玉ねぎ麹のミネストローネが濃いとき｜トマトの形と煮詰まりを確認

玉ねぎ麹のミネストローネが濃く感じたら、調味料を足す前に、汁が煮詰まったのか、トマトの材料を替えたのかを分けます。トマト缶からピューレや調味済みソースへ替えた日は、前と同じ水や玉ねぎ麹の量をそのまま使えるとは限りません。具と汁を混ぜて味を確かめ、変わった点から見直しましょう。

トップ画像は料理のイメージを伝えるイラストです。

糀を食卓で使う、次の一品に

スープの次は、仕込み済みの塩こうじで日々の副菜を。

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濃いと感じたら、最初に三つへ分ける

生肉を使った日は、十分に加熱した後で味を確かめます。汁だけ、表面だけの味で全体を決めず、具と汁を一緒に少量取り分けます。

まず、トマトの形を分ける

「トマト半缶」だけでは、次に同じ量を用意できません。仮に内容量400gの缶の半量なら200gですが、別の容量へ買い替えれば半缶の重さも変わります。料理の材料欄が重量を示しているなら、その量をはかりで量ります。

玉ねぎ麹とトマト麹は、別の調味料

玉ねぎ麹を使い、トマトを食材として加えるスープと、完成したトマト麹で味を付けるスープは別です。生米こうじを直接入れれば、その場で玉ねぎ麹になるわけでもありません。まず完成した調味料を使う料理なのか、調味料の仕込みから始めるのかを分けます。

全国トマト工業会は、固形トマト（ホールトマト）、トマトピューレー、トマトソースを別々の加工品として紹介しています。裏ごし・濃縮した材料と、果肉を液と一緒に詰めた材料を、同じ「トマト半缶」で扱わないための手がかりになります。

生肉とベーコンを、同じ追加具材にしない

材料を替えた日は、以前の玉ねぎ麹の量を最初から全部足す前に、だしや加工肉など、すでに入る味を見ます。コンソメを使わないことだけで、塩味が少なくなると約束するものではありません。

量った時点を、鍋へ入れる前にそろえる

買った野菜の重量と、皮や食べられない部分を取り除いた後の重量は区別します。切った野菜、トマト、水、完成した玉ねぎ麹を別々に準備すると、「缶を全部入れたあとで水も予定量足した」といった変更を振り返れます。

使う鍋が小さいときは、具を押し込まず、選んだ配合の量を扱えるかを先に考えます。野菜だけを倍にし、水と調味料は同じにする方法を、同じレシピとして扱わないようにします。

食べるときの濃さと、保存を分けて考える

煮詰まった汁が濃いのか、トマトの濃度が違うのか、味の付いた材料を足したのかを先に分けます。塩味を足す前に全体を混ぜ、具と汁を一緒に少量で確かめます。水を減らせば長持ちする、玉ねぎ麹入りなら常備食になる、という判断はしません。

生肉が入る場合は中心まで十分に加熱し、保存する分は浅い容器へ小分けして速やかに冷却・冷蔵します。温め直すときも全体を十分に加熱してください。別のスープを探す方は完成トマト麹を使うスープと材料の違いを確かめられます。

生米こうじを選ぶ前に

玉ねぎ麹を仕込むところから始める方へ。当店の生米こうじは乾燥させていない仕込み材料です。ミネストローネへ直接入れる完成調味料ではないので、生麹に対応した玉ねぎ麹の方法で先に仕込みます。

生米こうじの原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。

よくある質問

トマトソースをトマト缶と同じ量で使えますか？

濃度や調味の条件が違います。そのソースを指定した材料欄と使用案内で確認します。

生米こうじをそのままスープへ入れますか？

完成した玉ねぎ麹を使う料理です。生米こうじは、先にその調味料を仕込むための材料として区別します。

参照した資料

• 一般社団法人 全国トマト工業会「トマト加工品一覧」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

食品の衛生的な扱いは、厚生労働省の資料をもとに当店で整理しています。