かぼちゃの甘酒サラダがゆるいとき｜水分と和える順を見直す

かぼちゃの甘酒サラダがゆるくなったら、甘酒や油を足す前に、器に出た水分とかぼちゃの形を確認します。角切りを残したいのか、つぶした副菜にしたいのかでも、合わせ方は変わります。次に作るときは、加熱後の状態を見てから少量ずつ和え、使ったかぼちゃと量った時点をそろえましょう。

トップ画像は料理のイメージを伝えるイラストです。

糀を食卓で使う、次の一品に

かぼちゃの副菜の次に、甘酒を使う一品も。

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ゆるいときは、加える前へ一つ戻って考える

すでに和えた全量へ、粉や塩を次々と足す前に、次回はどの段階で水分を確かめるかを決めましょう。かぼちゃを加熱した後、余分な水分と仕上げたい形を確認し、液を少量ずつ合わせます。

買った状態と、量る状態をそろえる

材料欄が「種とわたを除いたもの」を指定していれば、その状態で量ります。反対に購入時の重量を記した方法なら、加熱後に同じ重さへ無理に合わせる必要はありません。量る段階を一行添えると、次回の比較ができます。

冷凍品は、解凍と加熱を同じ意味にしない

冷凍野菜を使うときは、その商品の調理案内に従います。「すでに切ってある」「霜が付いていない」だけを理由に、加熱せず和える材料とは決めません。電子レンジを使う場合も、袋のまま加熱できる品か、耐熱容器へ移す品かを確認します。

生かぼちゃの加熱時間を、冷凍品へそのまま当てはめることもしません。厚み、一度に加熱する量、使う機器の条件をそろえて、調理案内を確認します。

テーブルマークの冷凍食品に関する案内では、自然解凍できる商品にはその表示があり、それ以外の商品は袋に記載された方法で加熱するよう示しています。手元の品についても、メーカー名と袋の調理案内を確認しましょう。

角切りを残す日と、つぶす日を分ける

形を残したいなら、加熱したかぼちゃの硬さを確かめ、広めの器で底から返すように和えます。すでに崩れやすい状態なら、さらに強く混ぜて形を戻そうとせず、つぶす仕上げを選ぶ方法もあります。選んだ仕上げに合う配合を使いましょう。

水分が多いからと塩を足すことと、器にたまった余分な水を除くことは別です。甘酒を一度に全部加える前に、かぼちゃの状態を確かめます。

甘酒の濃さだけで、油・酢・塩の共通比率は決まらない

飲む甘酒、濃縮タイプ、糀の糖は水分や甘さが違います。「甘酒入り」の名称だけで同じ大さじ数へ交換しないでください。かぼちゃと油・酢・塩まで、一組で指定された方法を選びます。

甘酒と酢を合わせる考え方は甘酒ドレッシングへ。

食べる分を和え、商品と料理を分けて扱う

必要な加熱を終え、選んだ料理の方法に沿って準備した分を和えます。残す分は長く室温へ置かず、清潔な容器で速やかに冷蔵し、早めに使います。甘酒そのものの保存条件を、サラダの日持ちへ流用しないでください。

使ったかぼちゃの形、量った時点、形を残したかつぶしたかを残すと、次に同じ副菜を用意するときの出発点になります。

酵素甘こうじ（生甘酒）を選ぶ前に

当店の酵素甘こうじ（生甘酒）は完成品の甘酒です。米糀・うるち米・餅米から仕込む商品で、かぼちゃを加熱する工程や、濃縮甘麹を指定した配合の代わりにはなりません。手元の食材に合う方法を決めてから、原材料や用途をご確認ください。

酵素甘こうじ（生甘酒）の原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。

よくある質問

冷凍かぼちゃは、解凍したらそのまま和えられますか？

冷凍という状態だけでは決まりません。商品の加熱要否と調理方法を確認します。

生300gと加熱後300gは同じですか？

量った時点が異なります。選んだ方法が指定する状態で量り、どの時点の重さかを記録します。

参照した資料

• テーブルマーク「冷凍食品について」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

食品の衛生的な扱いは、厚生労働省の資料をもとに当店で整理しています。