沖縄のみそ汁の豚肉とだし｜具だくさんの一杯を家で用意する

沖縄の具だくさんみそ汁は、豚肉を具に使っていても、だしまで豚だしとは限りません。沖縄県栄養士会には豚ロースとかつおだしを合わせる例があります。長時間の豚骨煮込みから始める前に、具として買う肉と、汁のベースを分けて考えましょう。豆腐やかまぼこ、卵も含め、一食分の準備を整理します。

ランチョンミートを使う沖縄みそ汁のイラストです。本文では豚肉とかつおだしを使う例も紹介しています。

糀を食卓で使う、次の一品に

具だくさんのみそ汁に加え、別の日に塩こうじを使う一品も探したい方へ。

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肉が入るみそ汁と、豚だしのみそ汁を分ける

沖縄県栄養士会の「沖縄風みそ汁」には、豚ロースを具に、かつおだしを使う例があります。「豚肉が入るから、だしも豚骨から取る」とは限りません。だしを用意する欄と、肉を買う欄を別にすると、必要のない長時間の煮込みを始めずに済みます。

一方、骨付き肉で汁を作りたい日はソーキ汁のような別の料理を選びます。どちらも沖縄の汁物ですが、部位と下処理を共通にしません。

売り場でそろえるものを、料理名だけで選ばない

県栄養士会の例にある山東菜やカステラかまぼこを入手できない場合は、別の材料を指定した方法を選ぶのも一つです。元と同じ仕上がりになると決めて、具だけを次々に交換しないようにします。

「味噌大さじ何杯」より前に、だしと具の塩味を見る

生の豚肉を使う場合と、味の付いたランチョンミートを使う場合では、ほかの材料が同じでも条件が変わります。市販だしにも食塩を含む品があります。味噌だけの量で全体の味を決めず、選んだだしと具をメモします。

味噌を全部入れたあとへ、さらに塩こうじや醤油こうじを足すことを基本にしません。味が決まった一杯なら追加は不要です。塩味の調整は味噌汁に塩こうじを使うときの考え方と分けて確認できます。

肉と卵を、同時に「温まった」で済ませない

生の豚肉を使う日は中心まで十分に加熱してから、食べられる具として扱います。厚生労働省の家庭向け食中毒予防では、中心部75℃で1分以上が加熱の目安です。肉の色や汁の熱さだけを判断材料にしません。

卵も加えた後に必要な加熱を確保します。味噌の香りを理由に、卵を落としてすぐ消火し、余熱だけでよいとはしないでください。半熟を避ける必要がある方へ出す場合は、しっかり火を通します。

一杯の大きさを決めて、鍋の量を考える

小椀の汁物として添えるのか、ご飯と合わせる具の多い一杯にするのかを先に決めます。人数だけでなく、使う器にどのくらいの具を盛るかを考えれば、鍋いっぱいに作って残すことを避けやすくなります。

残す分は鍋のまま長く置かず、浅い容器へ小分けし、速やかに冷やして冷蔵します。温め直すときは底から混ぜて十分に再加熱します。

生塩こうじを選ぶ前に

このみそ汁のために味噌を塩こうじへ替える必要はありません。別の日に肉・魚の下味や野菜の味付けにも使いたい方へ、当店の生塩こうじの原材料と用途をご案内します。米糀と食塩で仕込む完成品の調味料です。

生塩こうじの原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。

よくある質問

沖縄のみそ汁は、豚だしだけですか？

かつおだしと豚肉を使う、沖縄県栄養士会の料理例もあります。肉の種類とだしの種類を別々に確認します。

味噌を塩こうじへ全部替えますか？

味噌を使う料理として準備します。塩こうじを買い足すことは必須ではありません。

参照した資料

• 沖縄県栄養士会「沖縄風みそ汁」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

食品の衛生的な扱いは、厚生労働省の資料をもとに当店で整理しています。