鶏むね肉重量の約10％のトマト麹を混ぜ、漬け置かずに加熱します。
分量と加熱のポイント
トマト麹は鶏むね肉の重量の約10％を目安に使います。混ぜた後は漬け置かずに加熱し、肉の中心まで十分に火を通してください。
トマト麹は鶏むね肉の重量の約10％を目安に使います。混ぜた後は漬け置かずに加熱し、肉の中心まで十分に火を通してください。
材料
- 鶏むね肉 300g
- 完成したトマト麹 30g
- 油 少量
トマト麹鶏むね肉
- 鶏むね肉は余分な水気を取り、厚みがそろうように食べやすく切ります。
- トマト麹30gを全体に混ぜます。この記事では漬け置きません。
- フライパンに油を薄く広げ、弱めの中火で鶏肉の両面を加熱します。焦げそうなら火を弱めます。
工程3：トマト麹を薄く絡めた鶏むね肉を、弱めの中火で焼きます。 - 最も厚い部分の中心が75℃で1分以上になったことを確認して仕上げます。
よくある質問
Q. トマト麹の量は？
A. 発酵食大学のレシピに合わせ、鶏肉重量の約10％です。300gなら30gを目安にします。
Q. 何分漬けますか？
A. この記事では漬け置きません。混ぜたらそのまま加熱します。
Q. 鶏肉の火の通りは？
A. 食品用中心温度計があれば、最も厚い部分で75℃1分以上を確認します。
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