トマト麹鶏むね肉の作り方｜10％の分量と加熱確認

鶏むね肉重量の約10％のトマト麹を混ぜ、漬け置かずに加熱します。

材料

• 鶏むね肉 300g
• 完成したトマト麹 30g
• 油 少量

手作りの材料を選び、使う予定を立てる

生米こうじ 800g

通常購入 2,050円（税込）

トマト麹の鶏むね肉料理を、調味料の仕込みから楽しみたい方へ。生米こうじは調味料を手作りする材料です。生米こうじをそのまま料理に混ぜるのではなく、本文で案内する調味料の分量・発酵手順に沿って仕込んでから使います。

800gを一度に仕込む必要はありません。作る量を先に決め、残りは商品表示に従って保存を。塩こうじ・醤油こうじ・甘酒など、次に作りたいものも決めておくと材料の使い道が広がります。

沖縄県那覇市の仲宗根糀家がつくる、乾燥させていない生米こうじです。原材料は国産米と麹菌。冷凍でお届けします。

送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。

手作りに使う生米こうじの容量・保存方法を見る

トマト麹鶏むね肉

1. 鶏むね肉は余分な水気を取り、厚みがそろうように食べやすく切ります。
2. トマト麹30gを全体に混ぜます。この記事では漬け置きません。
3. フライパンに油を薄く広げ、弱めの中火で鶏肉の両面を加熱します。焦げそうなら火を弱めます。
4. 最も厚い部分の中心が75℃で1分以上になったことを確認して仕上げます。

この料理のトマト麹を手作りする場合は、仲宗根糀家の生米こうじも材料に選べます。乾燥させていない米こうじなので、生麹に対応した配合で仕込んでください。未使用分は小分け冷凍し、甘酒や塩こうじにも使えます。米こうじを鶏肉へ直接置き換える使い方ではありません。

よくある質問

Q. トマト麹の量は？

A. 発酵食大学のレシピに合わせ、鶏肉重量の約10％です。300gなら30gを目安にします。

Q. 何分漬けますか？

A. この記事では漬け置きません。混ぜたらそのまま加熱します。

Q. 鶏肉の火の通りは？

A. 食品用中心温度計があれば、最も厚い部分で75℃1分以上を確認します。