トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の調理・試作の写真ではありません。
甘酒入りの米粉スコーンを考えるなら、粉が「米だけの粉」か「パン用のミックス粉」かを先に確認します。米粉を使った製品でも、でん粉・糖類・食塩などを合わせたものがあります。袋の用途と原材料を見て、選んだ作り方の粉と一致するものをそろえましょう。
糀を食卓で使う、次の一品に
焼き菓子以外にも甘酒を使う料理を選びたいときに。この冊子を米粉スコーンの作り方として案内するものではありません。
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新しく友だち追加した方は、受け取りたい冊子をお選びください。選んだ冊子のPDFをご案内します。合言葉「甘こうじ」を送信する方法も使えます。お住まいの地域と麹の利用状況の質問は任意です。
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米粉の売り場で、二つの製品を比べる
共立食品の「米の粉」は、原材料がうるち米（国産）と表示されています。一方、みたけ食品工業の「お米で作った簡単パンミックス300g」は、米のほかに、でん粉、グラニュー糖、食塩、加工でん粉、増粘剤を表示するパン用ミックス粉です。どちらも米を使うから同じ粉、とは扱えません。
| 製品例 | 確認した原材料/用途 | スコーン材料を選ぶ際の判断 |
|---|---|---|
| 共立食品「米の粉」 | うるち米。製菓・料理に使う粉 | 使う方法が米粉の種類を指定していないか確認 |
| みたけ「簡単パンミックス」 | 米以外の原料も合わせたパン用ミックス | 純粋な米粉の分量へそのまま入れない |
「米粉入り」「米粉ミックス」は原材料の確認へ進む合図
商品名を見た後は、名称と原材料欄を読みます。砂糖や食塩、膨張に関わる材料を別に加える方法なら、すでに粉に何が含まれているかも合わせて確認してください。粉の袋を替えて、元の材料を全部同じように足すと、意図した材料構成とは違ってしまいます。
| 手元の袋の表示 | 次にすること |
|---|---|
| うるち米だけが原材料 | 粉の用途や粒の状態の指定も確認 |
| 糖類や食塩等を含むミックス | そのミックスに対応した作り方を選ぶ |
| パン用と指定 | スコーン用の配合へ同量で転用せず確認 |
| 小麦粉を含む | 米粉のみの材料条件とは分けて扱う |
甘酒は、飲用と濃縮の状態を記録する
粉の種類をそろえたら、甘酒の製品名、濃縮か飲用か、材料を量る前の状態も控えます。濃い甘酒に合わせた配合と、飲み物として仕上がった甘酒を使う配合の液量を、一つの数字として混ぜないようにします。
酵素甘こうじ（生甘酒）は、米糀・うるち米・餅米を原料とした、冷凍でお届けする商品です。当店商品を使えば、このページの粉の例すべてで同じ焼き上がりになるという意味ではありません。
買い足すものを、四つの欄でまとめる
①粉の製品名と原材料、②甘酒の製品名と状態、③ほかの材料、④オーブンなど指定の道具を一枚にまとめます。粉、甘酒、型や大きさを同時に変えず、手元の条件に合う一つの方法を用意してから計量しましょう。
このページは粉と甘酒の材料選びを答える記事です。未試作の配合や焼成温度・時間を示すものではありません。型付きの焼き菓子の準備を考えるなら甘酒パウンドケーキの型の確認へ。
酵素甘こうじ（生甘酒）を選ぶ前に
酵素甘こうじ（生甘酒）は、米糀・うるち米・餅米を原料とした、冷凍でお届けする商品です。選んだお菓子の方法に指定された甘酒と合うか、材料を量る前にご確認ください。
酵素甘こうじ（生甘酒）の原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。
確認に使った資料
共立食品「米の粉」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。
みたけ食品工業「お米で作った簡単パンミックス300g」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。
