もずくの食べ方ともずく×発酵で楽しむ毎日

沖縄の海でとれる「もずく」は、つるりとしたのど越しと独特のぬめりが魅力の海藻です。もずく酢のイメージが強いかもしれませんが、実はスープや味噌汁、天ぷらなど、楽しみ方はとても豊か。この記事では、もずくの基本の食べ方から、毎日でも飽きない味付けの工夫、そしてもずくと発酵を一杯で味わえる当店の「モズクの王様」まで、やさしくご紹介します。

1. もずくとは　沖縄が育てた海の恵み
 2. 基本の食べ方とレシピ5選
 3. 飽きないもずくの味付けバリエーション
 4. もずくと発酵を一杯で　モズクの王様
 5. よくあるご質問

もずくとは　沖縄が育てた海の恵み

もずくは、沖縄の温かい海で育つ海藻のひとつです。糸のように細く、つるんとした口当たりと、独特のぬめりが大きな特長。国内で流通するもずくの多くは沖縄県産で、沖縄では昔から食卓に並ぶ、なじみ深い食材です。

もずくのぬめりは、フコイダンや食物繊維といった成分によるものと言われています。さっぱりとした風味でクセが少なく、和え物にも汁物にも合わせやすいのが、長く親しまれてきた理由のひとつです。

ポイント　市販のもずくには「塩蔵タイプ」と「味付けタイプ」があります。塩蔵タイプは使う前に水でしっかり塩抜きを。味付けタイプはそのまま食べられて手軽です。

基本の食べ方とレシピ5選

まずは、もずくの定番の食べ方を5つご紹介します。どれも難しい手順はなく、あと一品ほしいときにも重宝します。

1　もずく酢

水洗いしたもずくに、酢・しょうゆ・少量の砂糖を合わせた三杯酢をかけるだけ。お好みでしょうがやきゅうりを添えると、さっぱりとした一品に。もずくのいちばんシンプルな楽しみ方です。

2　もずくスープ

だし汁を温め、もずくを加えてひと煮立ち。塩としょうゆで味をととのえ、最後に溶き卵を流し入れます。とろみのあるやさしいスープで、朝食にもぴったりです。

3　もずくの味噌汁

いつもの味噌汁に、仕上げでもずくを加えるだけ。豆腐やねぎとも好相性です。煮込みすぎず、火を止める直前に入れると、つるんとした食感が残ります。

4　もずくの天ぷら

沖縄では定番の食べ方です。水気をきったもずくを天ぷら衣にからめ、スプーンですくって油でカリッと揚げます。にんじんや玉ねぎを混ぜてかき揚げ風にしても。外はサクサク、中はもちっとした食感が楽しめます。

5　もずくの卵とじ

だしで軽く煮たもずくに溶き卵を回し入れ、ふんわりと火を通します。やさしい味わいで、ごはんにもよく合う一品。冷蔵庫にあるもので手早く作れます。

注意　塩蔵もずくを使うときは、塩抜きが足りないとしょっぱくなりがちです。水を替えながら数分さらし、味をみてから調理してください。

飽きないもずくの味付けバリエーション

同じもずくでも、合わせる調味料を変えるだけで印象がぐっと変わります。気分やその日の献立に合わせて、味付けを楽しんでみてください。

味付け	合わせる調味料	こんな日に
さっぱり和風	酢・しょうゆ・しょうが	食欲がないとき
うま塩	ごま油・塩・白ごま	ごはんのおともに
ぽん酢	ぽん酢・かつお節	あと一品ほしいとき
発酵うま味	塩こうじ・米酢	まろやかに楽しみたい日
梅風味	梅肉・かつお節・みりん	暑い季節に

なかでも、塩こうじなどの発酵調味料を合わせると、角のとれたまろやかなうま味が加わります。もずくのさっぱり感と発酵のコク。この組み合わせは、もずくをより楽しむひとつの方向性です。

もずくと発酵を一杯で　モズクの王様

もずくと発酵の相性のよさを、もっと手軽に味わっていただきたい。そんな思いから生まれたのが、当店「ぬち（NUCHI）」のモズクの王様です。

モズクの王様は、沖縄県産もずくを米糀でじっくり発酵させた飲むもずく甘酒です。海藻のもずくをそのまま食べる商品ではなく、もずくと米糀を合わせて発酵させたドリンクとしてお届けしています。つくり手は、沖縄で黄麹製造のパイオニアとして歩んできた仲宗根糀家。余計なものを加えない無添加で仕上げています。