にんにく麹、正しく保存すればもっと長く楽しめます｜冷蔵・冷凍のコツ
にんにく麹は、冷蔵と冷凍を使い分けることで、風味を保ちながら長く楽しめる発酵調味料です。日持ちの目安や保存容器の選び方は、このあとくわしくご紹介します。毎日の味つけに少しずつ使う方にも、多めに仕込んだ方にも役立つ保存のコツをまとめました。
まだ仕込んでいない方は、先ににんにく麹の作り方と使い方もご覧ください。
にんにく麹は冷蔵・冷凍どちらが正解?
にんにく麹は、毎日のように使うなら冷蔵、しばらく使わないなら冷凍で保存するのが正解です。
目安として、冷蔵なら2週間ほど、冷凍なら3ヶ月ほどで使い切ると、風味の変化を抑えやすくなります(一般的な目安です)。
冷蔵は取り出しやすさを、冷凍は日持ちを優先した保存方法だと考えるとわかりやすいでしょう。
仕込みに使う分と未使用の米こうじは、分けて保存しましょう。仲宗根糀家の生米こうじは、乾燥させていないタイプを冷凍でお届けしています。にんにく麹に使う量を取り分け、残りは小分け冷凍して、次の甘酒や塩こうじづくりに使えます。完成したにんにく麹の保存条件とは区別してください。
手作りの材料を選び、使う予定を立てる
生米こうじ 800g
通常購入 2,050円（税込）
にんにく麹づくりを自宅で試すなら、まず使う麹の種類を確認しましょう。こちらは乾燥させていない生米こうじです。仕込み済みの調味料ではないため、本文の生麹向けの分量・温度・時間に沿って使います。
800gを一度に仕込む必要はありません。作る量を先に決め、残りは商品表示に従って保存を。塩こうじ・醤油こうじ・甘酒など、次に作りたいものも決めておくと材料の使い道が広がります。
沖縄県那覇市の仲宗根糀家がつくる、乾燥させていない生米こうじです。原材料は国産米と麹菌。冷凍でお届けします。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
手作りに使う生米こうじの容量・保存方法を見る冷蔵保存で風味を保つ3つのコツ
にんにく麹を冷蔵保存するコツは、清潔な容器と乾いたスプーン、そして低温をキープすることです。
冷蔵保存で風味を保つ3つのコツ
- 清潔な容器を使う：煮沸消毒やアルコール消毒をした瓶がおすすめです。
- 乾いたスプーンですくう：水分が入ると傷みやすくなります。
- 冷蔵庫の奥で保存する：ドアポケットより温度が安定します。
こまめに使う方には、冷蔵保存が向いています。
冷蔵庫の奥など温度が安定した場所に置くことが、保存の急所です。
冷凍保存で失敗しないためのポイント
にんにく麹を冷凍するときは、使う分だけ小分けにしておくと、必要なときにすぐ取り出せます。
ラップや保存袋で1回分ずつ包み、平らにしておくと使うときに便利です。
凍ったまま必要な分をスプーンで取り出して、そのまま調理に使えます。
冷凍すると発酵がほとんど進まなくなるため、香りや味の変化がゆるやかになります。
保存容器と使うときのポイント
にんにく麹の保存容器は、におい移りしにくく、しっかり密閉できるものを選びましょう。
ガラス瓶やホーロー容器は、にんにくの香りが残りにくく、洗ったあとも気になりません。
ふたがしっかり閉まる容器なら、冷蔵庫や冷凍庫のほかの食材ににおいが移るのも防げます。
にんにく麹のほかにも、塩こうじや醤油こうじなどさまざまな麹調味料があります。
それぞれの使い分けは塩こうじ・醤油こうじ・甘こうじ・酢麹の使い分け早見表でご確認いただけます。
保存中に見ておきたい変化のサイン
保存しているうちに香りや色が変わってきたら、そのときの状態を確かめる合図です。
冷蔵・冷凍で保存していても、時間がたつにつれて香りは少しずつ落ち着いていきます。
色や香りがいつもと違うと感じたときは、無理に使わず新しく仕込み直すと安心です。
清潔な容器と器具を使い、しっかり温度管理することが、風味を保つコツです。
仲宗根糀家は、沖縄で黄麹をつくっていますです。
生米こうじは乾燥させていない生の状態でお届けしているので、にんにく麹の仕込みにも使いやすい原料です。
あわせて読みたい にんにく麹と同じように仕込める玉ねぎ麹の作り方と使い方、漬け込みの目安がわかる麹の漬け込み時間、酢こうじの作り方もご覧ください。
よくある質問
にんにく麹の保存について、よく寄せられる質問をまとめました。
Q. にんにく麹は常温で保存してもいいですか？
A. 常温に置くと発酵が進みすぎて風味が変わりやすいため、冷蔵庫か冷凍庫で保存するのがおすすめです。仕込み直後の発酵期間をのぞき、早めに低温の場所へ移しましょう。
Q. にんにく麹はどのくらい日持ちしますか？
A. 保存状態によって差はありますが、冷蔵なら2週間ほど、冷凍なら3ヶ月ほどが一般的な目安です。清潔な容器と器具を使うことで、風味をより長く保ちやすくなります。
Q. 冷凍すると風味は落ちますか？
A. 冷凍すると発酵がほとんど進まなくなるため、香りや味の変化はゆるやかになります。使う分だけ取り出し、残りはすぐに冷凍庫へ戻すと風味を保ちやすくなります。
Q. 保存容器は何を使えばいいですか？
A. 煮沸消毒やアルコール消毒をした清潔なガラス瓶やホーロー容器がおすすめです。においが残りにくい素材を選ぶと、後で使うときも気になりません。
Q. 色や香りに変化を感じたときはどうすればいいですか？
A. いつもと違う色や香りを感じたときは、無理に使わず新しく仕込み直すと安心です。清潔な容器と温度管理が、風味を保つコツです。
Q. にんにく麹の作り方も知りたいです。
A. 生米こうじとにんにくで仕込む基本の作り方は、別記事「にんにく麹の作り方と使い方」でご紹介しています。仕込んだあとの保存に、この記事のコツをあわせてお役立てください。
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