シークワーサーの保存方法｜青切り・完熟の旬も解説

シークワーサーの旬｜青切りと完熟で時期が変わる

シークワーサーは、酸味の強い青切り（未熟果）が8月中旬から10月上旬、黄色く熟した完熟果が1月中旬から3月上旬にかけてが旬の目安とされています。

沖縄本島北部にある大宜味村など、シークワーサーの産地の情報によると、夏から秋にかけては酸味を生かした青切りが出回り、冬に近づくにつれて黄色く色づいた完熟果が増えていきます。同じ木になる実でも、収穫する時期によって表情が変わる柑橘です。

※時期は年や地域によって前後します。目安としてお使いください。

青切りと完熟で変わる味わい

青切りのシークワーサーは酸味がしっかりしていて、完熟に近づくほど酸味がやわらぎ、程よい甘みが加わっていきます。

この違いは、そのまま食べるか、搾って使うかを選ぶときの目安になります。酸味を生かしたい料理や飲み物には青切りが、生のままでも食べやすい味わいを求めるときには完熟が向いていると考えられます。

シークワーサーという名前の由来

シークワーサーという名前は、沖縄の方言で酸っぱいという意味の「シー」と、食べさせるという意味の「クヮーサー」に由来すると言われています。

沖縄本島北部の産地の情報でも同様の説明がされており、「酸っぱいものを食べさせる」という言葉が、そのまま実の性質を表しているように感じられます。麹や発酵の文化と同じように、沖縄の言葉には暮らしと結びついた由来が残っています。沖縄の麹の歴史について詳しくは沖縄における麹の歴史と食文化でも紹介しています。

冷凍便で届いたら、まず保存表示を確認する

冷凍便で届く食品には保存方法の表示があり、まずその表示を確認して従うことが、美味しさを保つ一番の近道です。

仲宗根糀家の甘酒や糀調味料も冷凍（クール便）でお届けしています。届いたらパッケージの表示を確認し、そのとおりに保存場所へ移してください。甘酒の保存についてはこちらの記事でも詳しく解説しています。

生のシークワーサーを使い切る保存の考え方

生果は、傷みやカビのある実を先に取り除き、重ねすぎず、温度が高くならない風通しのよい場所で保存します。室温が高い時期や、すぐに使わない場合は、乾燥を防ぐ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ移してください。

長く置く予定なら、果汁を搾って清潔な製氷皿などで小分け冷凍しておくと、飲み物や料理に必要な分だけ使えます。保存できる期間は実の状態や家庭の保存環境で変わるため、日数だけで判断せず、カビ・異臭・著しい変色があるものは使わないでください。

果汁を搾る手間を省きたいときは、沖縄県産シークヮーサー果汁を合わせた酵素甘酒 沖縄シークヮーサーも選択肢です。冷凍でお届けし、そのまま・炭酸水や豆乳との1対1割り・半解凍で楽しめます。

よくある質問