具材を水で煮てから、生塩こうじを少量ずつ加えて味を決める野菜スープです。
具材の量や水分で必要な塩味が変わるため、生塩こうじはスープの仕上げに少量ずつ加えて調整してください。
材料
- 好みの加熱用野菜 適量
- 水 野菜が煮える量
- 生塩こうじ 少量から
調味料を仕込む手間を省いて、この料理に
生塩こうじ 280g
通常購入 900円（税込）
スープの塩味の調整から、塩こうじを毎日の料理に。仕込み済みなので、塩麹を手作りする工程を省き、使う量を量るところから始められます。
残りは野菜炒めやスープの塩味づけにも。まず作りたい一皿を決めて、ほかの献立にも使うと、一本の出番を増やせます。
沖縄の仲宗根糀家が、米糀と食塩で仕込む生塩こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍でも固まらず、必要な分だけ取り出せます。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
スープの塩味の調整に使う生塩こうじを見る塩麹野菜スープの作り方
- 野菜は傷みがないことを確認し、火の通りがそろう大きさに切ります。
- 鍋に野菜と、野菜が煮える量の水を入れ、中心まで火が通るまで加熱します。
- 火を弱め、生塩こうじを少量加えてよく混ぜます。
- 味見をし、必要な場合だけ生塩こうじを少量ずつ追加して仕上げます。
分量を固定しない理由
野菜から出る水分や生塩こうじの塩味は一定ではありません。少量ずつ加え、その都度味を確かめると塩辛くなるのを防げます。
スープ用に取り分けたあとの未使用分を、次の日の炒め物や肉の下味に回すこともできます。仲宗根糀家の生塩こうじは冷凍庫でも固まらない仕込み済みの調味料です。必要な分を取り出し、味を見ながら足せます。スープそのものとは分け、開封後も冷凍で保管してください。
よくある質問
Q. 水と生塩こうじの比率は？
A. この記事では固定しません。具材の量や水分、商品ごとの塩味に合わせて少量ずつ調整します。
Q. 生塩こうじはいつ入れますか？
A. 野菜に火が通ってから少量ずつ加えると、味を確認しながら調整できます。
Q. 魚介や肉を入れてもよいですか？
A. この記事は野菜スープに限定しています。肉や魚介を使う場合は、食材に合った加熱基準を別途確認してください。
だしの素を使わない、汁物30品
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