醤油麹きのこ炒めの作り方｜味見で調整する基本

きのこを中心まで加熱してから、生醤油こうじを少量ずつ加えて味を調整します。

材料

• 加熱用のきのこ 適量
• 生醤油こうじ 少量から
• 油 少量

調味料を仕込む手間を省いて、この料理に

生醤油こうじ 280g

通常購入 950円（税込）

きのこ炒めの味つけに使う醤油こうじを、仕込み済みの状態で。麹と醤油を合わせて発酵を待つ工程なしで、本文の料理に取りかかれます。

残りは納豆や冷奴に少し添えたり、炒め物の醤油代わりに。特別な料理を作らない日にも使い道があります。

沖縄の仲宗根糀家が、米糀・大豆・小麦・食塩で仕込む生醤油こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍で保管し、いつもの醤油の代わりにお使いください。

送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。

きのこ炒めの味つけに使う生醤油こうじを見る

醤油麹きのこ炒め

1. きのこは食用として販売されているものを使い、商品表示に従って下処理します。
2. フライパンに油を薄く広げ、きのこを重ねすぎないように入れます。
3. 種類と切り方に合わせて中心まで十分に加熱します。時間は一律に固定しません。
4. 火を弱め、生醤油こうじを少量加えて混ぜます。味見をし、必要な場合だけ少量追加します。

きのこの一品に使う分を取り分け、残りは冷奴や肉の下味にも。仲宗根糀家の生醤油こうじは冷凍庫でも必要量を取り出せる、仕込み済みの調味料です。一度に使い切る献立を考えなくても、普段の醤油を使う料理から少しずつ取り入れられます。

よくある質問

Q. 生醤油こうじの量は？

A. きのこの種類と量で変わるため、少量ずつ加えて味を確認します。

Q. きのこは漬けますか？

A. この記事では漬けません。中心まで加熱してから味付けします。

Q. 何分焼きますか？

A. 種類と切り方で異なるため固定せず、中心まで加熱できたことを確認します。