トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
鶏ガラスープの素がないとき、塩麹で塩味を調整することはできますが、鶏のだしそのものを再現することはできません。まず「鶏の風味を残したい料理」か「別の味付けへ変えてよい料理」かを分けましょう。この記事は、決まった倍率の代用レシピではなく、買い足すか手元の調味料で仕上げるかの判断ガイドです。
塩こうじを使う献立に、生塩こうじの30品
生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツをまとめたレシピ集です。無料です。
受け取り方
LINEで友だち追加後、「お住まいの地域」→「麹の利用状況」の2問に回答し、トークの案内に沿ってレシピ集をお選びください。選択肢に見当たらないときは「塩こうじ」と送信してください。
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鶏の風味が主役なら、塩麹だけで埋めようとしない
市販の鶏ガラスープの素は製品ごとに原材料が異なります。ユウキ食品のガラスープの説明には、チキンエキスに野菜や香辛料を合わせた商品が紹介されています。塩味だけを足す調味料と、同じ役割ではありません。
例えば、鶏の風味を楽しみたいスープを元のレシピどおりに作りたいなら、指定のスープの素や対応する鶏だしを用意する方が目的に合います。塩味は十分なのに鶏の風味が足りない場合、塩麹をさらに増やしても同じ鶏だしにはなりません。
一方、残っている野菜を炒めて一皿にしたいなど、鶏の味を再現しなくてもよい場面なら、塩こうじ味・醤油こうじ味の料理へ切り替える選択があります。「同じ料理を代用品で再現する」と「別の味へ変える」は分けて考えてください。
代用を決める前の、四つの確認
| 確認すること | 鶏ガラ味を残したい場合 | 別の味でよい場合 |
|---|---|---|
| 完成させたい味 | 対応する鶏だしや指定品を確認 | 塩こうじ味・醤油味など方向を一つ決める |
| 調味料の状態 | 顆粒・液体の使用量と希釈条件を見る | 塩麹の水分や粒も仕上がりに入ると考える |
| すでに入れた塩味 | 下味、塩、醤油の量を確認 | 味付け済みの具にさらに同量を重ねない |
| 調理の進み具合 | まだ加熱前ならレシピを選び直せる | 味見は具へ必要な加熱を済ませてから |
レシピの「鶏ガラスープの素小さじ一杯」は、塩麹小さじ一杯と同じ意味ではありません。製品の濃さや料理の水分量が違うため、この記事には共通の換算表を置いていません。
顆粒を液体に替えるときは、水分も確認する
顆粒と、スープとして使う液体のだしでは、そのまま加えたときの水分が異なります。液体を使う場合は、レシピが求める水やだしの量も合わせて確認してください。濃縮されたものと、そのまま使うものも同じではありません。
塩麹も乾いた顆粒ではなく、水分や米糀の粒を含む調味料です。粒のない透き通った汁を作りたいのか、具材のある料理へ味を付けたいのかで、選び方が変わります。とろみのある料理など配合が重要な場合は、対応するレシピを選ぶ方が調整しやすくなります。
味を変えてよいと決めたら、追加する調味料を一つに絞る
塩こうじ味へ変えるなら、塩こうじを使うレシピの分量・手順を確認します。鶏ガラスープの素を抜いただけの元レシピへ、塩・醤油・塩こうじをすべて足す方法ではありません。下味の付いた肉や加工品を使う場合は、それらの塩味もすでに料理に入っています。
加熱中の料理を味付けするときは、具材に十分火が通ってから、少量を別の器へ取って確認できます。すでに塩味が整っているなら、それ以上塩麹を足す必要はありません。鶏の香りへの物足りなさと、塩味の不足を同じものとして扱わないのがポイントです。
醤油こうじを選ぶ場合は、醤油の色や風味が加わる別の仕上がりになります。元のスープと同じ色・香りを期待するのではなく、その味へ変えてよいかを先に決めます。味が決まった後から、さらに別のだしの素を追加しないようにしましょう。
鶏だしを再現せず、野菜のスープへ切り替えたい方へ。
塩こうじで味を整える野菜スープ
次回の買物メモは「何が足りなかったか」で残す
食べた後に「鶏の風味が欲しかった」「塩こうじ味でも楽しめた」のどちらだったかをメモしておくと、次に何を買うか決めやすくなります。塩麹を買っておけば、すべての鶏だしを省けるという提案ではありません。
家族に買物を頼むなら、商品名だけでなく顆粒・液体や使う料理も伝えます。鶏だしを探しているのに、違う味の調味料を大量に買うことを避けられます。手元の塩麹に使い道があれば、追加購入せずその表示から確認して構いません。
鶏だしの再現ではなく、塩こうじ味の料理を選ぶ方へ
仲宗根糀家の生塩こうじは、米糀と食塩で仕込む調味料です。鶏ガラスープやチキンエキスは含まず、鶏だしそのものの代用品ではありません。肉や魚の下味、野菜の味付けなど、塩こうじを使う献立を選ぶ方へ。製品を加熱殺菌せず冷凍でお届けし、開封後も冷凍で保存します。
冷凍便・送料別。原材料・内容量・価格・保存方法は商品ページで、お届け先ごとの送料・配送条件も購入前にご確認ください。
生塩こうじの原材料・容量・使い方を見るよくある質問
小さじ一杯を同じ量の塩麹に替えられますか？
一律には換算しません。商品や料理の条件が違うため、対応する配合・手順を確認します。
鶏の風味が弱いときは、塩麹を増やせばよいですか？
塩麹を増やしても鶏だしにはなりません。すでに塩味が整っているなら、さらに足すことは避けます。
塩麹に変えれば、元の料理と同じになりますか？
色・香り・水分・粒などが変わります。別の味付けとして楽しめる料理かを先に確認してください。
確認に使った資料
商品の原材料に関する一次情報と衛生情報を参照し、買い足すか味を変えるかの判断手順を当店で構成しています。他サイトの代用品一覧・換算表・レシピ一式の転載ではありません。
