甘酒ドレッシングは酢と塩で｜まろやかな作り方

甘酒ドレッシングの基本の比率

甘酒ドレッシングは、生甘酒(酵素甘こうじ)に酢と塩を合わせるだけで作れる、砂糖を使わない和えだれです。

他の甘酒を使ったレシピを参考にした一般的な目安では、次のような分量から試すと味を決めやすくなります。

まずは生甘酒と酢を同量に近い割合で混ぜ、味を見ながら塩で調える方法がわかりやすいです。

油は必須ではありません。さっぱりと仕上げたいときは加えず、コクを出したいときだけ少量加えてください。

甘酒を一から作ってみたい方は、炊飯器で甘酒の作り方もあわせてご覧ください。

甘酒に自然な甘みがある理由

甘酒の甘さは、麹に含まれるアミラーゼという酵素がお米のでんぷんを糖に分解することで生まれます。

この働きは酒づくりの研究や醸造メーカーの解説でも説明されている、麹の基本的な性質です。

砂糖を加えなくても甘みが出るため、ドレッシングにもそのまま甘みの土台として使えます。

糀甘酒を使ったドレッシングは、まろやかな甘みで素材の旨みを引き立てる味わいになるといわれています。

仲宗根糀家の生甘酒(酵素甘こうじ)は、3日間じっくり発酵させておりクセが少なくまろやかな味わいです。

甘酒そのものの飲み方や選び方について詳しくは、甘酒の飲み方ガイドで紹介しています。

なお、ドレッシングに使いやすいのはプレーンタイプの生甘酒(酵素甘こうじ)です。

分離を防ぐ使い方のコツ

甘酒ドレッシングは、酢や油など性質の違う材料を合わせているため、時間が経つと分かれて見えることがあります。

使う直前にふたをしてよく振るか、スプーンで混ぜ直すと、全体がなじみやすくなります。

保存容器に入れておき、使う分だけそのつど取り出す方法もおすすめです。

まとめて作り置きするより、食べる直前に混ぜるほうが、味も均一に仕上がります。

にんじん・玉ねぎ・ごまのアレンジ

甘酒ドレッシングは、せん切りや薄切りにした野菜と和えるとラペのような一品になります。

にんじんラペ風に

せん切りにしたにんじんに、基本の甘酒ドレッシングを和えるだけでラペ風の一品になります。

レモンの果汁を使うと、より爽やかな味わいに仕上がります。

玉ねぎのマリネに

薄切りにした玉ねぎを甘酒ドレッシングに漬けておくと、辛みが和らぎ食べやすくなります。

ごまを加えて風味を変える

すりごまや炒りごまを少量加えると、香ばしさが加わり味に変化が出ます。

仕上げに振りかける程度から試すと、量を調整しやすくなります。

冷蔵での保存の目安

ドレッシングのベースに使う生甘酒(酵素甘こうじ)は、開封後は冷蔵で7〜10日ほどを目安に使い切るとされています。

これは生甘酒そのものの保存の目安であり、酢や油を混ぜたあとのドレッシングの日持ちを示すものではありません。

酢や塩、油を混ぜたあとは、なるべく早めに使い切ることをおすすめします。

甘酒そのものの保存方法についてさらに詳しくは、甘酒の保存方法と賞味期限をご覧ください。

仲宗根糀家は、沖縄・那覇市国場で黄麹（きこうじ）をつくっています。わたしたちは酵素甘こうじ(生甘酒)を那覇市国場の工場で仕込み、火入れをせず酵素が生きた状態でお届けしています。今回は、その生甘酒を普段の食卓でも活かせるよう、ドレッシングとしての使い方をご紹介しました。

よくある質問