ミキサーで混ぜるだけの糀（甘酒）スムージー。甘こうじのやさしい甘みに、バナナのコクとキウイの酸味が重なって、砂糖なしでもごくごく飲める一杯になります。この記事では、沖縄で黄麹をつくる糀屋が実際に作った配合——甘こうじ200cc・豆乳100cc・バナナ80g・キウイ50g——を、実演動画つきでご紹介します。じつはこのレシピ、インターンシップに来てくれた高校生と一緒に考えたものです。
甘こうじをスムージーに使うと、何がいいのか
スムージーの甘みづけというと、はちみつや砂糖が定番です。このレシピでは、その役割を甘こうじ（甘酒）がまるごと引き受けます。
甘こうじスムージーの持ち味
◆ 砂糖なしで甘みが決まる：甘こうじの甘みは、米こうじの酵素がお米のでんぷんを分解して生まれた自然な甘さ。深みのある甘みが、味の土台になります。
◆ 酸味のある果物と好相性：キウイのさっぱりした酸味が加わることで、甘さの輪郭がはっきりして飲みやすくなります。
◆ 糀の風味が苦手でも大丈夫：フルーツと混ぜることで糀特有の風味が和らぎます。甘酒が苦手な方の入り口としてもおすすめです。
このレシピは、南部農林高校からインターンシップに来てくれた3人の学生さんと「糀をどう使ったらおいしいか」を一緒に考えて生まれました。果物選びから試作まで、若い感性に助けられた一杯です。
材料（1〜2杯分・実演の分量）
材料
◆ 甘こうじ（甘酒）：200cc
◆ 豆乳：100cc
◆ バナナ：80g（約1本弱）
◆ キウイ：50g（約1/2〜1個）
果物はお好みで替えられます。酸味のあるもの（キウイ・パイナップル・ベリー類など）を1つ入れると、味のバランスがまとまります。
作り方（混ぜるだけ・2ステップ）
基本の流れ（調理時間は5分ほどが目安）
- 材料を容器に入れる：甘こうじ200cc（冷凍品は半解凍にしておく）、豆乳100cc、皮をむいたバナナ80g、皮をむいたキウイ50gをミキサー（またはブレンダー用の容器）に入れます
- なめらかになるまで混ぜる：ミキサーやハンドブレンダーで、果物のかたまりがなくなるまで混ぜたら完成です
土台は甘こうじ200cc。やさしい自然な甘みが味の中心です
キウイの酸味が味の引き締め役。バナナのコクとの相性も抜群です
糀屋のひとこと
甘こうじ2：豆乳1の割合を覚えておくと、果物を替えても味がぶれません。朝ごはんが軽くなりがちな日の一杯や、おやつ代わりにもどうぞ。うちの酵素甘こうじは冷凍でお届けしているので、半解凍のままミキサーにかけると、ひんやりシャリッとしたスムージーになります。
動画で確認する（実演）
当社Instagramで公開している実演動画です。高校生との試作の様子ごと、30秒ほどで確認できます（タップで再生・音が出ます）。
よくある質問
Q. 豆乳は無調整と調製、どちらがいいですか？
A. 砂糖を使わないこのレシピには、無調整豆乳がおすすめです。調製豆乳は甘みが加えられているぶん、仕上がりが甘くなります。ヨーグルトを少し足すと酸味が立った仕上がりになります。
Q. ほかの果物でもいいですか？
A. パイナップル・いちご・ブルーベリー・マンゴーなどがよく合います。酸味のある果物を1つ入れると、後味が軽くなります。
Q. 甘みが足りないときは？
A. 甘こうじを足してください。バナナを完熟のものにするのも効果的です。砂糖を足さなくても、配合で十分調整できます。
Q. 冷凍の甘こうじは解凍してから使いますか？
A. 半解凍のままミキサーにかけるのがおすすめです。氷を入れなくても、ひんやりとした口当たりになります。完全に解凍してから使っても、もちろん大丈夫です。
Q. 作り置きできますか？
A. 果物が変色しやすいので、作りたてがいちばんです。飲みきれない分はふたつきの容器で冷蔵し、その日のうちに飲みきってください。
Q. 子どもが飲んでも大丈夫ですか？
A. 大丈夫です。うちの甘こうじは米こうじで作るノンアルコールの甘酒なので、お子さんにも安心してお出しいただけます。
Q. ミキサーがありません。どうすればいいですか？
A. ハンドブレンダーでも作れます（実演でもハンドブレンダーを使っています）。どちらもない場合は、バナナをフォークでよくつぶし、細かく刻んだキウイと混ぜれば、食感を楽しむラッシー風になります。
Q. 市販の甘酒でも作れますか？
A. 作れます。米こうじタイプの甘酒ならこの配合がそのまま使えます。加糖タイプの場合は甘みが強くなるので、量を減らして調整してください。
酵素甘こうじの15品
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツまで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。
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この記事は、沖縄で黄麹を専門に米こうじを作っている株式会社仲宗根糀家（沖縄・那覇）が、自社Instagramで実演した内容をもとに執筆しています。
