「甘酒を手づくりしてみたいけれど、専用の機械が必要？」――実は、ご家庭の炊飯器と米こうじがあれば、砂糖を使わない自然な甘さの米麹甘酒が作れます。ポイントはただひとつ、55〜60度の温度を保つこと。材料と手順から、甘くならない原因と対処法まで、沖縄で糀づくりを続ける仲宗根糀家がご紹介します。
炊飯器で甘酒が作れる理由
米麹甘酒の甘みは、砂糖ではありません。こうじの酵素がお米のでんぷんをブドウ糖に分解することで生まれる、自然な甘みです。この酵素がもっともよく働くのが55〜60度前後。炊飯器の保温機能を上手に使えば、この温度帯を長時間保てるため、特別な道具がなくても甘酒づくりができるのです。
米麹甘酒はノンアルコールで、米と糀の自然な甘さが楽しめます。季節を問わず親しまれてきました。
ポイント 甘酒づくりの成否は温度で決まります。「55〜60度を8〜10時間」――これだけ覚えれば大丈夫です。
材料と道具（作りやすい分量）
用意するのは生米こうじと炊いたごはん、そして水だけです。道具は炊飯器があれば足り、専用の器具は要りません。
| 材料・道具 | 分量・備考 |
|---|---|
| 生米こうじ | 200g（冷凍品は冷蔵庫で解凍し、ほぐしておく） |
| 炊いたごはん | 300g（お茶碗約2杯分） |
| 水 | 300ml |
| 道具 | 炊飯器・しゃもじ・ぬれ布巾・（あれば）料理用温度計 |
乾燥こうじでも作れますが、その場合は水を1〜2割ほど増やすと仕上がりがなめらかになります。
作り方（保温8〜10時間）
作り方は、ごはんと水を60度くらいまで冷まして米こうじを混ぜ、炊飯器の保温で8〜10時間おくだけです。フタは閉めずに温度を保ちます。
手順1 ごはんと水を混ぜる（おかゆをつくる）
内釜に炊いたごはんと水を入れてよく混ぜ、60度くらいまで冷まします。炊きたてのごはんに常温の水を加えると、ちょうど60度前後に下がります。
手順2 米こうじを加える
ほぐした米こうじを加え、全体をむらなく混ぜます。
手順3 保温にセット
炊飯器を「保温」にし、フタは閉めず、内釜にぬれ布巾をかぶせます。
手順4 ときどき混ぜる
2〜3時間ごとに一度かき混ぜ、温度を確認します（55〜60度が目安）。
手順5 完成
8〜10時間で、お米の粒がやわらかく崩れ、とろりと甘い甘酒の出来上がりです。
米こうじだけで作る場合
生米こうじ200gに約60度の湯300mlを注ぎ、同じように保温すると、こうじの風味が際立つ濃厚な甘さに仕上がります。出来上がりの量は少なめになるので、お好みで使い分けてください。
温度管理が9割：55〜60度を守るコツ
コツ1 フタを閉めない
多くの炊飯器は、保温でフタを閉めると70度前後まで上がります。65度を超えると酵素のはたらきが急に弱まるため、フタを開けてぬれ布巾をかぶせるのが定番の方法です。
コツ2 温度計があると安心
慣れるまでは料理用温度計で2〜3時間ごとに確認すると失敗が減ります。
コツ3 下がりすぎにも注意
50度を下回ると分解がゆっくりになり、酸味が出ることがあります。室温が低い時期は布巾を二重にするなどして調整しましょう。
作る日は生米こうじ、時間がない日は仕込み済み甘酒
炊飯器甘酒を手作りする、生米こうじ 800g
通常購入 2,050円（税込）
甘酒を自分で作りたい方は、乾燥させていない生米こうじを。本文の分量200gなら、800gを4回に分けて仕込む計画を立てられます。未使用の残りは小分けして商品表示に従って保存してください。
温度を管理して仕込む時間がない日は、できあがった酵素甘こうじを選ぶ方法もあります。こちらは材料ではなく600g入りの甘酒で、飲むほか豆乳割りやスムージーにも使えます。
沖縄県那覇市の仲宗根糀家がつくる、乾燥させていない生米こうじです。原材料は国産米と麹菌。冷凍でお届けします。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
手作り用の生米こうじを見る別の用途・味も比べるなら：酵素甘こうじ（プレーン甘酒）600g
甘くならない原因と対処法
甘くならない原因のほとんどは温度です。65度以上だと酵素が弱まり、低すぎると糖に変わりません。60度前後を保つのが決め手です。
| 原因 | よくある状態 | 対処法 |
|---|---|---|
| 温度が高すぎた （65度以上） |
粒が固いまま甘くない | 酵素が弱まった状態。次回はフタを開けて60度以下を保つ |
| 温度が低すぎた （50度以下） |
甘みが薄い・酸味が出る | 酸味や異臭などの異常がある場合は飲まずに処分し、保温を延長して作り直そうとしない。次回は温度計で温度を確認する |
| 時間が足りない | 全体的に味が薄い | 8〜10時間を目安に。途中の味見で甘さを確認 |
| 混ぜていない | 甘さにムラがある | 2〜3時間ごとにかき混ぜて温度と水分を均一に |
| こうじの鮮度 | 何をしても甘みが弱い | 開封後時間が経ったこうじは力が落ちることも。新鮮なこうじで |
出来上がった甘酒の保存と楽しみ方
清潔な保存容器に移して冷蔵し、7日を目安に飲み切るのがおすすめです。すぐに飲み切れない分は、製氷皿や保存袋に小分けして冷凍しておくと便利です（約1ヶ月が目安）。
そのまま飲むほか、豆乳割り、バナナと合わせたスムージー、煮物やドレッシングの砂糖代わりなど、使い道はさまざま。詳しくは甘酒の飲み方ガイドでご紹介しています。
甘酒を仕込む米こうじを選ぶときは、作りたい量と残りの使い道も考えてみてください。仲宗根糀家の生米こうじは乾燥させていないタイプで、生麹に対応したこの記事の作り方に使えます。未使用分は小分け冷凍し、次の甘酒や塩こうじづくりにも回せます。
よくある質問
Q. 温度計がありません。目安はありますか？
A. 指で触れて温度を判断するとやけどのおそれがあり、正確にも測れません。料理用温度計で確認してください。炊飯器は機種の取扱説明書に従い、説明書で認められていない使い方は避けてください。
Q. 生こうじと乾燥こうじ、何が違うの？
A. 生こうじは乾燥工程を経ていないため、水戻しが不要でそのまま使えます。乾燥こうじで作る場合は水をやや多めにしてください。どちらでも甘酒は作れます。
Q. 酸っぱくなってしまいました。飲めますか？
A. 酸味や異臭、糸引きなどの異常がある場合は、飲まずに処分してください。追加の保温・加熱で安全になったとは判断できません。次回は清潔な器具と料理用温度計を使い、機器の取扱説明書とレシピに沿って温度を管理してください。
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