仲宗根糀家は沖縄県那覇市国場で、黄麹（きこうじ）を使った生塩こうじを仕込んでいます。この記事では、沖縄産の塩麹全般を同じ製法とせず、当社の商品と購入方法についてお伝えします。生塩こうじは米糀と食塩だけの無添加で、非加熱のまま冷凍でお届けしています。この記事では、沖縄の塩麹の特徴と生（非加熱）の意味、選び方、沖縄の家庭料理での使い方、保存方法、購入方法までをまとめてご紹介します。
沖縄の塩麹の特徴
沖縄でつくられる塩麹も、原材料や製法、保存方法は商品によって異なります。産地の印象だけでなく、どこで誰が仕込み、家庭ではどう扱う商品なのかを確認しましょう。
沖縄には、黒麹を使う泡盛をはじめ発酵の文化があります。仲宗根糀家が使うのは、甘酒や塩こうじなどの食卓向けの黄麹です。仲宗根糀家は那覇市国場の工場で、この黄麹を使って生塩こうじを仕込んでいます。
仲宗根糀家の生塩こうじの特徴
- 原材料：米糀（国内製造）と食塩だけの無添加
- 製法：非加熱・酒精（アルコール）不使用のまま冷凍でお届け
- 使いやすさ：冷凍しても完全には固まらず、使う分だけすくえる
生（非加熱）の塩麹とは
生塩こうじの「生」とは、加熱処理（火入れ）をしていないという意味です。原料が生の米糀かどうかとは別の話です。
品質を保つ方法には、加熱殺菌や酒精（アルコール）の添加などがあります。ただし、酒精の添加と酵素の働きが失われることは同じではありません。仲宗根糀家は酒精を含む添加物を一切使わない無添加のため、非加熱でも酒精を使わず、酵素の働きが残った状態のまま冷凍でお届けしています。生塩こうじについてさらに詳しく知りたい方は、生塩麹とは？加熱処理済みとの違いもあわせてご覧ください。
選び方
塩こうじを選ぶときは、原材料、仕上げの加熱処理の有無、保存方法を確認します。製法だけで優劣を決めず、自分の使い方に合うかを見るのがポイントです。
肉や魚の下味に使いたいなら、原材料に加えて取り出しやすさも確認してみてください。仲宗根糀家の生塩こうじは米糀と食塩で仕込み、冷凍庫でも固まらないので必要な分だけ使えます。開封後も冷凍で保管し、残りは野菜炒めにも。今週の献立に合わせて、使う量をイメージして選べます。
沖縄の家庭料理での使い方
生塩こうじは、肉・魚の下味や、炒め物・汁物の塩の代わりとして使えます。
仲宗根糀家では、肉や魚には重量の約10％を目安に生塩こうじを揉み込み、冷蔵庫で1時間ほど置いて下味をつける使い方をご案内しています。糀調味料は糖分を含み焦げやすいため、焼くときは弱火〜中火を目安に焦げを防ぎ、食材の中心まで十分に加熱します。表面の焼き色だけで火の通りを判断しないでください。炒め物やスープには、塩の代わりに少しずつ加えながら味を見て調整します。
沖縄の家庭料理での具体的な使い方は、生塩こうじで下味をつけるソーキ汁の作り方や、塩麹でつくる鶏ハムの作り方でも詳しく紹介しています。
沖縄で買う場合と、県外へ取り寄せる場合
店頭や取扱店で探す場合は、欲しい商品名を「生塩こうじ」と伝え、在庫を確認してから出掛けると行き違いを減らせます。塩こうじのほかに生米こうじもありますが、こちらは調味料を仕込むための材料です。今日の料理の下味にすぐ使いたいなら、完成済みの生塩こうじが目的に合います。
本店の所在地や営業案内、取扱店一覧への入口は、仲宗根糀家の運営会社・店舗案内にまとめています。冷凍の商品を持ち帰るため、移動時間や保冷の方法も含めて店舗へ確認してください。買った後に長時間持ち歩く予定なら、別の日の購入や配送も選択肢です。
県外から取り寄せるときは、価格だけでなく冷凍便の送料と受け取り後の置き場所まで確認しましょう。複数の商品を一緒に買う場合も、箱サイズなどで送料が変わるため、一律にお得とは限りません。最初に使いたい料理と必要量を決めて、無理なく使える量を選びます。
280gをどう使うか、献立から考える
肉や魚の重さに対して当社の生塩こうじを約10%使う場合、250gの食材なら約25gです。280g入りなら同じ使い方で約11回分に相当しますが、料理やほかの調味料によって使用量は変わります。これは容量を考える計算例で、同じ回数使い切ることを勧めるものではありません。
一度目は肉の下味、次は野菜炒めなど、普段の献立に合わせて考えると扱いやすくなります。ほかの塩や醤油をいつもどおり加えると塩味が重なるため、調味料全体で調整します。味見は生肉や生魚を漬けた液では行わず、十分に加熱した料理で確かめてください。
作る手間と原材料、両方で塩こうじを選ぶ
通常購入 900円（税込）
塩こうじを仕込む時間を省きたい方には、米糀と食塩で仕込んだ生塩こうじがあります。肉や魚の下味に使うほか、野菜炒めやスープの味付けにも使えます。
塩そのものとは水分量・塩分が違うため、同じ重さで置き換えず、料理ごとに量を調整してください。280g入りなので、まず作る料理と次の使い道を決めて選んでみてください。
沖縄の仲宗根糀家が、米糀と食塩で仕込む生塩こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍でも固まらず、必要な分だけ取り出せます。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
生塩こうじの使い方・原材料・容量を見る保存方法
生塩こうじは冷凍でお届けし、冷凍庫で保存します。当社の生塩こうじは開封後も冷凍で保管し、商品表示と当社の保存案内に従ってお使いください。
冷凍しても完全には固まらないので、使う分だけスプーンですくったり、パウチから絞り出したりできます。保存方法をさらに詳しく知りたい方は、塩麹の保存方法と保存期間もあわせてご覧ください。
どこで買えるか
沖縄で仲宗根糀家の塩こうじを手に入れる方法は、那覇市国場の店頭、県内外の取扱店、オンラインショップの3つです。
店頭の営業案内は公式サイトでご確認ください。取扱店でも商品や在庫は店舗ごとに異なり、一覧に掲載されているだけで生塩こうじの在庫があるとは限りません。公式オンラインショップでは、商品ページから在庫と配送条件を確認できます。
よくある質問
Q. 沖縄で仲宗根糀家の塩こうじはどこで買えますか？
A. 那覇市国場の店頭、公式の販売店一覧に掲載された取扱店、公式オンラインショップでご案内しています。店舗ごとに品揃えが異なるため、事前に公式の販売店一覧でのご確認をおすすめします。
Q. 生塩こうじの「生」とはどんな意味ですか？
A. 加熱処理（火入れ）をしていないという意味です。原料が生の米糀かどうかとは別の話で、仲宗根糀家の生塩こうじは酒精（アルコール）も使わない無添加のまま、冷凍でお届けしています。
Q. 生塩こうじの原材料は何ですか？
A. 米糀（国内製造）と食塩だけです。添加物は一切使用していません。
Q. 冷凍庫に入れると塩こうじが固まって使いにくくなりませんか？
A. 仲宗根糀家の生塩こうじは冷凍しても完全には固まらないので、スプーンですくったり、パウチから直接絞り出したりして使う分だけ取り出せます。
Q. 沖縄の家庭料理にはどのくらいの量を使えばよいですか？
A. 肉や魚には重量の約10％を目安に揉み込み、下味をつけます。炒め物や汁物には塩の代わりとして少しずつ加えながら、味を見て調整するのがおすすめです。
Q. 開封後はどのくらい日持ちしますか？
A. 当社の生塩こうじは開封後も冷凍で保管してください。未開封の期限と開封後の扱いは分けて確認し、商品表示と当社の案内に従って、清潔な器具で必要な分を取り出します。
この記事の塩こうじ、あと29品の使い道があります
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、30品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加後、LINEの案内に沿ってレシピ集を選ぶか、合言葉「塩こうじ」をお送りください。
登録・レシピ集の受け取りは無料です。
