塩こうじとだしで味付けするおでんは、醤油を使うおでんとは違う一鍋を楽しみたいときの選択肢です。練り物にも塩気があるので、最初は薄めに。煮込んだ後に味を確かめて調整します。
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
煮込みは約30分が目安です。大根の下ゆでや卵をゆでる時間は別に見込み、具材のやわらかさと塩味を確かめて仕上げます。
材料の目安（4人分）
- 大根：1/2本
- ちくわ：2本
- ごぼう天：4本
- こんにゃく：1枚
- 卵：4個
- 結び昆布：4個
- だし汁：800ml
- 塩こうじ：大さじ4を上限の参考量として、少なめから
イチビキの公式おでんレシピを参考にした材料です。塩こうじの塩分や練り物の種類で塩味は変わります。当店商品を同量使えば同じ味になるという調理実証ではありません。しょうゆ・みりんは、この基本例では加えません。
下ごしらえ
大根は皮をむいて約2cm厚さに切り、下ゆでしてやわらかくしておきます。卵は固ゆでにして殻をむきます。こんにゃくは製品表示に合う下処理をし、ちくわとともに食べやすい大きさへ。ごぼう天は必要に応じて熱湯をかけて油抜きします。
煮る手順
- 鍋にだし汁と少なめの塩こうじを入れ、下処理した具を並べます。
- 煮立ったら火を弱め、具材が温まり、大根が十分やわらかくなるまで煮ます。参照元では約30分が目安ですが、鍋や具の大きさで変わります。
- だしの味を確かめ、足りない場合だけ塩こうじを少しずつ足します。煮詰まって濃いときは、だしや水を補います。
ここでは生肉や生の魚は材料に含めていません。別の具材を加える場合は、その具材に必要な加熱と下処理を別途確認してください。
一鍋だけでなく、日々の汁物にも
完成した塩こうじがあれば、仕込みを待たずにおでんの味付けに使えます。仲宗根糀家の生塩こうじは280g入り。残りはスープや野菜炒めにも使えます。冷凍でも固まらないため、開封後も冷凍庫で保管し、清潔な器具で使う分だけ取り出せます。肉や魚の下味に使う約10%という目安を、おでんの鍋全体に当てはめないようにしてください。
『翌日のために常温で置く』は避ける
食べ切れない分は浅い容器に小分けして速やかに冷蔵します。大きな鍋のまま長時間放置しないでください。温め直す際は全体をよく混ぜ、十分に加熱します。塩こうじを使ったことを理由に保存期間を延ばせるわけではありません。
使い道と保存方法を確認して選ぶ
生塩こうじ
仕込み済みの生塩こうじを、おでんの次はスープや炒め物に。開封後も冷凍で保存し、清潔な器具で必要な分を取り出してください。280gの量と使い道を確認して、ご家庭に合うか選んでください。
冷凍便・送料別。価格は商品ページ、送料は地域・箱サイズ別の送料表でご確認ください。
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塩こうじを最初から全量入れますか？
少なめから始め、具材を煮た後の塩味を確認して足します。練り物や商品の塩分でも変わります。
おでんは常温で一晩置けますか？
避けてください。残りは小分けして速やかに冷蔵し、食べる前に十分再加熱します。
