トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
醤油の原材料欄にある「丸大豆」「脱脂加工大豆」「酒精」。言葉の印象だけで選ぶより、何を示す表示なのかを知ると、料理や好みに合う一本を探しやすくなります。この記事では、原材料の違いと、醤油こうじを選ぶ際に引き継いで確認したい点をまとめます。
丸大豆と脱脂加工大豆は、加工の違い
丸大豆は油分を取り除かずに用いる大豆、脱脂加工大豆は油分を取り除いた大豆です。どちらかが添加物という意味ではありません。原料の選び方だけでなく、醸造方法や熟成なども味に関わるため、表示だけで風味や品質の優劣を決めないようにしましょう。
酒精の表示と、醤油にもともと生じるアルコールを分ける
酒精はアルコールを指す表示です。一方、醤油の醸造過程でもアルコールが生じます。原材料欄に酒精がないことと、アルコールを含まないことは同じではありません。アルコールを避ける必要がある場合は、表示だけから推測せず製造元へ確認してください。
小麦・大豆は、使う人に合わせて確認する
一般的な醤油には大豆や小麦が使われます。アレルギーのある方は、最新の商品表示とアレルゲン情報を確認してください。醤油を米こうじと合わせた醤油こうじでも、原料のアレルゲンがなくなるとは考えないでください。醤油の種類が同じでも商品ごとに原材料は異なります。
酒精の表示については無添加の味噌の選び方でも麹と酒精の読み方を説明しています。
醤油こうじを選ぶときは、表示から使う場面へ
原材料を確認した次は、いつもの醤油のどの出番に使うかを考えてみましょう。冷奴に少量添える、炒め物の仕上げに少し加える、と二つほど決めておくと、使い切るイメージが湧きます。醤油と同じ塩分・粘度とは限らないため、初めは控えめに加えて味を調整してください。
生のものと加熱済みのものの違いは醤油麹の選び方にまとめています。
表示を確認して、今夜の冷奴から試す生醤油こうじ
生醤油こうじ 通常購入 950円（税込）
仲宗根糀家の生醤油こうじは、米糀・大豆・小麦・食塩で仕込んだ280g入りの完成品です。自分で醤油と米こうじを合わせて仕込む工程を省きたい方が、冷奴や納豆から試せます。小麦・大豆を含みます。これらにアレルギーのある方は、ご自身で食べられると判断せず、医師の指示と商品のアレルゲン表示を確認してください。
開封後も冷凍で保管し、次の煮物や炒め物にも使えます。原材料と保存方法を商品ページで確かめ、普段の献立に合うかを選んでください。酒精を加えていないという説明を、アルコールゼロの意味には使いません。
冷凍便・送料別。お届け先と箱サイズにより異なります。送料と配送条件を確認してからお選びください。
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よくある質問
Q. 脱脂加工大豆は添加物ですか？
A. 添加物ではなく、油分を取り除いて加工した大豆です。丸大豆とは加工の状態が異なります。
Q. 酒精不使用ならアルコールゼロですか？
A. 同じ意味ではありません。醸造過程で生じるアルコールもあるため、必要な場合は製造元に確認してください。
Q. 醤油こうじにも小麦や大豆は含まれますか？
A. 商品によります。当店の生醤油こうじは小麦・大豆を含みます。最新のアレルゲン表示をご確認ください。
参考にした情報
商品仕様・原材料・保存条件は、当店の商品ページとお届けする商品の表示をご確認ください。
