トマト麹は、トマト、米麹、塩を発酵させた調味料です。パスタ、スープ、炒め物、肉や魚の下味という用途は複数の公式・専門レシピで確認できますが、仕込み配合によって塩分が違うため、一律の分量表は使いません。
使う前に塩味を確認する
まず清潔なスプーンで少量を取り、塩味と酸味を確認します。料理へは少量ずつ加え、全体を混ぜてから再度味を見て調整してください。
パスタ・スープ・炒め物に
Vitantonio公式はパスタやスープ、炒め物への活用を紹介し、三菱電機の特集ではトマト麹を使った複数の料理例が掲載されています。家庭では、味付けの一部として少しずつ加え、塩味が強くならない範囲で調整してください。
肉や魚の下味に使う場合
肉や魚へ薄くなじませ、清潔な容器に入れて必ず冷蔵します。加熱時は見た目だけで判断せず、中心まで十分に火を通してください。
仕込み方は、トマト麹の作り方と使い方で確認できます。
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生米こうじの商品情報を見るよくある質問
Q. トマト麹はどんな料理に使えますか？
A. 公式・専門レシピで確認できる用途には、パスタ、スープ、炒め物、肉や魚の下味があります。
Q. 1人前にどれくらい使いますか？
A. 仕込み配合によって塩分が違うため、一律の大さじ量は設けません。少量を加え、味を見て調整します。
Q. 肉や魚は何時間漬けますか？
A. 食材の大きさやトマト麹の配合で変わるため、本記事では一律の時間を設けません。必ず冷蔵し、調理時は中心まで加熱します。
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