トマト麹は、トマト、米麹、塩を発酵させた調味料です。パスタ、スープ、炒め物、肉や魚の下味という用途は複数の公式・専門レシピで確認できますが、仕込み配合によって塩分が違うため、一律の分量表は使いません。
使う前に塩味を確認する
まず清潔なスプーンで少量を取り、塩味と酸味を確認します。料理へは少量ずつ加え、全体を混ぜてから再度味を見て調整してください。
パスタ・スープ・炒め物に
Vitantonio公式はパスタやスープ、炒め物への活用を紹介し、三菱電機の特集ではトマト麹を使った複数の料理例が掲載されています。家庭では、味付けの一部として少しずつ加え、塩味が強くならない範囲で調整してください。
肉や魚の下味に使う場合
肉や魚へ薄くなじませ、清潔な容器に入れて必ず冷蔵します。加熱時は見た目だけで判断せず、中心まで十分に火を通してください。
仕込み方は、トマト麹の作り方と使い方で確認できます。
手作りの材料を選び、使う予定を立てる
通常購入 2,050円（税込）
トマト麹料理を、調味料の仕込みから楽しみたい方へ。生米こうじは調味料を手作りする材料です。生米こうじをそのまま料理に混ぜるのではなく、本文で案内する調味料の分量・発酵手順に沿って仕込んでから使います。
800gを一度に仕込む必要はありません。作る量を先に決め、残りは商品表示に従って保存を。塩こうじ・醤油こうじ・甘酒など、次に作りたいものも決めておくと材料の使い道が広がります。
沖縄県那覇市の仲宗根糀家がつくる、乾燥させていない生米こうじです。原材料は国産米と麹菌。冷凍でお届けします。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
手作りに使う生米こうじの容量・保存方法を見るトマト麹を手作りするところから楽しむなら、仲宗根糀家の生米こうじも使えます。乾燥させていない仕込み用の米こうじで、完成したトマト麹ではありません。必要量を分けた残りは小分け冷凍し、次の塩こうじや甘酒にも。生麹に対応したレシピで使ってください。
よくある質問
Q. トマト麹はどんな料理に使えますか？
A. 公式・専門レシピで確認できる用途には、パスタ、スープ、炒め物、肉や魚の下味があります。
Q. 1人前にどれくらい使いますか？
A. 仕込み配合によって塩分が違うため、一律の大さじ量は設けません。少量を加え、味を見て調整します。
Q. 肉や魚は何時間漬けますか？
A. 食材の大きさやトマト麹の配合で変わるため、本記事では一律の時間を設けません。必ず冷蔵し、調理時は中心まで加熱します。
トマト麹と一緒に常備したい、糀の作り置き30品
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ糀の作り置き30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、30品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「作り置き」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
