甘酒でカレーをまろやかに｜辛さを和らげる加え方とコツ

2026年10月11日訂正：保存・調理上の注意を見直しました。厚生労働省の家庭での食中毒予防もご確認ください。

甘酒でカレーをまろやかにする基本の考え方

甘酒は、米麹の働きでお米のでんぷんが糖に変わってできる、砂糖を使わない自然な甘みの飲み物です。カレーの辛さを砂糖ではなく甘酒の甘みでやわらげたいときは、この自然な甘みだけで味を整えるという選び方ができます。

米麹は日本の国菌にも認定されているコウジカビの働きでできています。仲宗根糀家は、沖縄では珍しい食卓用の黄麹（きこうじ）を那覇市国場の工場でつくっている発酵食品メーカーです。

カレーの甘み付けに使い、残りは飲み物にも

酵素甘こうじ（プレーンの生甘酒）600g

通常購入 1,080円（税込）

米麹から甘酒を仕込む工程を省きたい方へ。酵素甘こうじは、できあがったプレーンの甘酒です。生米こうじそのものや、濃縮甘麹とは異なります。

そのまま飲むほか、豆乳と合わせたり、ヨーグルトやスムージーの甘み付けにも使えます。一度に飲み切るための600gではなく、保存方法を確認しながら複数の使い方を考えて選んでください。

仲宗根糀家が沖縄で、米糀・うるち米・餅米を使って仕込む甘酒です。仕上げた甘酒を加熱殺菌せず、すぐに冷凍してお届けします。作りたての風味を大切にした製法です。保存・解凍方法は商品表示をご確認ください。

送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。

プレーン甘酒の味・使い方・容量を見る

焦がさないための火加減と、加える量の目安

甘酒は糖を含むため焦げやすく、ぐつぐつ煮立てたカレーにそのまま加えると風味が損なわれやすくなります。ここでいちばん気をつけたいのは、煮立てたまま甘酒を入れて焦がしてしまうことです。火を弱めてから加える、この一点だけ守れば失敗しにくくなります。

甘酒を加える量に決まった目安はありません。大さじなどで一度に量って入れるのではなく、火を弱めた状態で少しずつ加えながら味を見て、好みの甘さに近づいたところで加えるのをやめるのが安全な進め方です。

甘酒と塩こうじ、カレーでの使い分け

甘酒は甘みを、生塩こうじは塩味とうま味を足すための調味料で、カレーで担う役割が異なります。甘みだけを足したいときは甘酒、下味や全体のコクを足したいときは生塩こうじ、と分けて考えると使い分けやすくなります。

仲宗根糀家の工場での目安では、生塩こうじを下味に使う場合、食材の重さの約10%が基準です。甘酒そのものの飲み方や基本の使い方は甘酒の飲み方ガイドでも詳しく紹介しています。

保存と使い切り方

甘酒の保存方法は、手作り品と商品で分けて確認しましょう。仲宗根糀家の酵素甘こうじは、そのまま飲めるプレーン甘酒で、甘み付けに必要な分を取り分けたあとの未使用分は豆乳割りなどにも使えます。未開封は冷凍、開封後は冷蔵で商品表示の期限内に。カレーへ混ぜたものには、甘酒の保存条件を当てはめないでください。

保存中に普段と違う酸味や異臭が出たものは、味見せず使用をやめてください。加熱すれば使えるとは判断せず、料理にも再利用しないでください。異変がなく適切に保存した甘酒で、粒や分離が気になる場合は、ブレンダーでなめらかにできます。保存の詳しい目安は甘酒の保存方法と賞味期限でも紹介しています。

食品の扱いの参考：厚生労働省「家庭での食中毒予防」。保存中に異変があった食品は、無理に使い切らないでください。

仲宗根糀家の酵素甘こうじは冷凍でお届けし、未開封は商品表示に従って冷凍保存します。開封後は冷蔵庫で保管し、1週間を目安に使い切ってください。カレーに混ぜたものの保存期限ではありません。

沖縄で黄麹（きこうじ）を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。甘酒は、わたしたちが那覇市国場の工場で実際に手がけている商品のひとつで、砂糖を使わない甘みづくりを日ごろから大切にしています。

よくある質問

甘こうじは、飲むだけではありません

沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。

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