トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
甘酒ゼリーを作るなら、まず「何で固めるか」を決めましょう。ゼラチン、寒天、アガーは同じ量で置き換えられません。このページでは、ゼラチンで固めた甘酒を崩して果物にのせる、カップ仕立てのジュレを紹介します。豆乳はゼリー液に混ぜず、果物に合わせるのが特徴です。
材料と分量、作る順番、固まらないときの確認へ進めます。切り分けられる寒天を作りたい方とは、使う材料と完成形が異なります。
甘酒ジュレの材料と、計量の順番
メーカー公開の「フルーツカクテル糀甘酒ジュレ」を参考にした2人分は、参照レシピ指定の糀甘酒100ml、粉ゼラチン2.5g、無調整豆乳大さじ4、いちご6個、ラズベリー8個、ブルーベリー10粒です。ゼリーになる部分は甘酒とゼラチンで、豆乳と果物はあとから合わせます。
この配合を見て、豆乳まで鍋へ入れると液体の量が変わります。「甘酒100mlにゼラチン2.5g」という条件と、「液体160mlにゼラチン2.5g」という条件は別です。材料はゼリー用と盛り付け用に分けて用意してください。
粉ゼラチンは重量で量ります。5g入り一袋を使う場合、半量を目分量で分けるより、細かい単位で量れるはかりを使う方が配合を合わせやすくなります。ゼラチンにはふやかしが必要なものと直接溶かせるものがあるため、購入前に袋の説明も確かめましょう。
飲用の甘酒と濃縮甘酒は、甘さも水分も同じではありません。参考レシピは指定された飲用商品を使うものです。濃縮甘酒を同じ100ml入れたり、別の甘酒を自己流に薄めたりせず、最初は材料条件を揃えると仕上がりを振り返りやすくなります。
ゼリーと果物を別々に準備する
- 鍋で甘酒を温め、沸騰させない範囲で、商品の説明に沿ってゼラチンを十分に溶かします。
- 平たい清潔な容器へ移し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固めます。
- 果物を洗って水気を取り、食べやすく切ります。無調整豆乳と合わせ、食べるまで冷蔵しておきます。
- 甘酒のゼリーが十分に固まったらフォークで崩し、器に入れた果物の上へ盛ります。
平たい容器を使うと、固まったあとに崩してすくいやすくなります。プリン型からつるんと取り出す料理ではないので、型抜きの成功を目指してゼラチンを増やす必要はありません。最初に完成形を決めておくと、固さの判断もぶれにくくなります。
冷える速さは器の深さや冷蔵庫の状態によって違います。表面が固まっただけで完成とせず、すくったときに液体が大量に残らないか確認します。早く食べたいからと熱い鍋をそのまま冷蔵庫へ入れず、周りの食品を温めないようにしてください。
「固まらない」と「水が出る」を分けて考える
初めから全体が液状なら、分量、溶け残り、冷却時間を順番に確認します。冷蔵時間が足りない段階で粉を追加すると、今度はダマが残ることがあります。ゼラチンを入れ忘れていないか、水や豆乳を予定以上に加えていないかも、最初の確認点です。
一度固まったものの周りに水が出る場合は、果物の水気や時間の経過も分けて見ます。洗った果物を濡れたまま盛っていないか、早い時間から全部を混ぜて置いていないかを確認してください。ゼリーと果物を食べる直前まで分けると、どちらから水分が出たのかも判断しやすくなります。
ゼラチンメーカーの説明でも、溶け残り、冷却時間、たんぱく質分解酵素を含む果物が、固まらない原因として挙げられています。水っぽさをすべて「甘酒の糖分が少ないから」と決めつけて砂糖を足すことは避けましょう。
生のキウイやパイナップルなどをゼリー液へ混ぜると、酵素の影響を受けることがあります。今回のベリーの配合を、別の果物へ無条件に替えないことが大切です。試したい果物は別皿で楽しむ方法もあります。
寒天やアガーを使いたいとき
ゼラチンは動物由来の材料です。使えない事情がある場合は、単に同じ重さの寒天へ替えるのではなく、寒天用の配合と加熱手順を選びます。粉寒天、棒寒天、アガーも商品名と使い方を区別してください。
ゼラチンのような口どけを目指すのか、切り分ける和風のおやつにしたいのかでも選択は違います。「どの凝固剤でも液体の1%」という共通ルールはありません。袋にある推奨量を確認し、甘酒を含む具体的な配合を使いましょう。
寒天で作りたい方は甘酒寒天の記事も参考にしてください。このページのゼラチンをそのまま寒天へ差し替える案内ではなく、別の作り方として読み分けるためのリンクです。
甘酒の種類と、おやつ以外の使い道
米こうじから作る甘酒と、酒粕を使う甘酒は原料が違います。お酒を避けたい方へのおやつなら、材料名だけでなく商品表示を確認してください。ゼラチンの由来や豆乳の大豆など、食べる方に関わる原材料も合わせて確認します。
砂糖を加えないレシピでも、甘酒や果物には糖類が含まれます。「砂糖不使用ならいくらでも食べてよい」という意味ではありません。二人分を小さな器に取り分け、食事や他のおやつとのバランスで楽しみましょう。
残りの甘酒をゼリーだけで使い切ろうとしなくても大丈夫です。飲む分と調理に使う分を分け、そのまま飲んだり、豆乳と合わせたりする方法もあります。甘酒の飲み方ガイドでは、甘さを調整しながら楽しむ選択肢をご紹介しています。
甘酒ゼリーの後は、飲み物や朝食にも
酵素甘こうじ（プレーンの生甘酒）600g
通常購入 1,080円（税込）
米麹から甘酒を仕込む工程を省きたい方へ。酵素甘こうじは、できあがったプレーンの甘酒です。生米こうじそのものや、濃縮甘麹とは異なります。
そのまま飲むほか、豆乳と合わせたり、ヨーグルトやスムージーの甘み付けにも使えます。一度に飲み切るための600gではなく、保存方法を確認しながら複数の使い方を考えて選んでください。
仲宗根糀家が沖縄で、米糀・うるち米・餅米を使って仕込む甘酒です。仕上げた甘酒を加熱殺菌せず、冷凍してお届けします。作りたての風味を大切にした製法です。保存・解凍方法は商品表示をご確認ください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
プレーン甘酒の味・使い方・容量を見る仲宗根糀家の甘酒は非加熱の商品です。参考配合で使われる他社製品と同じ製法ではなく、このジュレを自社商品で試作済みとはご案内していません。まず飲み物としての味・保存方法を確かめたい方は、上の商品情報をご覧ください。
作ったあとの保存
ゼリーは冷蔵して早めに食べ、食べる分だけ果物と合わせます。材料の甘酒の賞味期限が長くても、開封して調理したゼリーへそのまま適用はできません。清潔なスプーンを使い、食べかけを保存分へ戻さないようにしましょう。
持ち運びでは、暑い場所に長く置かないことも大切です。寒天なら常温で溶けにくいから冷蔵不要、という判断はできません。固まる性質と、調理済み食品を衛生的に保つ条件は別に考えてください。
甘こうじは、飲むだけではありません
酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツをまとめたレシピ集です。無料です。
受け取り方
LINEで友だち追加後、トークで「甘こうじ」と送信してください。PDFの受け取りをご案内します。
登録・レシピ集の受け取りは無料です。
よくある質問
Q. 豆乳はゼリー液へ混ぜますか？
A. 今回の配合では果物に合わせます。甘酒とゼラチンだけを先に固めます。
Q. 寒天と同じ量で作れますか？
A. 同量置換はしません。それぞれの凝固剤に合う配合を選びます。
Q. 甘酒ならどの商品でも同じ仕上がりですか？
A. 濃さや製法が異なります。特に濃縮タイプや果汁入りへ替える場合は、同じ仕上がりを保証できません。
