甘酒シャーベットの作り方｜半解凍で楽しむシャリシャリアイス風

冷凍庫から出して、少し待つだけ。仲宗根糀家の甘酒は酵素を失活させないために冷凍でお届けしているので、ご家庭で凍らせる手間なく、半解凍のシャリシャリ食感をそのまま楽しめます。基本の作り方からフルーツ甘酒2種の食べ頃、アイス風アレンジまで、那覇市国場で糀づくりを続ける仲宗根糀家がご紹介します。

1. 冷凍甘酒は「そのままシャーベット」になる
 2. 基本の作り方（3ステップ）
3. フルーツ甘酒2種の凍らせ方と食べ頃
 4. アイス風アレンジ3選
 5. よくある質問
 6. 仲宗根糀家の酵素甘酒シリーズ

冷凍甘酒は「そのままシャーベット」になる

一般的な甘酒シャーベットのレシピは、「甘酒を製氷皿やバットに移して数時間凍らせる」ところから始まります。ところが、仲宗根糀家の甘酒はもともと冷凍で届くため、その工程がまるごと不要。冷凍庫から出して半解凍にするだけで、シャリシャリのシャーベットになります。

当店が甘酒を冷凍で販売しているのは、火入れ（加熱処理）をせず、酒精などの添加物も使わない「生」の甘酒だから。冷凍中はこうじの酵素が休眠し、温度が上がると再び働き出します。シャーベットは、この「冷凍ならでは」の特長を一番手軽に楽しめる食べ方です。

非加熱・砂糖不使用で2日間発酵させた「酵素甘こうじ」

ポイント　米麹甘酒の甘みは、砂糖ではなく、こうじがお米のでんぷんを分解して生まれるブドウ糖由来の自然な甘み。砂糖不使用なのに、デザートとして満足感のある甘さが楽しめます。

基本の作り方（3ステップ）

手順1　冷凍庫から出す

食べる予定から逆算して、常温に置きます。

手順2　半解凍まで待つ

600mlの商品なら常温で60〜90分が目安。外側が溶け始め、スプーンが入るくらいになったら食べ頃です（室温や冷凍庫の設定により前後します）。

手順3　ほぐして器へ

外側のシャリシャリ部分と中心のみぞれ状の部分をスプーンで軽く混ぜると、全体が均一なシャーベットになります。

食べ頃のサイン　完全に凍った状態より、半解凍のほうが甘みと香りをしっかり感じられます。「縁が溶けて、中心はまだ凍っている」タイミングがいちばんの食べ頃です。

飲み切りサイズなら待ち時間も短め

150gの「毎日甘酒」（プレーン／シークヮーサー／ローゼル／パインの4種・各580円）なら、常温20〜30分でカップごと食べ頃に。1人分のデザートにちょうどよいサイズです。毎日甘酒の商品ページはこちら

フルーツ甘酒2種の凍らせ方と食べ頃

仲宗根糀家のフルーツ甘酒は、すべて600ml・冷凍でお届け。食べ頃の目安は共通で「常温60〜90分」です。味わいごとのおすすめをまとめました。

商品	味わい	シャーベットでのおすすめ
沖縄シークヮーサー 1,300円	県産シークヮーサー果汁のさっぱり味。お子さまにも人気	食後のデザートに。後味が軽く、夏の暑い日にぴったり
沖縄トロピカルパイン 1,300円	県産パイン果汁の南国らしい甘み	半解凍シャリシャリ食感が特におすすめの一本。パフェ風アレンジにも

さっぱり味の「酵素甘酒沖縄シークヮーサー」

プレーンの「酵素甘糀（甘こうじ）」（600ml・1,080円）も、もちろん同じ方法でシャーベットにできます。非加熱・砂糖不使用・2日間発酵の、こうじそのものの甘さを楽しみたい方に。

食べきれない分はすぐ冷凍庫へ

食べる分だけ器に取り、残りはすぐ冷凍庫へ戻すのが上手な楽しみ方。常温に長く置いて全部溶けてしまった場合は、冷蔵庫に移して「飲む甘酒」として早めにお召し上がりください。米麹甘酒は「飲む点滴」と言われることもありますが、これは昔ながらの通称であり、特定の効果効能を示すものではありません。半解凍で食べても、溶かして飲んでもおいしい二段構えです。