甘酒を使ったスイーツ・お菓子レシピ｜砂糖控えめの自然な甘さ

甘酒スイーツ・お菓子が親しまれる理由

甘酒はそのまま飲むだけでなく、砂糖代わりの甘味料としてお菓子づくりにも使えます。米麹で仕込む甘酒の甘みは、米のでんぷんを麹の酵素が分解してできるブドウ糖などによるもので、砂糖を加えなくても自然な甘さが生まれるのが特徴です。上白糖のようなとがった甘さではなく、まろやかで後味が軽いと言われ、砂糖を控えめにしたいときの甘味に使う人が増えています。

仲宗根糀家の甘酒・甘糀は、沖縄で黄麹づくりを続けてきた糀屋が仕込む、生・非加熱・無添加のものです。加熱殺菌をしていないため麹由来の酵素が生きた状態で、米と麹そのものの甘みと香りをそのまま感じられます。この素材感が、シンプルな甘酒スイーツほど生きてきます。

甘酒の種類と使い分け（甘糀も甘酒の一種です）

ひと口に甘酒といっても、米と米糀で仕込む「米麹甘酒」と、酒粕を溶いて砂糖を加える「酒粕甘酒」があります。仲宗根糀家の甘酒は米と米糀からつくるノンアルコールタイプで、砂糖を足していないため、お子さまのおやつづくりにも使いやすいのが特徴です。お菓子に使うなら、まずこの米麹タイプを選ぶと甘みの設計がしやすくなります。

ここで、仲宗根糀家ならではの大切なポイントを。当店の「酵素甘こうじ（甘麹）」は、名前は"甘麹"ですが、中身は米と米糀でつくる"飲む甘酒"そのものです。一般に「甘麹」というと濃度が高く調理に使うタイプを指すことが多いのですが、仲宗根糀家の甘麹は濃縮タイプではなく、そのまま飲める甘酒です。創業者が、お米と麹でつくった商品であることをお伝えするために、あえて「甘酒」ではなく「甘麹（酵素甘麹）」と名づけました（"糀"は米へんに花と書き、お米と麹を表します）。この記事で「甘糀（甘こうじ）」と出てきたら、それは飲む甘酒のこととお考えください。飲みきりの「毎日甘酒（150ml）」も、たっぷりの「酵素甘こうじ」も、どちらも同じ飲む甘酒です。

砂糖を甘酒に置き換える基本の考え方

砂糖をいきなり全量甘酒に替えると、甘みが足りなく感じたり、水分が増えて生地がゆるくなったりします。甘酒 お菓子づくりで失敗を減らすには、少量の置き換えから始めて味と食感を確かめるのが近道です。

一般的な目安として、砂糖大さじ1を甘糀大さじ2〜3で置き換えるとおおよそ近い甘さになると言われますが、商品の濃さやレシピによって変わります。数値はあくまで出発点として、味見をしながら自分好みに調整してください。

火を使わない甘酒スイーツ（アイス・ゼリー・ドリンク）

いちばん手軽なのは、毎日甘酒（rosel）をそのまま使う冷たいスイーツです。生の甘みと香りをいかせるので、素材の味がストレートに伝わります。

いずれも砂糖をほとんど足さずに仕上げられます。生タイプの甘酒は冷凍でお届けし、解凍後は冷蔵で早めに。開封後は早めに使い切り、作ったスイーツもその日〜数日のうちに食べ切ると安心です。

焼き菓子・プリンに甘酒（酵素甘こうじ）を使う

まろやかな飲む甘酒「酵素甘こうじ」は、焼き菓子やプリンなど「生地に混ぜ込む」お菓子と好相性です。パウンドケーキやマフィン、蒸しパンの生地に混ぜて砂糖を減らすと、しっとりとした食感とコクが出ます。プリンなら卵液に甘糀を溶き込んで蒸すと、やさしい甘さに仕上がります。

お菓子づくりには「糀の糖」という選択肢（砂糖の代わりに）

飲む甘酒（毎日甘酒・酵素甘こうじ）に加えて、砂糖そのものを置き換えたいときに便利なのが、仲宗根糀家オリジナルの甘味料「糀の糖（こうじのとう）」です。原材料は国産の米と糀だけの無添加。当社の米糀をじっくり煮詰めて、お米の甘みと旨みを凝縮しました。砂糖は加えず、糀の働きでお米のでんぷんが糖に変わった、とろりと自然な甘さ。黒糖とは違う、やさしい甘みが持ち味です。

コーヒーや紅茶にひとさじ、煮物や照り焼きの砂糖・みりん代わりにと、お菓子以外にも活躍します。※砂糖は加えていませんが、糀由来の糖分（糖質）を含みます。

用途別・甘酒スイーツ早見表

どのスイーツにどちらの商品が向くか、迷ったときの早見表です。

スイーツの種類	向いている商品	使い方のポイント	加熱
アイス・シャーベット	毎日甘酒	そのまま凍らせる	なし
ドリンク・スムージー	毎日甘酒	混ぜるだけ	なし
ゼリー・寒天	毎日甘酒	固めるときだけ加熱	少し
焼き菓子（ケーキ・マフィン）	酵素甘こうじ	生地に混ぜて砂糖を減らす	あり
プリン・蒸し菓子	酵素甘こうじ	卵液や生地に溶き込む	あり
ソース・トッピング	酵素甘こうじ	ヨーグルトや果物にそのまま	なし

※生タイプ・無添加のため、いずれの商品も冷凍でお届けします（解凍後は冷蔵で早めに）。加熱して使う場合は中心までしっかり火を通してください。

おいしく作るコツと保存の注意

甘酒スイーツをおいしく仕上げるコツは、甘さを「後半で決める」ことです。甘みがおだやかな分、砂糖のように一気に甘くはならないので、味をみながら少しずつ加減すると失敗しにくくなります。ひとつまみの塩を加えると甘みの輪郭がはっきりし、レモンやシークヮーサーなど酸味のある果物と合わせると後味が引き締まります。バナナ・かぼちゃ・さつまいもなど、もともと甘い素材とも相性が良い組み合わせです。

よくある質問

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