ブロッコリーの太い茎も、外側のかたい部分を除いて使えます。小房と一緒に切り刻む前に茎だけ分け、断面と厚みを見て、炒め物やスープに使う形へ整えましょう。
次の献立にも役立つ、生塩こうじの30品
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冒頭の画像は、確認する点を整理した当店の図解です。調理写真や試作結果ではありません。
花の部分と、太い茎を別に置く
ブロッコリーを一株使うと、房を外した後に太い茎が残ります。すぐ捨てずに、まず切り口を見てみましょう。柔らかい内側と、かたい外側を分けて考えると、使い方を決めやすくなります。
房と茎を別に置くのは、切り方を選ぶためです。房を小さくしたからといって、太い茎まで同じ厚さに火が通るとは限りません。茎を丸い筒のまま料理へ入れる前に、外側と中を確かめます。
外側をむき、残った部分の厚みをそろえる
味の素の使い切り資料では、茎のかたい皮をそぎ落としてから、好みの形に切ることを案内しています。厚さを数値だけで決めるより、まずかたい筋の残り方を断面で見ましょう。
まな板の上で安定する長さに分け、包丁を動かす方向へ手を置かないようにします。むきにくい部分を無理に細く持って削るより、扱いやすい大きさにしてから整えると落ち着いて作業できます。
料理から切る形を逆算する
スープに入れるなら、スプーンですくいやすい小ささへ。炒め物に合わせるなら、他の野菜と一緒に口へ運びやすい長さへ。チャーハンなどに混ぜたいなら、小さく切るという選び方ができます。
同じ皿へ房と茎を入れる場合は、茎の厚みをそろえ、加熱後に一つ確かめます。房の色だけで茎のやわらかさまで判断しないことが、かたい部分を残さないための確認点です。
切ってから用途別に取り分ける
一株を全部同じ料理へ使う必要はありません。今日の料理の分だけ取り、残りは別の用途へ回す計画にすると、房が先になくなって茎だけ余ることを防ぎやすくなります。保存するときは、使う日の料理をメモしておくと便利です。
味付けに塩こうじを使うなら、茎の皮むきや加熱を省くものとは考えず、料理の調味料として使います。下ごしらえを整えてから塩味を加えると、材料の量に合わせて調整できます。
茎だけ余ったときは、房の形をまねずに切る
房を別の料理へ使って太い茎だけ残ったら、房がないことを理由に細かく刻む前に、茎の断面を見ます。外側を除いた後にどのくらいの太さが残るかで、スープへ入れる小片にするか、炒め物へ合わせる長さにするかを選べます。外皮をむく前の太い筒の大きさを、そのまま料理の一切れの大きさとは考えず、使う部分を整えてから形を決める順番です。
同じ茎から何本か切る場合は、最初の一切れをまな板に残し、後の厚みと見比べます。長さまで同じ線にそろえることより、一か所だけ太い塊が混ざっていないかを見るための見本です。房と一緒に調理するなら、茎をどの形へ切ったかを確かめ、房の色だけで全体の状態を決めないようにします。細かいご飯ものへ混ぜる用途を選んだ場合も、先に外側を整える作業を飛ばさず、その後に細かく切ります。茎を使う工夫は、外側も無理に残すことではなく、残った内側を今日の一皿へ合わせることから始められます。
下準備の次に、塩こうじで味を付けるなら
下準備を済ませた食材を、塩こうじで味付けする料理へ進む場合のご案内です。当店の生塩こうじは、米糀（国内製造）と食塩を使い、非加熱で仕上げた完成品です。手作りする時間を取らずに使う選択肢として、原材料と保存方法を確認できます。食材の下処理や必要な加熱の代わりにするものではありません。
生塩こうじの原材料・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。
よくある質問
外側まで全部食べなければいけませんか？
使い切るために、かたい部分を無理に残す必要はありません。調理しやすく食べやすい部分を使いましょう。
房と茎を同じ形に切りますか？
それぞれの形を生かせば十分です。茎は厚みをそろえ、房は食べやすい大きさに分けます。
参考にした資料
