トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
フーチャンプルーは、麩に卵を含ませてから野菜などと炒める料理。麩を先に焼いて取り出し、具材を炒めてから戻すと、混ぜる順番が分かりやすくなります。麩の戻し方は、まず袋の表示を確認しましょう。
材料の目安（4人分）
- 麩：30g
- 卵：3個
- 豚肉：100g
- キャベツ：3枚
- にんじん：小1/2本
- にら：1/3束
- 醤油：麩の卵液に少量、肉用に小さじ1、仕上げに小さじ1
- 酒：小さじ1
- 塩・こしょう：少量
- 油：大さじ3（麩用2、具材用1に分ける）
日本うま味調味料協会の掲載レシピを参考にした組み合わせです。ここでは、うま味調味料を必須材料にせず、醤油と塩を味見しながら加える案として整理しています。当店商品で同じ仕上がりを調理実証したものではありません。
麩を戻し、卵を含ませる
麩を製品表示に沿って水で戻し、水気を絞ります。溶いた卵に少量の醤油を混ぜ、麩を加えて短時間なじませます。卵液に長時間、室温で漬け置く必要はありません。準備が中断する場合は冷蔵します。
炒める順番
- 豚肉と野菜を食べやすく切ります。生肉に触れた器具は、加熱後の料理にそのまま使いません。
- フライパンに麩用の油を入れ、卵を含ませた麩を焼いて取り出します。残った卵液も加熱します。
- 具材用の油を入れ、豚肉を炒めて酒と肉用の醤油を加えます。肉は中心75℃で1分以上を目安に十分加熱します。
- にんじん、キャベツ、にらを炒め、麩を戻します。全体に火を通し、仕上げの醤油と塩・こしょうを少しずつ加えて味を整えます。
生の肉を含む途中の具材は味見せず、十分に加熱してから確認してください。卵を半熟のまま残すことを目指すレシピではありません。
醤油こうじを使いたい日は、仕上げの少量で調整
仕上げの醤油を加える前に、醤油こうじを少し加えて味を見る方法もあります。商品で塩分や甘みが異なるので、醤油と同量にせず、少量から。すでに調味した麩や肉へ、調味料を重ねすぎないようにします。
仲宗根糀家の生醤油こうじは冷凍でも完全には固まらず、使う分だけ取り出せます。炒め物のために仕込む手間を省きたい方の選択肢です。お手持ちの醤油でも、この料理は作れます。
残す場合は速やかに冷やす
食べ切れない分は浅い容器へ小分けにして速やかに冷蔵します。食べるときは中心まで十分再加熱し、常温で長く置かないでください。麩・醤油には小麦、卵や大豆を含む材料もあるため、使用製品のアレルギー表示を確認します。
使い道と保存方法を確認して選ぶ
生醤油こうじ
少量の味付けから試し、残りは冷奴や別の日の野菜炒めにも。生醤油こうじ280gは冷凍でお届けし、開封後も冷凍で保存します。使い切れる量か、原材料と使い道を確認して選べます。
冷凍便・送料別。価格は商品ページ、送料は地域・箱サイズ別の送料表でご確認ください。
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麩は必ず熱い湯で戻しますか？
麩の種類で扱いが異なります。袋の戻し方を優先してください。
醤油こうじが必須ですか？
必須ではありません。本文の基本材料は醤油です。醤油こうじは少量で味を変えたい場合の選択肢です。
