トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の調理・試作の写真ではありません。
白菜キムチを用意するなら、今日食べる即席漬けか、材料から仕込む方法かを先に決めます。「キムチの素」という名前だけで、発酵させて長く保存するための材料とは判断できません。白菜の状態と調味料の用途を合わせて選びましょう。
糀を食卓で使う、次の一品に
キムチとは別に、塩こうじを使う野菜の一品を選びたいときに。この冊子を白菜キムチの作り方としては案内していません。
LINE友だち限定の無料PDF「生塩こうじの30品」では、塩こうじの冷ややっこ・きゅうりと大根の塩こうじ浅漬けなどをご紹介しています。
新しく友だち追加した方は、受け取りたい冊子をお選びください。選んだ冊子のPDFをご案内します。合言葉「塩こうじ」を送信する方法も使えます。お住まいの地域と麹の利用状況の質問は任意です。
LINEで無料レシピ集を受け取る。登録・受け取りは無料です。
同じ「素」でも、置く目的を変えない
エバラ食品は「キムチ漬けの素」を、発酵保存用ではなく即席漬け用の調味料と案内しています。長く置けば発酵キムチになると考えて、製品の保存案内を変えないことが大切です。これは当該製品の用途についての説明で、ほかの調味料へ一律には広げません。
| 用意したいもの | 選ぶ入口 | 買う前の照合 |
|---|---|---|
| 食事に合わせる即席漬け | 即席漬け用と案内された調味料 | 対象野菜、野菜の状態、使う量、完成後の保存 |
| 材料から仕込むキムチ | 塩漬けや調味材料からの一続きの方法 | 白菜の正味量、下漬け、仕込みと保存の条件 |
| すぐ盛り付ける一品 | 完成した白菜キムチ | 原材料、開封後の保存と取り分け方 |
白菜の重さは「買った量」と「使う状態」を分ける
| 手元の白菜 | 量る前に見ること |
|---|---|
| 丸ごと・1/4株 | 芯や傷んだ外葉を除く前か後の重量か |
| カット済み | 切り方が方法と一致するか。洗浄等の表示はどうか |
| 塩漬け済み | 塩抜きや水切りの指定があるか。生白菜の配合とは分ける |
「1/4株」はいつも同じ重さではありません。選んだ方法が生白菜の重量を基準にするなら、塩漬け後の水切りした量を同じ分母へ入れないようにします。袋やレシピのどの時点の重さかをメモしてから量りましょう。
魚介や甘みを含む調味料かも確認
エバラ食品の「キムチ漬けの素300ml」には、酢や甘みの原料、食塩、魚介由来の原材料が表示されています。唐辛子の色だけを見て、野菜と香辛料だけの調味料とは判断できません。原材料やアレルゲンについて希望する条件がある場合は、購入する現包装を確認してください。
すでに味付けされた素へ、別のキムチの塩や甘みをそのまま重ねないようにします。自分で材料をそろえる楽しみと、調整済みの素を使う手軽さは別の選択です。
塩こうじの副菜を選ぶ日は、別の料理として
辛みを付けない野菜の一品を用意したい日には、塩こうじを使う副菜も選べます。当店の生塩こうじは、米糀（国内製造）と食塩を使った完成調味料です。キムチの素と同じ材料ではなく、これを使えば同じ発酵や保存性になるという案内でもありません。
このページは即席の素と仕込み材料を分ける準備ガイドです。家庭のキムチの発酵期間や長期保存を試験して決めた記事ではありません。漬け床の準備を別の題材で考えるならべったら漬けを作る前の材料選びへ。
生塩こうじを選ぶ前に
当店の生塩こうじは、米糀（国内製造）と食塩を使った完成調味料です。キムチの素の代わりにはせず、辛みを付けない別の副菜の調味料として原材料と使い方をご確認ください。
生塩こうじの原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。
確認に使った資料
エバラ食品「野菜調味料のよくあるご質問」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。
エバラ食品「キムチ漬けの素300ml」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。
