キーツマンゴーは、赤く色づくアーウィン種とは違い、熟しても緑色の皮のままでいる品種です。「まだ青いのでは」と迷う方も多いのではないでしょうか。沖縄で栽培されるキーツマンゴーは晩熟性の品種で、収穫期は8月下旬〜9月ごろとアーウィン種より遅めです。この記事では、追熟中に見るポイント、食べる前の扱い、アーウィン種との違いをまとめました。
食べ頃は、皮の赤さより香りと全体の柔らかさで
まず、購入先が「食べ頃で出荷」しているのか、「届いてから追熟する」果実なのかを確認します。キーツという品種名だけで、届いた当日が食べ頃とは決まりません。箱に入っている案内があれば、一般的な日数よりそちらを先に見てください。
沖縄の生産者サンライズファームの食べ頃の案内では、表面のつや、持ったときの全体的な柔らかさ、甘い香りなど、複数の変化を見ています。柔らかさを調べようと指先で何度も押すと、その部分を傷めるため、手のひらでそっと扱いましょう。
「収穫から何日」とだけ覚えるより、到着時の状態と置き場所を含めて見ることが大切です。追熟させる場合は購入先が指定する室温や置き方に従い、直射日光や暑くなる車内には置きません。まだ硬い果実を、赤くなるまで待つという判断もしないでください。
追熟と、食べる前に冷やすことは別の工程
まだ追熟が必要な果実を冷蔵庫へ入れることと、食べ頃の果実を食前に冷やすことは違います。冷蔵で届いた商品など、販売側がすでに熟度を調整している場合もあるので、配送方法だけから一律に扱いを決めないようにします。
切る前に外側を洗い、清潔なまな板を使います。中央には平たい大きな種があるため、無理に真ん中へ包丁を押し込まず、種の両側を切り分けます。手の上で刃を深く入れず、安定した場所で作業してください。小さなお子さんに出すときは、皮と種を除いて食べやすく分けます。
大玉は、食べる人数と冷蔵庫の場所まで考えて選ぶ
一玉の重量には皮と種も含まれます。果肉だけで何人分になるかを、商品重量と同じものとして数えないことがポイントです。まず切った果肉を分け、食べる分だけ盛り付けます。切り口のある残りは清潔な容器で冷蔵し、早めに食べてください。
柔らかくなった後は、日にちを延ばしてもおいしさが増え続けるわけではありません。かびや異臭、汁漏れなど異常があれば、熟したサインと混同しないようにしましょう。贈り物なら、受け取る方が追熟を知っているかも大切です。食べ頃の案内を一緒に渡すと、緑色のまま切ってよいのかという迷いを減らせます。
キーツマンゴーとは
キーツマンゴーとは、沖縄で栽培されるマンゴー品種のひとつで、大玉で緑色の皮を持つ晩熟性の品種です。
沖縄県の資料では、皮が赤いアーウィンと、皮が緑色で大きなキーツなど、いくつかの品種が栽培されていると紹介されています。沖縄にはマンゴーのほかにも、もずくなど、南国ならではの食の恵みが数多くあります。
マンゴーが沖縄に伝わった時期については、はっきりした記録は残っていません。沖縄県の資料によれば、明治時代中期より前にはすでに持ち込まれていたと推測されています。
「緑のままで食べ頃」の理由｜アーウィン種との違い
キーツマンゴーが熟しても緑色のままなのは、もともと緑色の皮を持つ品種だからです。赤く色づくアーウィン種と比べて、色の変化だけでは食べ頃を見分けにくい品種といえます。
沖縄の栽培記録では、太陽の当たる肩の部分だけ、ほんのり赤みを帯びることがあると記録されています。ただし果実全体が赤く染まるわけではなく、キーツらしい緑色は残ります。
| 比べる点 | アーウィン種 | キーツ種 |
|---|---|---|
| 皮の色 | 赤色 | 緑色（陽が当たる肩だけほんのり赤みを帯びることがある） |
| 果実の大きさ | 280〜450g前後 | 750〜1100g前後 |
| 栽培資料での糖度の例 | 16度前後 | 15度前後 |
| 収穫の時期 | キーツより早め | 8月下旬〜9月ごろ（晩熟） |
表の重量・糖度は品種の特徴を知る参考例で、購入する一玉ごとの保証値ではありません。キーツは大玉になりやすい品種ですが、同じ品種でも大きさや熟し具合は異なります。
キーツマンゴーの収穫期と産地
沖縄県の資料では、収穫期はアーウィン種が7月〜8月初旬、キーツマンゴーが8月下旬〜9月と紹介されています。キーツはアーウィンより遅い時期に収穫される晩生種です。年の気候や地域によって時期は前後します。
キーツマンゴーの味わいの特徴
キーツマンゴーは、果肉が橙黄色で繊維が少なく、果汁の多い味わいが特徴です。
沖縄の栽培記録では、果実の形は卵形で、糖度は15度前後とされています。大玉でジューシーな味わいが、キーツマンゴーならではの魅力です。
あわせて読みたい 沖縄の行事食に興味がある方はシーミー・旧盆の重箱料理や、甘酒の選び方もあわせてご覧ください。
沖縄で黄麹（きこうじ）を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。那覇市国場の工場では、麹菌を使い、シークヮーサーやパインなど沖縄の南国フルーツを使った甘酒も仕込んでいます。マンゴーが旬を迎えるこの季節、沖縄ならではの果実の恵みをあわせて楽しんでいただければと思います。
マンゴーが出回るこの時期は、沖縄の夏の飲み物としての甘酒を楽しむ季節でもあります。仲宗根糀家では、シークヮーサーやパインなど沖縄の南国フルーツを使った酵素甘酒を、非加熱のまま冷凍でお届けしています。マンゴーと一緒に、沖縄の果実の風味も楽しんでみてください。
沖縄の果実を、仕込み済みの甘酒でも楽しむ
通常購入 1,300円（税込）
キーツマンゴーの商品ではありませんが、別の沖縄の果実を飲み物で楽しみたい方へ。さっぱりした柑橘味を選ぶならシークヮーサー、果実の甘みを楽しむならトロピカルパイン。果実を用意して甘酒に混ぜる工程なしで、炭酸割りなどにも使えます。
仲宗根糀家の米糀・うるち米・餅米の甘酒に、シークヮーサー果汁を合わせています。仕上げた甘酒を加熱殺菌せず、すぐに冷凍してお届けします。作りたての風味を大切にした製法です。保存・解凍方法は商品表示をご確認ください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
酵素甘酒 沖縄シークヮーサーの使い方・容量・原材料を見る別の用途・味も比べるなら：酵素甘酒 沖縄トロピカルパイン
よくある質問
Q. キーツマンゴーの旬・収穫期はいつですか？
A. 沖縄で栽培されるキーツマンゴーは晩熟性の品種で、収穫期は8月下旬〜9月ごろです。年の気候や地域によって前後します。同じ沖縄で栽培されるアーウィン種より遅い時期に収穫を迎えます。
Q. キーツマンゴーが緑色のままなのはなぜですか？
A. キーツマンゴーは、もともと緑色の皮を持つ品種だからです。赤く色づくアーウィン種とは異なり、熟しても皮の色が大きく変わるわけではありません。太陽が当たる肩の部分だけ、ほんのり赤みを帯びることがあります。
Q. キーツマンゴーとアーウィン種の違いは何ですか？
A. 大きさと糖度、収穫期が異なります。アーウィン種は果実重280〜450g・糖度16度前後、キーツ種は果実重750〜1100g・糖度15度前後で、キーツの方が大玉で収穫期も遅めです。
Q. キーツマンゴーの味わいの特徴を教えてください。
A. 果肉は橙黄色で繊維が少なく、果汁が多いのが特徴です。糖度は15度前後で、大玉ならではのジューシーな味わいが楽しめます。
Q. キーツマンゴーはどこで作られていますか？
A. 沖縄県内で栽培されており、JAおきなわの情報では豊見城市や沖縄市などが主な産地です。アーウィン種とキーツ種の両方が育てられています。
Q. マンゴーはいつごろ沖縄に伝わったのですか？
A. はっきりした記録は残っていませんが、沖縄県の資料では、明治時代中期より前にはすでに持ち込まれていたと推測されています。
LINE友だち限定 ／ 無料PDFプレゼント
果実の甘みに関心がある方へ。甘こうじを料理の甘みづけに使う楽しみ方も。
酵素甘こうじの15品
毎日の料理に役立つ、糀のレシピ集。材料・作り方・コツを、ひとつのPDFにまとめました。
受け取り方
LINEで友だち追加後、トークの案内に沿ってレシピ集をお選びください。選択肢に見当たらないときは、合言葉「甘こうじ」と送信してください。
登録・レシピ集の受け取りは無料です。
