トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。一般的な香味野菜を描いたイメージで、当店商品の原材料一覧を示すものではありません。
「キムチ麹を買って、料理に使ってみたい」と思ったら、まず確認したいのは、届くものが仕込み済みの調味料なのか、自分で仕込むための材料なのかです。名前が似ていても、同じ配合・味・保存方法とは限りません。
仲宗根糀家で販売しているのは「糀家さんの生キムチソース」です。キムチ麹や白菜キムチと同じ商品として案内しているわけではありません。ここでは、買う前に見る項目と、当店のソースが合う使い方を分けて紹介します。
市販品を探すときは「何が届くか」から
検索結果の商品名だけで決めず、販売者の商品ページを開いて、原材料・内容量・使い方を読みます。「麹」という名前があっても、生米こうじだけが届く場合には、唐辛子などを自分で用意して仕込む工程が必要です。
- 今日の料理に使いたい：仕込み済みか、加熱などの準備が必要かを確認。
- 味を自分で組み立てたい：材料だけの商品か、調味済みのものかを確認。
- 冷凍庫に余裕が少ない：届く量と保存温度を先に確認。
店頭の取扱いや在庫は店舗ごとに異なります。「全国のスーパーでは売っていない」「通販なら必ずある」とは一括りにせず、探している商品名を販売店へ伝えて確認してください。
原材料と保存方法は、名前が似た商品でも比べる
唐辛子だけでなく、醤油や魚介由来の材料、甘みを付ける材料も確認すると、自分の好みや用途を考えやすくなります。アレルギーがある方は、原材料・アレルゲン表示を確認し、不明点を製造者へ問い合わせてください。商品名や「無添加」の文字だけで判断しないことが大切です。
当店の生キムチソースの原材料は、米糀（国内製造）、もずく（沖縄産）、しょうゆ（大豆・小麦を含む）、トマト、ニンニク、しょうが、粉末唐辛子（韓国産）、塩です。内容量は250g。冷凍でお届けし、開封後も冷凍保管する商品です。お手元の表示を優先してください。
白菜を漬けるだけでなく、次の夕食にも
キムチを一から漬ける予定がなくても、辛みのある味付けを夕食へ取り入れたいなら、完成したソースから始める方法があります。たとえば、豚肉と野菜の炒め物の味付け、別の日にはキムチ鍋。使う分を取り分けて、料理ごとに量を調整します。
チャーハンへ使う場合は、ソースにも火を通す使い方を商品ページで案内しています。冷凍のソースを、完成したチャーハンに非加熱で混ぜる手順とは分けてください。生肉に触れたソースや器具を、加熱しない料理に使い回すことも避けます。
材料を揃える手間を省いて、辛みのある一皿へ
仲宗根糀家が沖縄で仕込む、完成品の調味料です。沖縄産もずくを含む原材料、保存方法、料理への使い方を商品ページで確認できます。市販のキムチ麹と同じ配合を探している場合は、代用品と決めず内容を比べてください。
価格は商品ページに表示しています。冷凍便・送料別。お届け先別の送料・配送条件も、購入前に合わせてご確認ください。
生キムチソースの原材料・価格・使い方を見る手作りを選ぶ場合は、配合と発酵条件を一組で
仕込みから楽しむことと、完成調味料を買うことは別の選択です。手作りでは、生麹・乾燥麹の指定、塩分を含む材料の量、機器、温度、時間が揃った作り方を確認します。
別々のレシピから「麹100〜200g」「水か魚醤」「常温で1週間」といった部分をつなぎ合わせても、安全性や味を保証できません。この記事では、そのような配合を仕込み手順として案内しません。カビや異臭などがあるものは、味見して判断せず使用を中止してください。
辛みのない調味料も食卓で使い分けたい方は、生醤油こうじを少量のせる冷奴も一案です。生キムチソースへ同量置換するレシピではなく、別の味付けの選択肢です。
毎日の献立に、糀のレシピもどうぞ。生塩こうじの使い方を集めました。
生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツをまとめたレシピ集です。無料です。
受け取り方
LINEで友だち追加後、トークで「塩こうじ」と送信してください。PDFの受け取りをご案内します。
登録・レシピ集の受け取りは無料です。
買う前に、一袋を使う献立を二つ決める
「キムチを仕込むため」だけで探すと、使い切れるか心配になるかもしれません。まずは、普段作っている豚肉と野菜の炒め物の味付けに使いたいのか、鍋の辛みを足したいのかを決めてみてください。同じソースでも、食材から出る水分や他の調味料によって、必要な量は変わります。
炒め物なら、肉を十分に加熱したうえで、味付けの段階に少量ずつ使います。鍋なら、家族全員が辛いものを食べられるかを先に確認します。辛い味が苦手な人の分を取り分けてから残りに加える方法もあります。一度に鍋全体へ入れすぎないことが、使い方をつかむ近道です。
一皿目で使い切らなくても、残りは商品の指定どおり冷凍で保管できます。次に使うときのために、開封日を残し、口元を清潔に保ちます。料理に触れた箸で袋の中をすくわず、清潔な器具で別の器へ必要量を取り分けてください。
白菜キムチと同じように使わないための確認
白菜キムチを使うレシピには、白菜そのものの量、水分、歯ごたえも含まれています。そこを生キムチソースだけへ置き換えても、同じ料理にはなりません。チャーハンへ酸味や白菜の食感を足したいのか、辛みのある調味料が欲しいのかを分けて考えます。
また、手作りのキムチ麹に使う生米こうじも、完成済みのソースとは別物です。「名前に麹があるから同じ」と決めず、商品が材料なのか、調味料なのか、漬物なのかを整理すると、届いてから困ることを減らせます。
辛さや使い方が分からなければ、購入前に聞いてよい
商品名と作りたい料理を伝えて、「この使い方はできますか」と確認して構いません。辛さを客観的に同じ尺度で比べられない商品もあるため、「どの商品より辛くない」とは決めつけず、唐辛子を含むことと、自分や家族の好みを合わせて判断します。
配送先の送料も含めて比べたい場合は、商品ページの価格と送料案内を一緒に確認してください。別の調味料を一緒に買うとしても、送料だけを理由に使う予定のない商品を増やす必要はありません。まずは食卓で使いたい二つの献立と、冷凍庫の置き場所が思い浮かぶかを目安に選んでみてください。
よくある質問
生米こうじを買えば、そのままキムチ麹として使えますか？
いいえ。生米こうじは仕込み用の材料で、辛みや塩味を調整した完成品ではありません。料理にすぐ使いたい場合は、商品の使用方法にその用途が記載されているか確認してください。
仲宗根糀家のソースは、キムチ麹と同じ商品ですか？
別の商品としてご案内しています。当店の商品名は「糀家さんの生キムチソース」です。一般的な名称だけで同じ配合や使い方と考えず、原材料と保存方法を確認してください。
辛さが心配なときはどう選べばよいですか？
辛みの感じ方には個人差があります。唐辛子を含む商品であることを確認し、料理に使うときも少量から加減してください。辛くないことや、すべてのお子さまに合うことは保証できません。
商品情報の参照先：糀家さんの生キムチソース。衛生面の参考：厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」。使い方の提案を、自社での調理試験の結果として示したものではありません。
