沖縄そばの基本構成は公的資料で確認し、三枚肉だけを生塩こうじ10％で作る家庭向けのアレンジです。
分量と加熱のポイント
市販の麺とだしは商品表示どおりに用意し、豚三枚肉には重量の約10％の生塩こうじを使います。豚肉は中心まで十分に加熱してください。
市販の麺とだしは商品表示どおりに用意し、豚三枚肉には重量の約10％の生塩こうじを使います。豚肉は中心まで十分に加熱してください。
材料
- 市販の沖縄そば麺 人数分
- 沖縄そば用だし 商品表示の量
- 豚三枚肉 300g
- 生塩こうじ 30g
- 好みでねぎ・かまぼこ 適量
塩麹三枚肉をのせる沖縄そば
- 沖縄そば麺とだしは、商品の包装表示に従って用意します。
- 豚三枚肉は食べやすく同じくらいの大きさに切り、生塩こうじ30gを全体に混ぜます。漬け置きません。
- フライパンまたは鍋で三枚肉を加熱し、最も厚い部分の中心が75℃で1分以上になったことを確認します。
- 器に麺とだしを入れ、加熱した三枚肉をのせます。好みでねぎやかまぼこを添えます。
工程4：麺とだしを器に入れ、火を通した塩麹三枚肉をのせます。
よくある質問
Q. 沖縄そばにはどんな肉をのせますか？
A. 農林水産省は、豚肉やソーキをのせる郷土料理として紹介しています。この記事では豚三枚肉を使います。
Q. 生塩こうじの量は？
A. 豚三枚肉重量の約10％です。300gなら30gを目安にします。
Q. 泡盛や黒糖は使いますか？
A. この記事は伝統的な三枚肉煮の再現ではなく、塩麹三枚肉をのせる家庭向けアレンジのため使いません。
この記事の塩こうじ、あと29品の使い道があります
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