ソーキとてびちの違い｜部位とラフテーの使い分け

トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。

ソーキ・てびち・ラフテーを選ぶときは、まず「豚のどの部位を、どう料理したものか」を分けると分かりやすくなります。ソーキはあばら肉を指す呼び方、ラフテーは皮付き三枚肉を煮込む料理名です。すべてを同じ煮付けの別名として扱わないことが、買い物やレシピ選びの第一歩になります。

ソーキはあばら肉。煮付けにも汁物にも

農林水産省のソーキ汁の解説では、豚の骨付きあばら肉を用います。その肉を煮付けにして沖縄そばへのせるのがソーキそば、汁物として仕立てるのがソーキ汁です。「ソーキ」という名前だけで味付けが決まるわけではありません。

買うときは、骨付き肉なのか、軟骨を含む部位なのか、加熱済みなのかを表示で確認しましょう。生肉と味付きの惣菜では、必要な準備が大きく違います。

てびちは豚足を煮込んだ料理

沖縄の豚肉料理には、豚足を昆布や大根などと煮込む「足ティビチ」があります。あばら肉のソーキとは部位が異なります。購入品が下処理済みか、すでに調理されているかを確認してから、商品やレシピに沿って扱ってください。

ラフテーは皮付き三枚肉の煮込み

ラフテーは皮付きの豚バラ肉を、醤油・砂糖・泡盛などで煮込む沖縄の料理です。農林水産省では祝い事や法事などの席でも食べられる料理として紹介されています。家庭や店によって味付けは異なります。

選び方を整理すると

• 骨付きあばら肉の具や汁物を作りたい：ソーキを使うレシピを選ぶ。
• 豚足の煮込みを食べたい：てびちを選び、下処理・加熱済みかを確かめる。
• 皮付きバラ肉の角煮を作りたい：ラフテーの材料と手順を確認する。

肉の部位が変われば調理の条件も変わります。煮込み時間や調味料だけを別の料理から流用せず、肉の量まで示されたレシピを使いましょう。本稿は呼び名と選び方の解説で、調理実証済みのレシピではありません。

塩こうじは必要な料理に、使う分だけ

すでに味の付いた煮物へ、さらに塩こうじを足す必要はありません。別の日に肉や魚の下味として使うなら、塩こうじを一から仕込まずに使える完成品も選べます。ひとつの沖縄料理だけで使い切ろうとせず、炒め物やスープにも回せるか、普段の献立を思い浮かべてみてください。

毎日の献立に、糀のレシピもどうぞ。生塩こうじの使い方を集めました。

生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツをまとめたレシピ集です。無料です。

受け取り方

LINEで友だち追加後、トーク画面で「塩こうじ」と送信してください。PDFの受け取りをご案内します。

LINEで無料レシピ集を受け取る

登録・レシピ集の受け取りは無料です。

よくある質問

ソーキとラフテーは同じ部位ですか？

ソーキはあばら肉を指し、ラフテーは皮付きの三枚肉を煮込む料理です。

ソーキは必ず濃い味の煮付けですか？

ソーキは部位の呼び方で、煮付けにもソーキ汁にも使われます。名前だけでは味付けは決まりません。

参考資料

• 農林水産省「ソーキ汁」
• 農林水産省「ラフテー」
• 農林水産省「沖縄県の食文化」