コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 醤油の実は、地域によって材料や製法が異なる発酵食品です。この記事では山梨県芦安地域に伝わる製法を食文化として紹介し、長野のしょうゆ豆、家庭で仕込む醤油こうじとの違いを整理します。伝統製法を、初めての方がそのまま再現できる家庭レシピ...
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ミミガーの和え物｜加熱済み品で作るピーナツ酢の基本
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 コリコリしたミミガーを家庭で楽しむなら、まずは加熱済みで、そのま...
田芋田楽の作り方｜蒸した田芋で甘く練り上げる基本
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 田芋田楽は、味噌を塗って焼く田楽とは違い、田芋を甘く練った沖縄の...
甘酒おしるこの作り方｜こしあんと白玉で作る温かい一杯
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 こしあんにプレーンの米麹甘酒を合わせ、白玉を添えるおしるこです。...
ローゼルティーの淹れ方｜お湯で淹れる方法と冷たく楽しむコツ
赤い色がきれいなローゼルティー。初めてなら、食用の乾燥ハーブを用意し、商品の淹れ方どおりに一杯作ってみると味の基準がつかめます。冷たいお茶が欲しい場合も...
ゴーヤの保存方法｜冷蔵・冷凍の下準備と使い分け
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 ゴーヤを使い切れないときは、すぐ使う分を冷蔵、後日の炒め物に回す分...
塩麹を塩の代わりに使うには？食塩相当量からの換算と使い方
塩こうじは塩と同じ重さ・さじ数では置き換えられません。栄養成分表示から同じ食塩相当量を計算する式と、汁物・炒め物・肉魚の下味で量を調整する考え方を紹介します。
キムチ麹は市販してる？手作りと当社ソースの違い
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。一般的な香味野菜を描いたイメージで、当店商品の原材料一覧を示すもの...
塩麹れんこんの炒め物｜豚肉と合わせる分量と焦がさないコツ
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 れんこんと豚肉を一緒に炒め、塩こうじで味を整える一皿です。れんこ...
海塩と岩塩の違い｜原料・製法の表示から選ぶポイント
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 海塩と岩塩を比べるときは、まず原料と製法の表示を見てみましょう。...
生姜麹はどこで買える？完成品の確認点と手作り材料の選び方
生姜をすりおろす手間を減らして味付けしたいなら、まず仕込み済みの生姜麹を探します。自分で生姜から仕込みたい場合は米麹が材料です。検索結果では両方が並ぶこ...
チャンプルー・イリチー・ンブシーの違い｜沖縄料理を調理法で見分ける
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 チャンプルー・イリチー・ンブシーの違いは、豆腐を入れて炒めるか、炒めてか...