コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
沖縄で見かける『ミキ』。白くとろりとした見た目から、甘酒と同じものだと思うかもしれませんが、名前だけで同じ飲み物とはいえません。地域や製造者による違いもあるため、まずはその商品が何から、どのようにつくられているかを見てみましょう。 トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありま...
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海ぶどうの食べ方｜生と塩水漬けの違い・たれ・保存の確認
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 海ぶどうを食卓へ出す前に、まずパックを確認してみてください。「生...
ソーキそばと沖縄そばの違い｜麺・だしと具材の見分け方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 沖縄そばとソーキそばは、別々の麺料理というより「沖縄そばという料...
ソーキとてびちの違い｜部位とラフテーの使い分け
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 ソーキ・てびち・ラフテーを選ぶときは、まず「豚のどの部位を、どう...
ジーマーミ豆腐の作り方｜落花生といもくずで練る基本・アレルギーの注意
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 ジーマーミ豆腐は、大豆の豆腐ではなく、落花生を使う沖縄の料理です...
ナーベーラーンブシーの作り方｜へちまと豆腐の味噌煮
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 ナーベーラーンブシーは、食用の若いへちまを豚肉や豆腐と味噌味で煮...
フーチャンプルーの作り方｜麩に卵を含ませて炒める基本
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 フーチャンプルーは、麩に卵を含ませてから野菜などと炒める料理。麩...
塩麹をヨーグルトメーカーで｜60℃・6時間の分量とコツ
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 塩こうじを仕込みたいけれど、常温で何日も待つのは難しい。甘酒など...
塩麹の保存容器の選び方｜仕込み用・保存用と冷凍対応を確認
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 塩麹の容器を選ぶときは、これから仕込むための容器か、出来上がった...
甘酒の保存容器の選び方｜冷蔵・冷凍と移し替えの注意点
甘酒を保存する容器は、素材名だけで選ばず「冷蔵するのか、冷凍するのか」「液体を入れて使えるのか」を先に確認しましょう。耐熱ガラスと書いてあっても、液体の...
塩麹シチューの作り方｜米粉と豆乳でとろみを付ける基本
鶏もも肉・野菜と、豆乳300ml・米粉大さじ2で2人分。市販のルーは使わず、米粉を豆乳に混ぜてから鍋へ加えます。 トップ画像は内容を説明するイラストです...
塩麹とさつまいものポタージュ｜豆乳で作る手順と濃さの調整
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 さつまいもを塩こうじで食べてみたい日に、まずは温かいポタージュは...