コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
もずくの食べ方ともずくレシピをやさしく解説。もずく酢やスープ、味噌汁、天ぷらの基本から、飽きない味付けの工夫まで。もずくと発酵を一杯で楽しむ「モズクの王様」もご紹介します。
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無添加調味料の選び方｜原材料表示の見方と5つのチェックポイント
無添加調味料の選び方を解説。原材料表示は「/（スラッシュ）」の後ろが添加物という基本ルール、選ぶときの5つのチェックポイント、調味料別の基本素材まで。沖縄...
糀の糖の使い方｜砂糖・みりんの置き換え分量と簡単レシピ
糀の糖の使い方を分量から解説。砂糖・みりんの置き換え目安表、煮物・ドレッシング・飲み物・お菓子の簡単レシピまで。沖縄の糀屋・仲宗根糀家がやさしくご紹介します。
甘酒シャーベットの作り方｜半解凍で楽しむシャリシャリアイス風
冷凍甘酒なら半解凍するだけでシャリシャリのシャーベットに。基本の作り方、シークヮーサー・パイン2種の食べ頃時間、アイス風アレンジまで。沖縄の糀屋・仲宗根糀...
甘酒は夏の飲み物｜江戸の夏の季語と沖縄流・冷やし甘酒の楽しみ方
甘酒は江戸時代には夏の飲み物で、俳句では夏の季語です。江戸の甘酒売りの歴史から、暑い沖縄で楽しむ冷やし甘酒・氷甘酒・夏のアレンジまで、沖縄の糀屋・仲宗根糀...
炊飯器で甘酒の作り方｜米麹で失敗しない温度と保温時間のコツ
炊飯器を使った米麹甘酒の作り方を解説。55〜60度の温度管理、保温時間の目安、甘くならない原因と対処法まで。沖縄の糀屋・仲宗根糀家がやさしくご紹介します。
甘酒の選び方｜米麹甘酒と酒粕甘酒の違い・タイプ別ガイド
甘酒の選び方を米麹甘酒と酒粕甘酒の違いから解説。ノンアルコールや砂糖不使用の見分け方、飲む・料理・おやつの用途別、フレーバーの選び方まで。沖縄で黄麹をつく...
酢こうじの作り方｜酢麹の基本レシピと使い方・保存のコツ
酢こうじ（酢麹）の作り方を、沖縄の糀屋・ぬち(NUCHI)がやさしくご紹介。米こうじと酢で作る一般的な分量・常温発酵の目安・冷蔵保存のコツから、ドレッシン...
醤油麹の夏レシピ10選｜そうめんつゆ・冷奴・夏野菜・卵かけご飯
醤油麹の夏レシピを糀屋が紹介。そうめんつゆ・冷奴・夏野菜の和え物・卵かけご飯など、火を使わず作れる10品の分量とコツを解説。沖縄で黄麹製造のパイオニア・仲...
醤油麹の保存期間と冷凍保存のコツ｜冷蔵・解凍方法も解説
醤油麹の保存方法を冷蔵・冷凍にわけてやさしく解説。開封後の保存期間の目安、風味を保つコツ、冷凍と解凍の手順、傷みのサインまで。沖縄で黄麹をつくる仲宗根糀家...
塩麹で魚の漬け焼き｜鮭・白身魚の漬け時間と焦がさない焼き方
塩麹を使った魚の漬け焼きを解説。鮭や白身魚の下処理、漬け込み時間の目安、弱火やホイルで焦がさずふっくら焼くコツ、西京漬け風の楽しみ方まで。沖縄の糀屋・仲宗...
豚肉の塩麹レシピ｜生姜焼き・ポークソテーが柔らかくなる漬け方
塩麹で豚肉が驚くほど柔らかくなる漬け方と焼き方を解説。生姜焼き・ポークソテー・とんかつ用の部位別漬け時間の目安表つき。沖縄の糀屋・仲宗根糀家がやさしくご紹...