コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 醤油麹用の醤油を選ぶとき、薄口を減塩タイプと取り違えないことが大切です。薄口は色の淡さを示し、一般には濃口より食塩分が高めです。この記事では醤油の選び方に絞り、配合や発酵日数を自己判断で変えないための確認点をまとめます。 薄...
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麹を使う発酵食品の種類｜味噌・醤油・甘酒・塩こうじの違い
味噌、醤油、甘酒、塩こうじ。麹に関わる食品でも、飲むものと味付けに使うもの、仕込みの材料は同じではありません。まずは食卓で何をしたいかを考え、それに合う...
にんにく麹の市販品を探すなら｜香味入り調味料と材料の違い
にんにくの香りがきいた麹調味料を使いたい。そんなときは、『にんにく麹』という名前だけでなく、香味野菜を合わせた塩糀にも目を向けてみてください。ただし、にん...
味噌の仕込み時期はいつ？寒仕込みと家庭の準備の考え方
味噌を仕込む日を決めるなら、冬の「寒仕込み」が一つの目安です。ただし、寒い日に混ぜれば後は放っておいてよい、という意味ではありません。家庭では、使うレシピ...
沖縄の柑橘の種類｜シークヮーサー・タンカン・カーブチーの旬と味の違い
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 沖縄の柑橘を選ぶなら、料理へ搾るシークヮーサー、そのまま食べる冬のタン...
島にんじんの旬と食べ方｜黄色い冬野菜を汁物・炒め物に
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 冬の売り場で、黄色く細長いにんじんを見かけたら、島にんじんかもし...
パッションフルーツの食べ方と旬｜切り方・食べ頃・沖縄の果実を楽しむ
パッションフルーツを初めて手にすると、どこを食べるのか、表面のしわは傷みなのかと迷うかもしれません。基本は半分に切り、中の果肉をスプーンですくう食べ方で...
沖縄のアセロラの旬はいつ？生果と加工品の選び方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 沖縄県の食材情報サイト「くゎっちーおきなわ！」では、アセロラの収...
モーウイ（赤毛瓜）とは？特徴と料理に取り入れる考え方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 沖縄の売り場で見かける、茶色がかった大きな瓜。モーウイは「赤毛瓜...
沖縄の菊酒（チクザキ）とは｜重陽の習慣と家で確かめたいこと
沖縄の『チクザキ』は、菊酒にまつわる習慣です。名前を聞いて、菊の花を入れるのか、葉を使うのか、どう供えるのか迷う方もいるでしょう。ここでは、沖縄県立図書...
沖縄のタンカンの旬と食べ方｜冬の柑橘を選ぶときのポイント
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 沖縄の冬の果物を探すなら、タンカンが候補になります。濃い甘さと酸...
無添加のめんつゆを選ぶには？表示・濃縮倍率・使い道の確認点
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 めんつゆの「無添加」という文字が気になったら、何を使っていないと...