甘酒の保存方法｜冷蔵・冷凍の使い分けと風味を保つコツ

甘酒の保存方法｜手作り品と市販品を分けて確認

保存できる期間は、作り方や衛生状態、保存温度、開封の有無で異なります。手作り甘酒に一律の保存日数を当てはめず、確認できる作り方の保存条件に従い、早めに使い切ってください。市販品は商品表示を優先します。

できあがった手作り甘酒を常温に長く放置せず、清潔な容器に小分けして速やかに冷やし、冷蔵・冷凍で保存してください。

要冷蔵・要冷凍の甘酒は、表示された温度を守って保存することが大切です。

保存中に新たな酸味や泡などの異変が出たときは、酵素の働きや正常な発酵だけが原因だと決めつけないでください。

異変のある甘酒を冷やし直したり凍らせたりして、飲める状態に戻ったと判断することは避けてください。

この記事でご紹介するのは、砂糖を使わない米麹甘酒の保存方法です。

甘酒には米麹から作るものと酒粕から作るものがあり、違いは甘酒の選び方でご紹介しています。

冷蔵保存の仕方とコツ

冷蔵する場合も、確認できる作り方の保存条件や商品表示に従い、早めに使い切ってください。

仲宗根糀家では炊飯器で仕込む甘酒の作り方をご紹介していますが、できあがったあとの保存も同じくらい大切です。

清潔な保存容器に移し、しっかりふたをして冷蔵庫へ入れてください。

においが移りにくいガラスやほうろうの容器だと、甘酒本来の香りが保たれやすくなります。

取り分けるときは、清潔なスプーンを使うこともポイントです。

雑菌が入る量を減らせるので、毎日コップ1杯を楽しむ方には冷蔵保存だけで十分まかなえます。

冷凍保存と解凍のコツ

すぐに使わない分を冷凍する場合は、確認できる作り方の保存条件や商品表示を確認してください。冷凍しても無期限に保存できるわけではありません。

飲みきれない分は、小分けにしてから冷凍庫へ入れるのがおすすめです。

製氷皿や保存袋を使って平らに凍らせておくと、必要な分だけ取り出しやすくなります。

解凍は、冷蔵庫にそのまま移してゆっくり自然解凍する方法が安心です。

解凍後に米の粒っぽさが気になるときは、よく混ぜてみてください。

ブレンダーにかけると液状になり、なめらかな口当たりで飲みやすくなります。飲み方は甘酒の飲み方ガイドもあわせてご覧ください。

冷蔵と冷凍、どちらを選ぶ？

保存方法	目安の期間	向いている場面	使うときのひと手間
冷蔵保存	作り方の保存条件・商品表示を確認	すぐ飲みきる分・毎日のコップ1杯に	清潔なスプーンで取り分けるだけ
冷凍保存	作り方の保存条件・商品表示を確認	作りすぎた分・しばらく使わない分に	冷蔵庫でゆっくり解凍してから

保存中に異変があったら、飲用を控える

発酵食品であっても、保存中に生じた異変を「発酵だから大丈夫」と判断しないでください。

保存中に新たな泡・酸味・膜などが出たものは、飲用や料理への転用を控えてください。市販品で判断に迷う場合は販売元へ確認してください。

カビが疑われるものや異臭・傷みがあるものは、食べずに廃棄してください。カビの部分だけを取り除いて使わないでください。

炭酸水で割るなどして異変を目立たなくしたり、加熱調理に回したりしないでください。

安全を確かめるための味見は避け、保存条件と商品表示も確認してください。

料理に使うのは、適切に保存した甘酒

料理に使う場合も、異変がなく、適切に保存した甘酒を使ってください。保存中に酸っぱくなった甘酒を使い切るための方法として、料理への転用は案内しません。

砂糖やみりんの代わりに使うと、まろやかな甘みとコクを料理に加えられます。

砂糖の代わりに甘酒を使うコツもあわせてご参考にしてください。

酸味が出やすい原因をくわしく知りたい方は、甘酒が酸っぱい原因と対処法で解説しています。

甘酒を長持ちさせる3つのコツ

ここまでの保存方法を守ったうえで、次の3点を意識すると、よりおいしさを保ちやすくなります。

保存を考えて甘酒を選ぶなら、開封後にどう使い切るかも大切です。仲宗根糀家の酵素甘こうじは、そのまま飲めるプレーン甘酒で、豆乳割りや料理の甘み付けにも使えます。未開封は冷凍、開封後は冷蔵で商品表示に沿って使い切ってください。手作り品の目安とは区別して扱います。

よくある質問

保存と食中毒予防の基本：農林水産省「食中毒予防のポイント」。商品ごとの保存条件は商品表示・販売元の案内を優先してください。