一汁二菜は、主菜・副菜・汁物を1品ずつ選ぶと組み立てやすくなります。塩麹を使う献立例を順番に紹介します。
主菜は肉の重量に対して生塩こうじ約10％を目安にし、副菜と汁物は味を見ながら少量ずつ調整します。
1. 主菜は塩麹の肉料理から選ぶ
肉の重量に対して生塩こうじ約10％を使う、確認済みの加熱レシピを選びます。鶏もも肉なら、中心部75℃で1分以上を確認する記事へ進めます。
2. 副菜は加熱野菜を少量の調味料で調整する
副菜は傷みのない野菜を中心まで加熱し、味を見ながら生塩こうじを少量ずつ加えます。
3. 汁物は固定比率ではなく味見で仕上げる
具材を煮てから生塩こうじを少量ずつ加える野菜スープを合わせます。水と生塩こうじの一律比率は設けません。
調味料を仕込む手間を省いて、この料理に
生塩こうじ 280g
通常購入 900円（税込）
主菜・副菜・汁物の味つけから、塩こうじを毎日の料理に。仕込み済みなので、塩麹を手作りする工程を省き、使う量を量るところから始められます。
残りは野菜炒めやスープの塩味づけにも。まず作りたい一皿を決めて、ほかの献立にも使うと、一本の出番を増やせます。
沖縄の仲宗根糀家が、米糀と食塩で仕込む生塩こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍でも固まらず、必要な分だけ取り出せます。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
主菜・副菜・汁物の味つけに使う生塩こうじを見る主菜と副菜に少しずつ使えると、調味料を余らせにくくなります。仲宗根糀家の生塩こうじは肉や魚の下味にも野菜炒めにも使える仕込み済みの塩こうじです。冷凍庫でも固まらず必要量を取り出せるので、今週の献立に合う量か確認してから選べます。
よくある質問
Q. 一汁二菜とは何品ですか？
A. この記事では主菜1品、副菜1品、汁物1品の組み合わせとして扱います。
Q. 3品を同時に作る必要がありますか？
A. 必要ありません。作り置きではなく、その日に無理なく作れる品数を優先してください。
Q. 副菜にはどんな野菜を使えますか？
A. 冷蔵庫にある加熱向きの野菜を使えます。火を通した後、生塩こうじを少量ずつ加えて味を調整してください。
だしの素を使わない、汁物30品
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ糀の汁物30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、30品ぶんのレシピ集です。無料です。
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