仲宗根糀家がなぜ会長から新しい代表へ事業を引き継いだのか、その継承の経緯と想いをご紹介します。沖縄で黄麹をつくり続けてきた先代の原点と、あとを継いだ現代表の山川の決意を、事実に沿ってたどります。仲宗根糀家というブランドの背景や、つくり手の人となりを知りたい方にお読みいただきたい内容です。
「会長」「先代」とは、仲宗根糀家をはじめた人
仲宗根糀家の「会長」「先代」は、いずれも製造拠点をはじめた仲宗根悦子さんを指します。
現在は事業の代表を退き、会長として仲宗根糀家を見守る立場にあります。
料理教室「知っとこ会」を担当し、いまも糀の使い方を直接、講座生の皆様に伝えています。
糀の話を、次の手作りにつなげる
生米こうじ 800g
通常購入 2,050円（税込）
麹づくりや仕込みの話を読んで、家でも試してみたくなった方へ。生米こうじは、塩こうじ・醤油こうじ・甘酒を自分で作るための材料です。
まず作りたいものを一つ決め、そのレシピで使う量を確認してから選んでください。800gの残りは商品表示に従って保存し、次の仕込みに使う予定を立てられます。
沖縄県那覇市の仲宗根糀家がつくる、乾燥させていない生米こうじです。原材料は国産米と麹菌。冷凍でお届けします。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
手作りに使う生米こうじを見る体調を崩した経験から、沖縄生まれの糀を求めて
仲宗根糀家のはじまりは、先代が自身の体調を崩した経験にさかのぼります。
「人の身体は食べるものでできている」と痛感し、食べるものを見直すようになったといいます。
当時は県外から糀を取り寄せて試すうち、「沖縄にも沖縄生まれの糀がほしい」という想いが強くなっていきました。
探しても見つからないなら、自分でつくるしかない。そう決めて工房を立ち上げたのが、仲宗根糀家のはじまりです。
沖縄はもともと泡盛づくりに使う黒麹・白麹の文化が根づく土地で、食卓のための黄麹をつくる作り手はありませんでした。
「後継者がいない」というひと言から始まった継承
仲宗根糀家の継承は、先代が漏らした「後継者がいない」というひと言から始まりました。
当時、山川はまだ一人の顧客として、仲宗根糀家の糀を買い求めていた立場でした。
その言葉を聞き、山川自身が手を挙げたことで、事業を引き継ぐ話が動き出しました。
一人の顧客から代表取締役へ
山川は、一人の顧客として仲宗根糀家に出会い、いまは代表取締役として事業を担っています。
引き継いだのは工房や商品だけでなく、先代が大切にしてきた「添加物を使わずにつくる」という姿勢そのものです。
沖縄で黄麹をつくるパイオニアという立ち位置も、変わらず守り続けています。糀そのものについて詳しくは麹（こうじ）とは？種類とおいしさの仕組みもあわせてご覧ください。
いまも会長が伝えていること｜知っとこ会という形で
会長はいまも料理教室「知っとこ会」を通じて、糀の使い方を直接伝え続けています。
経営の第一線を退いたあとも、糀と向き合う立場は変わっていません。
つくることと伝えることをそれぞれの立場から支え、事業を継いだ山川と役割を分けあっています。教室でよく話題になる生麹と乾燥麹の違いは、生麹と乾燥麹の違い・使い方で詳しく解説しています。
黄麹をつくるパイオニアという想いは、これからも
仲宗根糀家が守り続けているのは、沖縄で黄麹をつくるパイオニアという立ち位置です。
仲宗根から山川へと代替わりしても、添加物を使わずにつくる姿勢と、糀と向き合う手しごとは変わりません。
那覇市国場の仲宗根糀家では、いまも仲宗根糀家として糀と向き合う日々が続いています。はじめて糀に触れる方は発酵食品づくりの初心者ガイドもお役立てください。
代替わりで変わらないもの
- 添加物を使わずにつくる姿勢：原料は自然由来のものだけ
- 沖縄で黄麹をつくるパイオニアという立ち位置
- 手しごとを残す製法：糀の見極めは人の手と目で行う
あわせて読みたい 麹菌とカビの違いが気になる方は麹菌とカビの違いは？日本の国菌の力、保存の目安は米麹（生米こうじ）の保存方法、発酵の仕組みは発酵と腐敗の違いをご覧ください。
よくある質問
Q. 仲宗根糀家の「会長」とはどなたですか。
A. 仲宗根糀家をはじめた仲宗根さんです。現在は代表取締役を退き、会長として工房を見守りながら、料理教室「知っとこ会」を担当しています。
Q. 「先代」と「会長」は同じ人を指しますか。
A. はい、同じ人を指します。仲宗根糀家をはじめた仲宗根さんを、事業を継いだ現在は「先代」「会長」と呼んでいます。
Q. なぜ仲宗根糀家という会社が生まれたのですか。
A. 先代が体調を崩した経験から「人の身体は食べるものでできている」と痛感し、沖縄生まれの糀を求めて製造拠点を立ち上げたのがはじまりです。
Q. 事業はどのように引き継がれたのですか。
A. 先代の「後継者がいない」というひと言をきっかけに、当時一人の顧客だった山川剛司が手を挙げ、代表取締役として事業を引き継ぎました。
Q. 現在の代表取締役はどなたですか。
A. 山川剛司が代表取締役を務めています。もとは仲宗根糀家の糀を買い求める一人の顧客でした。
Q. 代替わりのあと、仲宗根糀家の商品や方針は変わりましたか。
A. 添加物を使わずにつくる姿勢や、沖縄で黄麹をつくるパイオニアという立ち位置は変わっていません。原料や製法の考え方は先代から引き継いでいます。
Q. 会長はいまも工房の仕事をしていますか。
A. 経営の第一線からは退きましたが、料理教室「知っとこ会」を通じて糀の使い方を伝える活動を続けています。
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