麹調味料のセットを通販でそろえるなら、まずは塩こうじと醤油こうじの2本を軸にするのが失敗しない選び方です。用途が重ならない麹調味料を組み合わせることで、下味づけから炒め物、煮物まで、毎日の料理を無添加の糀だけでまかなえます。これから麹調味料をそろえたい方や、単品とセットのどちらで買うか迷っている方に向けて、沖縄で黄麹をつくる仲宗根糀家が組み合わせ方のコツをお伝えします。
麹調味料セットとは？まず何を基準に選ぶか
麹調味料セットとは、塩こうじや醤油こうじなど役割の違う糀調味料を組み合わせてそろえることです。基準は無添加であることと用途が重ならないことです。
塩の代わりになる塩こうじ、醤油の代わりになる醤油こうじ、砂糖の代わりになる甘味料など、麹調味料にはそれぞれ役割があります。
麹(こうじ)は、蒸した米などに麹菌を繁殖させたものです。
その酵素の力を、塩・醤油・砂糖の代わりとして生かしたのが麹調味料です。
1本だけでなく、用途の違う2〜3種類をセットでそろえると、普段の調味料を無添加に置き換えやすくなります。
麹調味料セットの選び方 3つのポイント
麹調味料セットを選ぶときに大事なのは、原材料のシンプルさ・用途の重なりのなさ・保存方法の3点です。
選び方の3つのポイント
- 原材料のシンプルさ：添加物が入っていないか原材料表示で確認する
- 用途が重ならないこと：塩・醤油・砂糖など役割の違うものを選ぶ
- 保存方法の確認：冷凍でのお届けかどうかを確認する
はじめての方におすすめの組み合わせ
はじめての方には、生塩こうじと生醤油こうじの2本を軸にする組み合わせがおすすめです。
塩こうじは下味づけや浅漬け、炒め物まで幅広く使えます。
醤油こうじは炒め物や煮物にコクを足す役割です。
この2つがあれば、普段の塩と醤油の一部を無添加の糀調味料に置き換えられます。
料理に自然な甘みを添えたいときは、糀の糖のような砂糖の代わりになる甘味料を加えるのもおすすめです。
| 比べる点 | 生塩こうじ | 生醤油こうじ | 糀の糖 |
|---|---|---|---|
| 置き換わる調味料 | 塩 | 醤油 | 砂糖 |
| 向く料理 | 下味・浅漬け・炒め物 | 炒め物・煮物・タレ | お菓子・甘み付け |
| 保存方法 | 冷凍 | 冷凍 | 冷凍 |
無添加かどうかの見分け方
無添加かどうかは、原材料表示を見れば分かります。材料がシンプルであるほど、無添加である可能性が高くなります。
生塩こうじの原材料は米糀と食塩だけ、生醤油こうじは米糀・大豆・小麦・食塩だけです。
だしの素やうま味調味料、保存料が加えられている麹調味料も市販されています。
セットで選ぶときほど、1本ずつ原材料表示を確認する習慣をつけると安心です。
この記事の塩こうじ、あと29品の使い道があります
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、30品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「塩こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
保存方法と気をつけたい点
麹調味料セットは、どれも冷凍でのお届けと保存が基本です。届いたらそのまま冷凍庫へ入れてください。
凍ったままでもかちかちに固まらないので、使う分だけスプーンですくったり、パウチから直接絞り出したりできます。
開封または解凍したあとは、冷蔵庫で7〜10日ほどを目安に使い切ってください。
常温に出しっぱなしにすると風味が落ちやすくなるので、使ったらすぐ冷凍庫に戻すのがコツです。
仲宗根糀家の麹調味料｜黄麹という選択
仲宗根糀家の麹調味料は、沖縄県那覇市国場の工房で仕込む黄麹からつくっています。
沖縄では泡盛づくりに使う黒麹・白麹が主流で、食卓のための黄麹をつくる作り手は多くありません。
つくり手自身が体調を崩した経験から、口にするものを見直したいという想いで工房を始めたのが、仲宗根糀家の出発点です。
米糀は乾燥させていない生の状態で仕込むため、お米の風味や酵素の働きが豊かに残ります。生麹と乾燥麹の違いは、こちらでも詳しく紹介しています。
まとめて選びたい方へ｜選べる定期便という選択肢
何本かまとめて選びたい方には、複数の商品を自由に組み合わせて届けてもらう方法もあります。
仲宗根糀家のオンラインショップ=NUCHIには、12種類の商品から3個以上を選んで毎月届く選べる定期便があります。
組み合わせや本数はいつでも変更でき、休止や解約も自由に行えます。
まずは気になる1〜2品を単品で試してから、気に入ったものを定期便でそろえていく選び方もおすすめです。
この記事で使う糀
沖縄・黄麹の「酵素甘こうじ（生甘酒）」
米糀・うるち米・餅米だけ。砂糖不使用・非加熱の生甘酒。そのまま飲んでも料理にも。
仲宗根糀家の麹調味料は、那覇市国場の工房で仕込む生米糀からつくっています。原料は米や塩など自然由来のものだけで、全商品が無添加です。組み合わせに迷ったら、まずは基本の塩こうじと醤油こうじから試してみてください。
よくある質問
Q. 麹調味料セットは何からそろえればいいですか？
A. まずは生塩こうじと生醤油こうじの2本から始めるのがおすすめです。塩と醤油の代わりとして幅広く使えるので、無添加の糀調味料に置き換えやすくなります。
Q. 麹調味料セットは常温で保存できますか？
A. いいえ、冷凍でのお届け・保存が基本です。届いたら冷凍庫へ入れ、使う分だけすくって使ってください。
Q. 塩こうじと醤油こうじ、どちらを先に試すとよいですか？
A. 普段の料理で頻度が高いほうから試すのがおすすめです。下味づけや浅漬けが多い方は塩こうじ、炒め物や煮物が多い方は醤油こうじから始めると、日々の料理にすぐ取り入れられます。
Q. セットはいつも同じ組み合わせで届きますか？
A. 単品でまとめて購入する場合は、そのときに選んだ組み合わせがそのまま届きます。仲宗根糀家には複数の商品を自由に組み合わせられる選べる定期便もあり、毎回内容を変更することもできます。
Q. 開封後はどのくらい日持ちしますか？
A. 開封または解凍したあとは、冷蔵庫で7〜10日ほどを目安に使い切ってください。凍ったままの正確な保存期間は、商品パッケージの表示をご確認ください。
Q. 麹調味料セットは料理初心者でも使いこなせますか？
A. はい。塩こうじや醤油こうじは、いつもの塩・醤油を置き換えるだけで使えるので、特別な手順を覚える必要はありません。まずは下味や炒め物など、普段の料理に置き換えるところから始めてみてください。
この記事の塩こうじ、あと29品の使い道があります
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、30品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「塩こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
