スーパーに並ぶ味噌は、パッケージの名称欄と原材料表示を見るだけで、米みそ・麦みそ・豆みそのどれに当たるか、だしが入っているかどうかが分かります。この記事では、味噌選びで実際にチェックしたい表示のポイントを、保存方法や賞味期限の見方とあわせてご紹介します。毎日の味噌汁に使う味噌を選ぶときの参考にしてください。
味噌選びで見る3つのポイント
- 名称欄：米みそ・麦みそ・豆みそ・調合みそのどれかが表示されています
- 原材料表示：だし入りかどうか、風味原材料の有無を確認できます
- 保存方法・賞味期限の表示：未開封の期限と、開封後の保管案内を分けて確認します
名称表示でわかる味噌の種類（米みそ・麦みそ・豆みそ）
味噌のパッケージの名称欄を見ると、米みそ・麦みそ・豆みそ・調合みそのどれに当たるかが分かります。
食品表示のルールでは、大豆に米こうじを加えて食塩と混ぜたものが米みそ、大豆に麦こうじ(大麦・はだか麦)を加えたものが麦みそとされています。
豆みそは、大豆こうじだけに食塩を混ぜたものです。このほか、名称欄には調合みそという表示もあります。
| 種類 | 名称欄の見方（主な原料） |
|---|---|
| 米みそ | 大豆＋米こうじ＋食塩 |
| 麦みそ | 大豆＋麦こうじ（大麦・はだか麦）＋食塩 |
| 豆みそ | 大豆こうじ＋食塩 |
米みそ・麦みそ・豆みそ・合わせ味噌のより詳しい違いは、米味噌・麦味噌・豆味噌の違いでも紹介しています。そもそも麹（こうじ）とは何かという基本は、麹（こうじ）とは？種類とおいしさの仕組みで解説しています。
原材料表示でチェックしたいポイント（だし入りかどうか）
だし入り味噌かどうかは、名称欄の「だし入り」と原材料表示にある風味原料を合わせて確認します。原材料欄から正確な配合量まで分かるとは限りません。
食品表示のルールでは、風味原材料の重さがうま味調味料など調味目的の添加物の重さを上回った場合に、名称欄へ「○○みそ（だし入り）」と表示できます。
「だし入り」と書かれていないからといって、風味原材料が一切入っていないとは限りません。表示だけでなく、原材料欄もあわせて確認すると安心です。
だしの素を使わずに味噌汁を仕立てる方法は、だしの素を使わない味噌汁でも紹介しています。
JASマークがついた味噌について
JASマークは、みその生産方法が国の規格を満たしていることを示す任意の目印です。
この規格では、みそに使うこうじ菌をアスペルギルス・オリゼーに限定し、こうじは「ばらこうじ」または「豆こうじ」でなければならないと定められています。
JASは任意の制度のため、マークが無い味噌が基準を満たしていない、という意味ではありません。
名称欄や原材料表示とあわせて、選ぶときの参考のひとつにしてください。
味噌汁に使う味噌の量の目安
味噌汁1杯分(だし150〜200ml程度)に使う味噌の量は、大さじ1/2〜1杯(8〜16g程度)が目安です。
メーカーの目安として、だし120ccに大さじ1/2(8g)、だし200mlに大さじ1杯弱(16g)という近い範囲の分量が示されています。
だしの効かせ方やお好みの塩加減によって、この範囲で調整してください。
保存方法と賞味期限の見方
開封した味噌は商品の案内に従い、表面が空気に触れないようおおって冷蔵庫で保管します。賞味期限は、表示された条件で保存した未開封品の期限です。開封後に同じ期限まで保存できるという意味ではありません。
業界団体の資料では、もっとも保存に向いているのは冷凍庫だとされています。味噌は塩分が多いため凍らず、必要な分だけすぐにすくって使えます。
保存条件を問わず常温で安全という意味ではありません。特に開封後は、商品の保存案内を守り、使用した器具からほかの食材や水分を持ち込まないようにします。
賞味期限の目安は味噌の種類によって差があります。業界の目安では、こうじ歩合が高く塩分の少ない甘口の米みそは3〜6ヶ月程度です。
それ以外の米みそ・麦みそ・調合みそは3〜12ヶ月程度、熟成期間の長い豆みそは6〜12ヶ月程度とされています。
これはあくまで目安で、実際の賞味期限は商品ごとに製造者が設定しています。パッケージの表示を確認してください。
毎日の味噌汁に使うなら、味と準備の手間も比べる
だし入り味噌は、だしを別に用意する手間を減らしたいときの候補になります。自分で昆布やかつお節のだしを調整したいなら、だし入りでないものを選ぶ方法もあります。どちらが上というより、朝の台所で何を省きたいか、どの部分を自分で調整したいかで考えます。
新しい味噌を使う日は、いつもの味噌と同じ大さじ一杯で味が決まるとは限りません。まず控えめに溶き、具材とだしを合わせた状態で確かめます。塩分を比べる場合は商品表示の食塩相当量を同じ単位にそろえ、味の好みとは分けて見てください。
一人分を時々作る家庭と、家族分を毎日作る家庭では扱いやすい容量も違います。冷蔵庫で置ける場所、すくいやすい容器、開封後の使用頻度を含めて選ぶと、値段だけでは見えない使いやすさが分かります。現在の味噌を食べ切ってから、次の一つを試す方法でも十分です。
表示の読み方は徳島県の食品表示解説、JASの生産行程については農林水産省の説明も参照しています。保存は一般論より、お手元の商品表示を優先してください。
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よくある質問
Q. 味噌はどこで保存すればいいですか？
A. 開封後は空気に触れないよう表面をおおい、冷蔵庫で保管するのが基本です。もっとも保存に向いているのは冷凍庫で、味噌は塩分が多いため凍らず、必要な分だけすぐに使えます。
Q. だし入り味噌かどうかはどこを見ればいいですか？
A. 原材料表示を確認します。かつおぶしや昆布などの風味原材料の重さが、うま味調味料など調味目的の添加物の重さを上回る場合に「だし入り」と表示されます。
Q. 味噌汁1杯にはどれくらいの味噌を使えばいいですか？
A. だし150〜200ml程度に対して、大さじ1/2〜1杯(8〜16g程度)が目安です。だしの効かせ方やお好みの塩加減に合わせて調整してください。
Q. JASマークがついていない味噌は基準を満たしていないのですか？
A. いいえ。JASマークは任意の制度のため、マークが無い味噌が基準を満たしていない、という意味ではありません。名称欄や原材料表示とあわせて参考にしてください。
Q. 味噌の賞味期限はどのくらいですか？
A. 業界の目安では、こうじ歩合が高く塩分の少ない甘口の米みそで3〜6ヶ月、それ以外の米みそ・麦みそ・調合みそで3〜12ヶ月、豆みそで6〜12ヶ月程度とされています。最終的な期限は商品パッケージの表示をご確認ください。
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