トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
沖縄の売り場で見かける、茶色がかった大きな瓜。モーウイは「赤毛瓜」とも呼ばれる野菜です。見た目に馴染みがなくても、和え物にするか、炒め物にするかと献立から考えると、使う場面が浮かびやすくなります。
茶色がかった皮と、白い果肉が特徴
沖縄観光情報サイト「おきなわ物語」は、モーウイを夏に旬を迎える沖縄の伝統的な野菜として紹介しています。黄褐色の皮と白い果肉が特徴です。名前に瓜と付いていても、冬瓜とは別の野菜なので、買うときは売り場の名称を確認しましょう。
生なら和え物や酢の物に
同サイトでは、細切りにして水にさらし、和え物や酢の物にする食べ方を紹介しています。生で使う場合は、食材の状態を確かめて洗い、皮や種などの下処理は、分量付きのレシピや販売者の案内に従ってください。
すでに味の付いた具材を合わせるなら、調味料を全部加える前に味を確認すると調整しやすくなります。食べる分を清潔な器具で用意し、長く常温に置かないようにしましょう。
加熱するなら、煮物やツナ炒めに
「おきなわ物語」では、加熱しても形が残りやすい特徴を生かした煮物や、ツナと炒める料理も紹介されています。今日は和え物、別の日は加熱料理というふうに、食べ方を変えて楽しむことができます。
この記事は食材の使い道を考えるガイドです。具体的な分量や加熱時間を示した調理実証レシピではないため、作るときは手順のそろったレシピを確認してください。
塩こうじを使うなら、料理全体の塩味で調整
炒め物などの味付けに塩こうじを取り入れる場合も、ほかの調味料とのバランスを見ます。当店が肉や魚に案内する「重量の約10%」は、モーウイを含むすべての野菜料理に当てはめる分量ではありません。初めて作る料理は、適切なレシピの分量から試しましょう。
手元の塩こうじで足りるなら、買い足す必要はありません。新しく用意するなら、モーウイだけでなく翌日のスープや肉の下味にも使えるか考えてみてください。仕込み済みの調味料なら、発酵を待つ工程を省いて料理から始められます。
仕込みを省いて、料理の下味から
生塩こうじ 280g
通常購入 900円（税込）
調味料を仕込む時間を省き、料理から試したい方へ。生塩こうじ280g入りは米糀と食塩で仕込む完成品です。冷凍でも固まらず、必要な分を取り出せます。開封後も冷凍保管し、次は肉や魚の下味にも使えます。
冷凍便・送料別。お届け先と箱サイズにより異なります。送料表を見る
生塩こうじの使い方・原材料・保存方法を見る次の使い道に、無料PDFレシピ集も
「生塩こうじの30品」を無料でお届けします。塩こうじを使う料理のヒントをまとめた冊子です。モーウイ専用のレシピ集ではありませんが、次の献立を考えるときにもどうぞ。
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LINEで無料レシピ集を受け取るよくある質問
モーウイの旬はいつですか？
沖縄のモーウイは、夏が旬として紹介されています。実際の入荷は販売店へ確認してください。
野菜にも塩こうじを10%使いますか？
一律には使いません。料理の分量と、ほかの調味料も含めた味付けを確認します。
