生甘酒とは、加熱殺菌(火入れ)をしていない甘酒のことです。仲宗根糀家では、米糀とうるち米、餅米だけで仕込み、砂糖を使わずに自然な甘さに仕上げています。
独自の製法で3日間じっくり発酵させ、ノンアルコールの甘酒として冷凍でお届けしています。
はじめて生甘酒を試す方に向けて、特徴や保存方法、飲み方のコツをまとめました。
この記事のポイント
- 火入れなし：加熱殺菌をしていない甘酒です
- 保存：冷凍でお届け、開封後は冷蔵で7〜10日が目安
- 飲み方：そのまま、豆乳割り、料理の砂糖代わりにも
生甘酒とは
生甘酒とは、加熱殺菌(火入れ)をしていない甘酒のことです。仲宗根糀家の生甘酒(酵素甘こうじ)がこのタイプにあたります。
原材料は米糀、うるち米、餅米のみで、砂糖は使っていません。米糀の働きでお米のでんぷんが糖に変わり、自然な甘さになります。
仕込みには独自の製法で3日間の発酵時間をかけています。アルコールは含まれておらず、酒精(アルコール)も使用していません。
生甘酒の特徴（名前と火入れの話）
生甘酒がわかりにくいのは、名前と中身が一致していないことがあるためです。仲宗根糀家の生甘酒は、名前に「麹」の文字がありますが、実際は飲むタイプの甘酒です。
仲宗根糀家では、蒸した米と米糀でつくったことをお客様にお伝えするため、あえて「甘酒」ではなく「甘こうじ」と名づけました。
一方で「甘麹」「甘こうじ」という呼び方には、調理に使ったり薄めて飲んだりする、濃度の濃いタイプを指す場合もあります。仲宗根糀家の生甘酒は、そのままの濃さで飲めるタイプです。
もうひとつの特徴が、加熱殺菌(火入れ)をしていないことです。麹の働きを生かしたまま、冷凍でお届けしています。
| 項目 | 一般的にいう「甘麹・甘こうじ」 | 仲宗根糀家の生甘酒(酵素甘こうじ) |
|---|---|---|
| 飲み方 | 調理用または薄めて飲むことが多い | そのまま飲める濃さ |
| 呼び名の由来 | — | 米と米糀でつくったことを伝えるための名前 |
| 加熱殺菌(火入れ) | — | していない |
| アルコール | — | 含まれていない(ノンアルコール) |
あわせて読みたい 甘酒と甘こうじの呼び方の違いをもっと詳しく知りたい方は甘酒と甘こうじ（甘糀）の違いもご覧ください。
保存方法と賞味期限
仲宗根糀家の生甘酒は冷凍でお届けしています。届いたら冷凍庫へ入れてください。かちかちに固まらないので、冷凍庫から出してもすぐに使えます。
開封後は冷蔵庫で保存し、7〜10日以内を目安にお召し上がりください。
未開封の賞味期限は、お手元のパッケージに記載していますのでご確認ください。
あわせて読みたい 保存の目安をさらに詳しく知りたい方は甘酒は冷凍保存が正解｜日持ちの目安と風味を落とさない解凍のコツもご覧ください。
非加熱甘酒の楽しみ方
生甘酒は、解凍して1日150〜200mlを目安にそのまま飲むのが基本の楽しみ方です。
豆乳で割ると、まろやかな口当たりになります。ヨーグルトやスムージーに混ぜて楽しむのもおすすめです。
お料理の際は、砂糖の代わりとして使うこともできます。生甘酒ならではの自然な甘さを、いろいろな形で楽しんでいただけます。
市販での探し方
生甘酒(酵素甘こうじ)は、仲宗根糀家のオンラインショップNUCHIでお求めいただけます。
店頭でお探しの場合は、お店によって品揃えが異なりますので、公式の販売店一覧でお近くの取扱店をご確認ください。
あわせて読みたい 甘酒の飲み方をもっと知りたい方は甘酒の飲み方ガイドを、麹菌そのものについて知りたい方は麹菌とカビの違いは？日本の国菌・コウジカビのすごい力もあわせてどうぞ。
この記事を書いた人
沖縄で黄麹（きこうじ）を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。生甘酒(酵素甘こうじ)も、わたしたちが加熱殺菌をせずに仕込んでいる商品のひとつです。
よくある質問
Q. 生甘酒とはどんな甘酒ですか？
A. 仲宗根糀家の生甘酒は、加熱殺菌(火入れ)をしていない甘酒です。米糀・うるち米・餅米だけで仕込み、砂糖を使わずに米糀の働きで自然な甘さに仕上げています。
Q. アルコールは含まれていますか？
A. 含まれていません。仲宗根糀家の生甘酒はノンアルコールで、酒精(アルコール)も使用していない無添加の商品です。
Q. 保存方法を教えてください。
A. 冷凍でお届けしていますので、届いたら冷凍庫へ入れてください。かちかちに固まらないので、冷凍庫から出してもすぐに使えます。開封後は冷蔵で7〜10日以内を目安にお召し上がりください。
Q. 賞味期限はどれくらいですか？
A. 未開封の賞味期限はパッケージに記載がありますので、お手元の表示をご確認ください。開封後は冷蔵で7〜10日以内が目安です。
Q. どんな飲み方がありますか？
A. 解凍して1日150〜200mlを目安にそのまま飲むほか、豆乳割り、ヨーグルトやスムージーに混ぜる、お料理の砂糖代わりに使うなど、いろいろな楽しみ方があります。
Q. どこで購入できますか？
A. オンラインショップNUCHIでお求めいただけます。店頭でお探しの場合は、公式の販売店一覧でお近くの取扱店をご確認ください。
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