にんにく麹に漬け込んだ鶏もも肉は、にんにくの香りとこうじのうま味が加わり、皮はパリッと中はジューシーに焼き上がります。
使うのは鶏もも肉とにんにく麹、保存袋だけ。漬け込む時間は30分〜2時間ほどが目安です。
今日の夕食のメインおかずや、お弁当のおかずにもおすすめです。
にんにく麹 鶏もも肉の要点
- にんにく麹は鶏もも肉の重さの約1割が目安
- 漬け込みは30分〜2時間、時間があれば一晩でも
- 焼くときは中火よりひとまわり弱い火でじっくりと
にんにく麹 鶏もも肉の基本の分量と漬け時間の目安
にんにく麹 鶏もも肉の基本の分量は、鶏もも肉の重さに対してにんにく麹が約1割、漬け時間は30分〜2時間が目安です。
| 鶏もも肉の量 | にんにく麹の目安 | 漬け時間の目安 | 出来上がりの目安 |
|---|---|---|---|
| 1枚(250〜300g) | 大さじ2(約30g) | 30分〜2時間 | 1〜2人分 |
| 2枚(500〜600g) | 大さじ4(約60g) | 30分〜2時間 | 3〜4人分 |
分量と時間は一般的な目安です。にんにく麹の塩けは商品によって差があるため、味を見ながら調整してください。
にんにく麹は、生米こうじとにんにくで仕込む発酵調味料です。
まだ手元にない場合は、生米こうじからご家庭でも仕込めます。
麹調味料の使用量は、素材の重さの約1割が目安になります。この考え方は塩こうじ・醤油こうじ・甘こうじ・酢麹の使い分け早見表でも紹介しています。
漬け込み時間の目安は麹の漬け込み時間の目安でも紹介していますが、鶏もも肉は鶏むね肉ほど長く漬けなくても味がなじみやすい部位です。
下ごしらえの手順
にんにく麹 鶏もも肉の下ごしらえは、脂と筋を取り除き、にんにく麹をもみ込んで漬け込むだけとシンプルです。
- 鶏もも肉の余分な脂と、白い筋を包丁で取り除きます。
- フォークで皮目を数か所刺し、味がなじみやすいようにします。
- にんにく麹大さじ2(約30g)を、鶏もも肉の全体にまんべんなくもみ込みます。
- 保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で30分〜2時間ほど漬け込みます。
沖縄は泡盛文化の影響で黒麹・白麹によるお酒づくりが主流の土地ですが、仲宗根糀家は食卓のための黄麹を、那覇市国場の工房で日々仕込んでいます。
にんにくの香りと糀のうま味の組み合わせは、鶏肉料理との相性がよく、食卓でも人気の高い掛け合わせです。
焼き方・加熱のコツと失敗しやすい点
にんにく麹 鶏もも肉を焼くときにいちばん気をつけたいのは焦げつきで、中火よりひとまわり弱い火でじっくり焼くのが失敗しないコツです。
- 漬け込んだ鶏もも肉を保存袋から取り出し、表面についたにんにく麹を軽くぬぐいます。
- フライパンを中火よりひとまわり弱い火で温め、皮目を下にして鶏肉を置きます。
- 皮がこんがりと色づくまで、動かさずにじっくり焼きます。
- 裏返して蓋をし、弱火のまま中まで火を通します。
いちばん厚いところを少し切って、中心がほんのり白く、押したときの肉汁が澄んでいれば火が通ったサイン。中心がピンク色だったり肉汁が濁っていたら、もう少し火を通します。
鶏肉はしっかり火を通してからお召し上がりください。
にんにく麹は糖を含むため焦げやすい調味料です。漬け込んだ表面をひとぬぐいしてから焼くと、焦げつきを防ぎやすくなります。
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作り置き・冷凍する場合の扱い
にんにく麹 鶏もも肉は、漬け込んだ状態のまま冷凍すると、下ごしらえを済ませた状態で保存できます。
冷蔵庫で漬け込んだまま保存する場合は、1〜2日を目安に食べきってください。
すぐに使わない場合は、漬け込んだ状態のまま保存袋の空気を抜いて冷凍庫へ入れます。
冷凍する場合は、2〜3週間ほどを目安に使い切ると風味よく食べられます。
使うときは、前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍すると、味の入り方が均一になります。
味の変化と食べごろの見きわめ
にんにく麹 鶏もも肉の食べごろは、皮がこんがりと色づき、切り口の肉汁が澄んでいる状態です。
漬け込む時間を長くするほど、にんにくの香りと糀のうま味がしっかりと入り、味わいに深みが出ます。
麹の酵素はたんぱく質にもゆっくりと働きかけるため、時間を置くほど身がやわらかく感じられる変化も楽しめます。
焼き上がったら、いちばん厚いところを少し切って火の通り具合を確かめてから、食卓に出すと安心です。
失敗しないための3つのポイント
にんにく麹 鶏もも肉を失敗なく仕上げるには、火加減と漬け込み時間、焼き方の3点を押さえておくと安心です。
失敗しないための3つのポイント
- 火加減は弱めに：にんにく麹は糖を含み焦げやすいので、中火よりひとまわり弱い火でじっくり焼きます。
- 漬けすぎに注意：漬け込みは冷蔵庫で30分〜2時間ほどを目安にし、長く置く場合も一晩程度にとどめます。
- 皮目からじっくり：皮目を下にして動かさずに焼くと、パリッとした食感に仕上がります。
この記事で使う糀
沖縄・黄麹の「生米こうじ」
国産米と麹菌だけの生の米こうじ。塩こうじ・甘酒・酢こうじづくりの出発点に。
あわせて読みたい 酸味をきかせたい料理には酢こうじの作り方も向いています。
あわせて読みたい 塩こうじで仕上げる鶏もも肉は塩麹 鶏もも肉の作り方で紹介しています。
よくある質問
Q. にんにく麹 鶏もも肉の基本の分量はどのくらいですか？
A. 目安は、鶏もも肉の重さに対してにんにく麹が約1割です。
鶏もも肉300gなら、にんにく麹は大さじ2(約30g)ほどが基準になります。
Q. 漬け込む時間はどのくらいが目安ですか？
A. 30分ほどから味がなじみ始め、2時間ほど漬けるとしっかりと下味がつきます。
時間があるときは、保存袋のまま冷蔵庫で一晩ほど置いても構いません。
Q. 漬け込みすぎるとどうなりますか？
A. 長く漬けすぎると、麹の酵素が働きすぎて身がやわらかくなりすぎたり、塩けが強く入りすぎたりすることがあります。
目安の時間内で調理に進むのがおすすめです。
Q. 皮をパリッと焼くコツはありますか？
A. 皮目を下にして、中火よりひとまわり弱い火で動かさずにじっくり焼くのがコツです。
にんにく麹は糖を含み焦げやすいため、表面をひとぬぐいしてから焼くと失敗しにくくなります。
Q. 漬け込んだ状態のまま冷凍できますか？
A. できます。保存袋の空気を抜いて冷凍庫へ入れ、2〜3週間ほどを目安に使い切ってください。
使うときは前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍すると、味の入り方が均一になります。
Q. にんにく麹がまだ手元にない場合はどうすればいいですか？
A. 生米こうじとにんにくがあれば、ご家庭でも仕込めます。
仕込み方は、にんにく麹の作り方と使い方のページで詳しく紹介しています。
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