ムーチー（鬼餅）は、もち粉の生地を月桃の葉で包んで蒸す沖縄の行事餅です。旧暦12月8日ごろに、厄払いと健やかな成長を願って作られてきました。
黒糖ムーチーの材料
- もち粉 150g
- 粉黒糖 約100g
- 水 100mlから（生地を見ながら加える）
- 月桃の葉 4枚程度
- 結ぶためのひも
水は最初から全量を入れず、粉黒糖の状態と生地のまとまりを見ながら少しずつ加えます。
月桃の葉で包む作り方
- 月桃の葉を洗い、水気を拭き取ります。
- もち粉と粉黒糖を混ぜ、水を少しずつ加えながら、まとまる硬さまでこねます。
- 生地を分けて月桃の葉の裏側へ置き、葉で包んで中央をひもで結びます。
- 蒸気が上がった蒸し器で20〜30分蒸し、生地に生の粉っぽさが残っていないことを確認します。
糀の糖への置き換えは案内しません
糀の糖は、米と糀でつくる液状の甘味料です。粉黒糖とは水分量と風味が異なり、ムーチー生地での置換量を当店では試作確認できていません。そのため「一部なら後味が軽くなる」「全量を置き換えられる」といった旧表現は削除し、基本レシピは粉黒糖で統一しました。
飲む甘酒とは分けて、料理の甘みを選ぶ
糀の糖
通常購入 1,150円（税込）
糀の糖は米糀から作る甘味料です。粉黒糖とは水分量が異なるため、この記事のムーチーでそのまま全量を置き換える案内ではありません。別のお菓子や日々の煮物の甘み付けを考える方の選択肢です。
煮物や照り焼きのほか、お菓子づくりや飲み物の甘み付けにも。砂糖と同量で置き換えれば同じ仕上がりになるとは限らないため、本文の用途と商品の使い方を確認してお選びください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
料理やお菓子に使う糀の糖を見るよくある質問
Q. ムーチーはいつ食べますか？
A. 旧暦12月8日ごろに作られる沖縄の行事餅です。新暦の日付は年によって変わります。
Q. 月桃の葉のどちら側に生地を置きますか？
A. 葉の裏側へ生地を置き、包んでひもで結びます。
Q. 黒糖を糀の糖へ全部置き換えられますか？
A. 粉黒糖と液状の糀の糖では水分量が違うため、この記事では全量置換を案内していません。
沖縄の甘味づくりに役立つ、糀の糖の30品
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ糀の糖の30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、30品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
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