塩麹はどこで売ってる？迷わないスーパー・通販の選び方

塩麹の売り場が分からない時に見るべき2つの場所

塩麹は、味噌や醤油と並ぶ常温の調味料棚と、豆腐や納豆に近い冷蔵・冷凍コーナーのどちらかに置かれています。加熱処理の有無で置き場所が変わるためです。

常温の調味料棚にあるのは、加熱処理をして発酵を止めたタイプです。長期間、常温で置けるように作られています。

冷蔵・冷凍コーナーにあるのは、加熱をしていないタイプです。酵素の働きを保つため、温度管理された売り場に置かれます。

仲宗根糀家の生塩こうじも非加熱のタイプで、店頭で取り扱われる場合は冷凍コーナーに並びます。加熱処理の有無による違いは生塩麹とは？加熱処理済みとの違いでも詳しく解説しています。

売り場が見当たらない時は、まず調味料棚を確認し、次に豆腐・納豆売り場や発酵食品のコーナーを見てみると見つけやすくなります。取り扱いや置き場所は店舗によって異なります。

液体タイプと粒が残るタイプの違い

塩麹には、麹の粒をすりつぶした液体タイプと、粒がそのまま残るタイプがあります。どちらも原料は米糀と塩で、なめらかさが異なるだけです。

タイプ	特徴	向いている料理
液体タイプ	粒をすりつぶし、なめらかに仕上げてある	ドレッシング・たれ・汁物の味付け
粒タイプ	米糀の粒がそのまま残っている	肉・魚の漬け込み料理

液体タイプは調味料としてなじみやすく、ドレッシングやたれ、汁物の味付けに使いやすいタイプです。

粒タイプは肉や魚の表面にしっかり絡みやすく、漬け込み料理に向いています。仕上がりの食感を活かしたい料理にも使われます。

どちらを選んでも味わいの基本は変わりません。よく作る料理に合わせて選ぶとよいでしょう。具体的な使い方は塩こうじの使い方完全ガイドでまとめています。

通販で選ぶときに見る3つのチェックポイント

通販で塩麹を選ぶときは、原材料表示・加熱の有無・保存方法の3点を確認すると、商品ごとの違いが分かりやすくなります。

仲宗根糀家の生塩こうじは、原材料表示が米糀（国内製造）と食塩のみです。非加熱のまま冷凍でお届けしています。

パウチ入りで、凍ったまますくったり、袋から直接絞り出したりして使えるので、必要な分だけ取り出せます。保存の仕方は塩麹の保存方法と保存期間もあわせてご覧ください。

生米こうじと塩で自分で仕込むという選択肢

米こうじと塩、水があれば、塩麹はご家庭でも仕込めます。一般的な製法の相場では、生米こうじ・塩・水を10：3：10の重量比で合わせ、常温に置いて発酵させる方法が広く知られています。

仲宗根糀家の生米こうじのような、乾燥させていない生の米糀を使うと、お米の風味が仕込みにしっかり出やすいと言われています。

容器に入れてふたを軽く閉め、1日1回かき混ぜながら常温で1週間ほど置くと塩麹になります。仕込んだ後に残った生米こうじは冷凍で保存できます。保存の目安は米麹（生米こうじ）の保存方法で解説しています。

仕込む時間を取りにくい場合は、すでに仕込んである塩麹を選ぶという方法もあります。

よくある質問

沖縄で黄麹（きこうじ）を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。那覇市国場の仲宗根糀家で、非加熱の生塩こうじや、乾燥させていない生米こうじを製造しています。