塩麹の鶏ハムはジップロックのまま冷凍でOK｜しっとり美味しさを保つ保存のコツ

塩麹の鶏ハムはジップロックのまま保存できる？

塩麹で仕込んだ鶏ハムは、茹でたジップロックのまま冷蔵・冷凍のどちらでも保存できます。

早めに食べきるなら冷蔵、日持ちさせたいなら冷凍が向いています。

一般的な保存の目安では、冷蔵で2〜3日ほど、冷凍で2〜3週間ほどとされています。

使うのは仲宗根糀家の生塩こうじです。加熱処理をしていない生の塩こうじについては生塩麹とは？加熱処理済みとの違いと使い方で解説しています。

保存する前に、もう一度火の通り具合を確かめておくと安心です。

いちばん厚いところを少し切って、中心がほんのり白く、押したときの肉汁が澄んでいれば火が通ったサイン。中心がピンク色だったり肉汁が濁っていたら、もう少し火を通す。

比べる点	冷蔵	冷凍
保存期間の目安	2〜3日ほど	2〜3週間ほど
向いている場面	数日以内に食べきるとき	作り置き・お弁当用にストックしたいとき
ジップロックの扱い	空気を抜いて密閉するだけ	空気を抜いて平らにし、なるべく早く凍らせる
解凍の手間	不要	冷蔵庫でゆっくり解凍する

ジップロックのまま冷凍しても大丈夫？

ジップロックのまま冷凍しても問題ありません。

塩麹の鶏ハムは、漬けて茹でるときからジップロックを使う作り方です。

茹でる工程に耐えられる厚みの袋なので、そのまま冷凍に使っても心配はいりません。

ポイントは、袋の中の空気をしっかり抜くことです。

空気が残っていると霜がつきやすく、風味が落ちる原因になります。

袋の口を少しだけ開け、水につけながら空気を抜くと、簡単に密閉度を高められます。

薄手の食品保存袋しか手元にない場合は、冷凍用の厚みがある袋に移し替えると安心です。

塩麹の鶏ハムの作り方や漬け時間は、鶏ハムは塩麹で激変！しっとり柔らか鶏むねの作り方とコツで詳しく紹介しています。

冷蔵で保存するときのコツ

数日以内に食べきるなら、冷蔵保存で十分です。

ジップロックの空気を抜いたまま、庫内の温度が安定した場所に置きます。

ドアポケットなど温度が上下しやすい場所は避けると、風味が保ちやすくなります。

スライスすると断面が空気に触れやすくなるため、食べる分だけ切り分けるのがおすすめです。

残りはひとかたまりのまま保存すると、しっとりとした食感が長持ちします。

冷凍保存の手順

冷凍するときは、まず粗熱をしっかり取ります。

温かいまま袋を閉じると、庫内で霜がつきやすくなるためです。

粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り分けるか、ひとかたまりのまま袋に入れます。

空気を抜いて平らにならすと、熱が均一に伝わり、早く凍らせられます。

袋の上から日付を書いておくと、保存期間の管理がしやすくなります。

金属製のトレーにのせて凍らせると、庫内の温度変化が少なく、風味を保ちやすくなります。

解凍と食べる前の確認

解凍は、冷蔵庫でゆっくり戻すのが基本です。

常温に置いたままの解凍は、傷みやすくなるため避けましょう。

急いでいるときは、袋の空気をよく抜いたうえで冷水につけると、時間を短縮できます。

解凍後は、食べる前にもう一度、断面を確認すると安心です。

鶏肉はしっかり火を通してからお召し上がりください。

心配なときは、フライパンや電子レンジで軽く温め直すと、風味も引き立ちます。

傷みのサインと美味しく食べきるコツ

保存中に酸っぱいにおいや、糸を引くようなぬめりが出てきたら、残念ですが食べるのは控えましょう。

ジップロックの空気をしっかり抜いておくと、こうした変化にも早く気づけます。

保存期間の目安を過ぎたものは、無理に食べきろうとせず、様子を見て判断してください。

小分けにして保存しておくと、食べる分だけ使い切れて、風味の良いうちに食べきれます。

塩麹そのものの保存方法は塩麹の保存方法と保存期間｜冷凍なら半年〜1年・肉の下味冷凍のコツもで詳しく解説しています。

仲宗根糀家の生塩こうじは、米糀と食塩だけで仕込んでいます。

鶏むね肉に対して、塩こうじの使用量は素材の重さの約10%を目安にすると、味が入りすぎずちょうどよい塩加減に仕上がります。

塩麹の基本の使い方や分量は、塩こうじの使い方完全ガイドでまとめています。

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