塩麹でしっとり仕上げた鶏ハムは、保存の仕方ひとつでその後の食感が大きく変わります。使うのは冷蔵庫と冷凍庫だけで、特別な道具はいりません。多めに作り置きしたいときや、お弁当のおかずに活用したいときの参考にしてください。
鶏ハム塩麹の保存はこれが正解｜まずは結論
塩麹で仕込んだ鶏ハムは、冷蔵なら2〜3日、冷凍なら2〜3週間ほどを目安に食べきるのがおすすめです。すぐに食べきれない分は、早めに冷凍へ切り替えると風味を保ちやすくなります。
- 中心までしっかり火が通っているかを確認する
- 粗熱を取る
- 使う分ずつラップでぴったり包む
- すぐ食べる分は密閉容器へ、日持ちさせたい分は保存袋に入れて空気を抜く
- 冷凍した分は、食べる前に冷蔵庫でゆっくり解凍する
| 保存方法 | 保存期間の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 2〜3日 | 粗熱を取り密閉容器かラップで保存 |
| 冷凍 | 2〜3週間 | 小分けにしてラップと保存袋で保存 |
保存する前に、中心までしっかり火が通っているかを確かめておくと安心です。いちばん厚いところを少し切って、中心がほんのり白く、押したときの肉汁が澄んでいれば火が通ったサイン。中心がピンク色だったり肉汁が濁っていたら、もう少し火を通しましょう。鶏肉はしっかり火を通してからお召し上がりください。
ここでの保存期間はあくまで一般的な目安です。室温や保存状態によって前後するため、次の章で紹介する見た目やにおいの変化もあわせて確認しながらお召し上がりください。作り方から知りたい方は鶏ハムは塩麹で激変！しっとり柔らか鶏むねの作り方とコツもご覧ください。
冷蔵保存の方法とコツ
冷蔵保存は、数日のうちに食べきる分に向いています。粗熱をしっかり取ってから密閉容器に入れるか、ラップでぴったり包むのが基本です。空気に触れる面が多いほど乾燥が進むため、スライスは食べる直前がおすすめです。
仲宗根糀家の生塩こうじは非加熱のまま仕込んでいて、酵素がしっかり働く状態でお届けしています。鶏むね肉にもみ込むと、酵素の働きでしっとりとした食感になりやすいのが特徴です。冷蔵保存でもこの食感をなるべく保ちたいときは、ブロックのまま保存し、食べる分だけカットする方法が向いています。生塩こうじそのものの保存方法は塩麹の保存方法と保存期間で解説しています。
冷凍保存の方法と解凍のコツ
数日で食べきれない分は、早めに冷凍するのが失敗しないコツです。使う分ずつ小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍庫へ入れましょう。
解凍するときは、冷蔵庫に移してゆっくり時間をかけるのがいちばんのポイントです。急に温めると水分が抜けてパサつきやすくなるため、急いでいるときは電子レンジの解凍モードを低めの出力にして、様子を見ながら使ってください。漬け込んだ状態のまま冷凍しておきたい場合は、塩麹の下味冷凍の記事も参考になります。
ここだけ守れば失敗しません
- 解凍は冷蔵庫でゆっくり：常温解凍や電子レンジの高出力を避けるだけで、パサつきをぐっと防げます。
この記事の塩こうじ、あと29品の使い道があります
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傷んでいるサインの見分け方
表面がべたつく、酸っぱいにおいがする、糸を引くといった変化が見られたら、食べるのを控えるサインです。清潔な容器で保存し、早めに食べきることで、塩麹のやさしい旨みを最後までおいしく楽しめます。
保存で失敗しないための注意点
鶏ハム塩麹の保存で失敗しないためには、粗熱・密閉・小分けの3つを意識するだけで十分です。
保存の3つのポイント
- 粗熱をしっかり取る：温かいまま保存すると水滴がついて傷みやすくなります。
- 空気に触れさせない：ラップと保存袋の二重使いで乾燥や冷凍焼けを防ぎます。
- 使う分だけ小分けにする：食べる分だけ取り出せるので、再冷凍を避けられます。
保存した鶏ハムのおいしい使い方
解凍した鶏ハムは、そのままスライスしてサラダやサンドイッチに、細かく割いて炒め物やスープの具にと幅広く活用できます。冷蔵・冷凍どちらの保存でも、塩麹のやさしい味わいはそのまま残ります。
沖縄では泡盛づくりに使われる黒麹・白麹が主流のなか、仲宗根糀家は食卓のための黄麹を手がける数少ない工房です。塩こうじの基本的な使い方は塩こうじの使い方完全ガイドで詳しく解説しています。
この記事で使う糀
沖縄・黄麹の「生塩こうじ」
米糀と食塩だけ。無添加・非加熱で、肉や魚の下ごしらえや味付けにそのまま使えます。
よくある質問
Q. 塩麹鶏ハムは常温で保存できますか？
A. 常温保存は傷みが早まるため、粗熱を取ったらすぐに冷蔵または冷凍で保存してください。特に気温が高い時期は注意が必要です。
Q. 冷凍した鶏ハムはどのくらい日持ちしますか？
A. 目安として2〜3週間ほどで食べきるのがおすすめです。保存期間が長くなるほど風味が落ちやすくなるため、早めに使い切りましょう。
Q. 解凍した鶏ハムを再冷凍しても大丈夫ですか？
A. 一度解凍したものを再冷凍すると水分が抜けてパサつきの原因になるため、使う分だけ小分けにして冷凍し、再冷凍は避けるようにしましょう。
Q. スライスしてから冷凍しても問題ありませんか？
A. 問題ありません。スライスしてから1枚ずつラップで包んで冷凍しておくと、使いたい分だけ取り出せて便利です。
Q. 解凍は電子レンジでもいいですか？
A. 急激に加熱すると水分が抜けてパサつきやすくなるため、時間があるときは冷蔵庫でゆっくり解凍する方法をおすすめします。急ぐ場合は電子レンジの解凍モードを低めの出力にして、様子を見ながら使ってください。
Q. お弁当に入れるときに気をつけることはありますか？
A. 保存していた鶏ハムをお弁当に入れるときは、しっかり冷ましてから詰め、保冷剤を添えると安心です。
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