ウンケージューシーの作り方｜旧盆に供える生姜香る炊き込みご飯

ウンケーとは｜旧盆にご先祖様をお迎えする日

旧盆(ウンケー・ナカヌヒー・ウークイ)は旧暦7月13〜15日に行われる、沖縄で先祖を迎え送る最も大切な行事です。初日のウンケーはご先祖様をお迎えする日で、夕方に仏壇のろうそくを灯し、料理をお供えします。旧暦の行事のため、新暦の日付は毎年変わります。ウンケージューシーは、この初日にお供えする代表的な一品です。

ウンケージューシーを供える理由｜生姜の香りに込められた言い伝え

沖縄県の食文化ガイドでは、旧暦7月13日の夕方に「ウンケージューシー（ショウガジューシー）」を食べる習わしが紹介されています。材料や味付け、由来の伝え方は家庭や地域で異なります。本記事では、生姜を使うウンケージューシーに生塩こうじを取り入れる一例としてご紹介します。参考：沖縄県「沖縄の伝統的な食文化」

ウンケージューシーの材料

だしはかつおと昆布を合わせるとまーさん(おいしい)仕上がりになります。沖縄の出汁文化と「合わせだし」入門もあわせてご覧ください。

配合の基本構成と豚三枚肉150gは、農林水産省「うちの郷土料理」のクファジューシーを参照しました。生姜を加えることは那覇市の学校給食献立でも確認できます。生塩こうじ10%・1時間は当店商品の使い方を組み合わせた本記事独自のアレンジで、伝統配合そのものではありません。参考：農林水産省「クファジューシー」／那覇市学校給食献立

ウンケージューシーの作り方

1. 豚肉を一口大に切り、生塩こうじを豚肉の重量の約10%を目安にまぶして、1時間ほどねかせて下味をなじませます。
2. 米を研いで炊飯釜に入れ、だしを2合の目盛りまで注ぎます。
3. 下味をつけた豚肉、にんじん、椎茸、かまぼこ、せん切りにした生姜をのせます。
4. しょうゆで味をととのえ、普通の白米モードで炊飯します。
5. 炊き上がったら底からよく混ぜ、蒸らしてから器に盛り、仏壇にお供えしてからいただきます。

下味に生塩こうじを使うと

じゅーしーの下味に使うだけでは余りそうなら、別の日の肉や魚にも回せます。仲宗根糀家の生塩こうじは仕込み済みで、冷凍庫でも固まらず必要量を取り出せます。肉や魚の重量の約10%を使用量の目安に、ほかの塩分も合わせて調整してください。炊き込みご飯の配合へそのまま10%を当てはめる意味ではありません。

沖縄には泡盛や豆腐ようをはじめ、古くから伝わる発酵食品があります。仲宗根糀家は、その中でも食卓向けの黄麹(きこうじ)を使った商品を、那覇市国場で製造しています。沖縄における麹の歴史と食文化もあわせてどうぞ。

一般的な沖縄ジューシーとの違い

項目	ウンケージューシー	一般的な沖縄ジューシー
食べるタイミング	旧盆の初日(ウンケー)にお供え	日々の食卓でいつでも
生姜	生姜を加える習わしが紹介される	好みで加える・入れないことも
位置づけ	行事食(お供え物)	普段のごはん

沖縄では豚肉やだしを使った炊き込みご飯全般を「ジューシー」と呼び、普段の食卓でも親しまれています。沖縄風炊き込みご飯ジューシーの作り方では、日々の食卓向けの基本の作り方をご紹介しています。ウンケージューシーは、そこに生姜を加えてお供え物としての意味を重ねた、旧盆ならではの一品です。

よくある質問