米麹を通販で選ぶときは、原材料表示・生か乾燥かの違い・保存方法・容量の4点を見ると迷いません。仲宗根糀家の生米こうじは、国内産の米と麹菌だけで仕込んだ無添加の米麹で、公式オンラインショップNUCHIから届きます。この記事では、通販で米麹を選ぶときに確認したいポイントと、届いてからの保存・使い始め方をまとめました。
米麹 通販で見るべき4つのポイント
米麹を通販で選ぶときは、原材料表示・生か乾燥かの違い・保存方法・容量の4点を確認すると失敗しません。まず原材料表示を見て、米と麹菌だけのシンプルな構成かどうかを確認します。次に、乾燥させていない生の状態か、乾燥させたタイプかで風味や保存方法が変わるため、ここも選ぶ前に押さえておきたいポイントです。あわせて、届いたあとの保存方法と、自分の使うペースに合った容量かどうかも見ておくと、届いてから困りません。
通販で米麹を選ぶときの確認ポイント
- 原材料表示：米と麹菌だけのシンプルな表示かどうか
- 生か乾燥か：乾燥させていない生の状態か、乾燥させたタイプか
- 保存方法：冷凍か常温か、届いたあとどう保存するか
- 容量：仕込む頻度に合わせて使い切れる量かどうか
麹そのものについては、麹（こうじ）とは？種類とおいしさの仕組みでも詳しく解説しています。麹菌は日本の国菌に認定されており、古くから食文化を支えてきた菌です。麹菌とカビの違いについては麹菌とカビの違いでご紹介しています。
生米こうじと乾燥米麹の違い（原材料・保存方法）
米麹には、乾燥させていない生の状態の「生米こうじ」と、乾燥させて水分を減らした「乾燥米麹」の2タイプがあります。仲宗根糀家の生米こうじは、原材料が国内産の米と麹菌のみの無添加の米麹です。乾燥こうじと違い水分が残っているため、お米の風味と旨みがしっかり感じられ、発酵する力（力価）も生のほうが強いと言われています。
一般的な製法の相場では、乾燥米麹はメーカーの案内として、密閉容器に入れて涼しい場所や冷暗所で保存する方法がよく見られます。乾燥させている分、常温でも比較的長く保存できるとされていますが、保存できる日数はメーカーや商品によって差があるため、それぞれの表示に従うのが確実です。一方、仲宗根糀家の生米こうじは、実物のラベル表示のとおり冷凍庫（-18℃が目安）での保存をご案内しています。
| 項目 | 生米こうじ（仲宗根糀家） | 乾燥米麹（一般的な乾燥麹） |
|---|---|---|
| 状態 | 乾燥させていない生の状態 | 乾燥させて水分を減らした状態 |
| 保存方法の目安 | 冷凍保存（-18℃目安） | 一般に常温でも比較的長く保存できるとされる（メーカーにより差があります） |
| 風味・発酵する力 | お米の風味が残り、発酵する力（力価）も強いと言われています | ― |
| 原材料 | 米（国内産）、麹菌 | 商品により異なる（表示を確認） |
あわせて読みたい 生麹と乾燥麹の違いをさらに詳しく知りたい方は生麹と乾燥麹の違い・使い方もご覧ください。
容量と使い切りやすさの目安
米麹の容量は、仕込む頻度や使う量に合わせて選ぶと、余らせず使い切りやすくなります。仲宗根糀家の生米こうじは800g・税込2,050円で、塩こうじや甘酒など何回かに分けて仕込みたい方にも使いやすい容量です。開封後は一度に使い切らず、小分けにして冷凍保存すると、必要な分だけ取り出して使えます。
生米こうじは、塩こうじや甘酒など手作りの発酵調味料の元になる商品です。一度にまとめて仕込みたい方は大きめの容量、まずは少しずつ試したい方は使う頻度に合わせて、といった選び方の目安になります。
どこで買えるか｜NUCHIの通販と実店舗
仲宗根糀家の生米こうじは、公式オンラインショップNUCHIの通販で全国どこからでも注文できます。仲宗根糀家のオンラインショップ=NUCHIで、生米こうじの商品ページから注文いただけます。
実店舗での取り扱いは店舗ごとに扱う商品が異なるため、店頭で生米こうじをお探しの場合は、事前に公式の販売店一覧でご確認いただくと確実です。確実に手に入れたい場合は、通販でのご注文をおすすめしています。
届いてからの保存と使い始め方
生米こうじは届いたら冷凍庫（-18℃が目安）で保存し、開封後は小分けにして冷凍するのがおすすめです。仲宗根糀家が実際に商品に付けているラベル表示でも、冷凍庫での保存と、開封後の小分け冷凍をご案内しています。
使うときは、必要な分だけ取り出して塩こうじや甘酒などの仕込みに使います。賞味期限はパッケージの表示が最も確実な目安になりますので、届いたらまずパッケージをご確認ください。
この記事を書いた人：沖縄で黄麹（きこうじ）を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。那覇市国場の工場で、米糀・甘酒・塩こうじなどを仕込んでいます。生米こうじは、その中でも甘酒や手作り調味料づくりの入り口となる商品です。
よくある質問
Q. 生米こうじは通販でしか買えませんか？
A. 仲宗根糀家の生米こうじは、公式オンラインショップNUCHIから全国にお届けしています。実店舗での取り扱いは店舗ごとに異なるため、店頭でお探しの場合は公式の販売店一覧でご確認ください。
Q. 生米こうじと乾燥米麹はどちらを選べばよいですか？
A. 生米こうじは乾燥させていないため、お米の風味が残り、発酵する力（力価）も強いと言われています。乾燥米麹は一般に常温でも比較的長く保存できるとされていますが、保存環境や仕込みたい料理に合わせて選んでいただくとよいでしょう。
Q. 生米こうじの原材料は何ですか？
A. 仲宗根糀家の生米こうじは、国内産の米と麹菌だけで作られた無添加の商品です。
Q. 届いた生米こうじはどう保存すればよいですか？
A. 冷凍庫（-18℃が目安）で保存し、開封後は小分けにして冷凍保存するのがおすすめです。賞味期限はパッケージの表示をご確認ください。
Q. 生米こうじの容量はどれくらいですか？
A. 仲宗根糀家の生米こうじは800gで、塩こうじや甘酒など何回かに分けて仕込みたい方にも使いやすい容量です。
Q. 生米こうじで何が作れますか？
A. 生米こうじは、塩こうじや甘酒など手作りの発酵調味料の元になります。
Q. 通販で米麹を選ぶときに見るポイントは何ですか？
A. 原材料表示、生か乾燥かの違い、保存方法、容量の4点を確認すると選びやすくなります。
