生甘酒とは｜加熱しない甘酒の特徴と保存のコツ

生甘酒とは

生甘酒とは、加熱殺菌(火入れ)をしていない甘酒のことです。仲宗根糀家の生甘酒(酵素甘こうじ)がこのタイプにあたります。

原材料は米糀、うるち米、餅米のみで、砂糖は使っていません。米糀の働きでお米のでんぷんが糖に変わり、自然な甘さになります。

仕込みには独自の製法で3日間の発酵時間をかけています。アルコールは含まれておらず、酒精(アルコール)も使用していません。

「生」の意味は、どの工程のことかを確かめる

非加熱という言葉だけを見ると、お米を炊く工程もないように感じるかもしれません。ここでいうのは、仕上げた甘酒に加熱殺菌をしないことです。材料の準備や仕込みの全工程を低温で行うという意味ではありません。また、生米こうじの「生」は乾燥させていないことを指し、完成品の生甘酒とは別の説明です。

加熱殺菌の有無と、砂糖や酒精を加えているかどうかも、それぞれ確認する項目です。非加熱という一語で、原材料や栄養成分、保存できる期間まで決まるわけではありません。生甘酒だから健康効果が高い、常温の甘酒は品質が劣る、といった比較の根拠にもなりません。

届いてから飲むまでを、購入前にイメージする

冷凍庫へ入れられるかを確認したら、最初の一本をいつ楽しみたいか考えてみましょう。届いた商品をすべて一度に解凍する必要はありません。解凍方法と開封後の扱いはパッケージで確認し、開けた日が分かるようにしておくと管理しやすくなります。

開封後に豆乳や果物を混ぜるときは、その日に使う分を別の器へ取り分けます。混ぜた飲み物へ、元商品の保存期間をそのまま当てはめないでください。仕込み済みだから準備は軽くなりますが、冷凍・冷蔵で管理する食品であることは変わりません。味だけでなく、この扱い方が生活に合うかも選ぶ目安になります。

生甘酒の特徴（名前と火入れの話）

生甘酒がわかりにくいのは、名前と中身が一致していないことがあるためです。仲宗根糀家の生甘酒は、名前に「麹」の文字がありますが、実際は飲むタイプの甘酒です。

仲宗根糀家では、蒸した米と米糀でつくったことをお客様にお伝えするため、あえて「甘酒」ではなく「甘こうじ」と名づけました。

一方で「甘麹」「甘こうじ」という呼び方には、調理に使ったり薄めて飲んだりする、濃度の濃いタイプを指す場合もあります。仲宗根糀家の生甘酒は、そのままの濃さで飲めるタイプです。

もうひとつの特徴が、加熱殺菌(火入れ)をしていないことです。麹の働きを生かしたまま、冷凍でお届けしています。

項目	一般的にいう「甘麹・甘こうじ」	仲宗根糀家の生甘酒(酵素甘こうじ)
飲み方	調理用または薄めて飲むことが多い	そのまま飲める濃さ
呼び名の由来	—	米と米糀でつくったことを伝えるための名前
加熱殺菌(火入れ)	—	していない
アルコール	—	含まれていない(ノンアルコール)

保存方法と賞味期限

生甘酒を選ぶときは、飲む場面と保存場所を一緒に考えると迷いにくくなります。仲宗根糀家の酵素甘こうじは冷凍で届くプレーン甘酒です。解凍してそのまま飲む日も、豆乳で割る日も楽しめます。届いたら冷凍庫へ、開封後は冷蔵庫へ移し、商品表示の期限内に飲み切ってください。

開封後は冷蔵庫で保存し、1週間以内を目安にお召し上がりください。

未開封の賞味期限は、お手元のパッケージに記載していますのでご確認ください。

非加熱甘酒の楽しみ方

仲宗根糀家の酵素甘こうじは、解凍してそのまま飲める甘酒です。商品ページの飲用目安は、誰もが必ず飲むべき量や健康効果を保証する量ではありません。

豆乳で割ると、まろやかな口当たりになります。ヨーグルトやスムージーに混ぜて楽しむのもおすすめです。

お料理の際は、砂糖の代わりとして使うこともできます。生甘酒ならではの自然な甘さを、いろいろな形で楽しんでいただけます。

市販での探し方

生甘酒(酵素甘こうじ)は、仲宗根糀家のオンラインショップでお求めいただけます。

店頭でお探しの場合は、お店によって品揃えが異なりますので、公式の販売店一覧でお近くの取扱店をご確認ください。

この記事を書いた人

沖縄で黄麹（きこうじ）を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。生甘酒(酵素甘こうじ)も、わたしたちが加熱殺菌をせずに仕込んでいる商品のひとつです。

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