にんにく麹豚バラの作り方｜10％の分量と加熱確認

豚バラ肉重量の約10％のにんにく麹を混ぜ、漬け置かずに加熱するレシピです。

材料

• 豚バラ肉 250g
• 完成したにんにく麹 25g
• 油 必要な場合のみ少量

手作りの材料を選び、使う予定を立てる

生米こうじ 800g

通常購入 2,050円（税込）

にんにく麹の豚バラ肉料理を、調味料の仕込みから楽しみたい方へ。生米こうじは調味料を手作りする材料です。生米こうじをそのまま料理に混ぜるのではなく、本文で案内する調味料の分量・発酵手順に沿って仕込んでから使います。

800gを一度に仕込む必要はありません。作る量を先に決め、残りは商品表示に従って保存を。塩こうじ・醤油こうじ・甘酒など、次に作りたいものも決めておくと材料の使い道が広がります。

沖縄県那覇市の仲宗根糀家がつくる、乾燥させていない生米こうじです。原材料は国産米と麹菌。冷凍でお届けします。

送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。

手作りに使う生米こうじの容量・保存方法を見る

にんにく麹豚バラ

1. 豚バラ肉は同じくらいの大きさに切り、余分な水気を取ります。
2. にんにく麹25gを全体に混ぜます。この記事では漬け置きません。
3. フライパンに肉を重ならないように並べ、弱めの中火で両面を加熱します。焦げそうなら火を弱めます。
4. 最も厚い部分の中心が75℃で1分以上になったことを確認して仕上げます。

豚バラに使うにんにく麹を、材料から仕込んでみたい方には、仲宗根糀家の生米こうじもあります。乾燥させていない米こうじなので、生麹に対応した配合で使ってください。残りは小分け冷凍して、甘酒や塩こうじづくりにも回せます。すでにあるにんにく麹を買い替える必要はありません。

よくある質問

Q. にんにく麹の量は？

A. 豚肉重量の約10％です。250gなら25gを目安にします。

Q. 何分漬けますか？

A. この記事では漬け置きません。混ぜたらそのまま加熱します。

Q. 豚肉の火の通りは？

A. 食品用中心温度計があれば、最も厚い部分で75℃1分以上を確認します。