失敗も学びに｜沖縄の糀屋、うまくいかなかった日々

県外から取り寄せた糀では、たどり着けなかったもの

仲宗根糀家の始まりは、現在の会長・仲宗根悦子が体調を崩した経験から、県外の糀を取り寄せて食生活に取り入れたことにあります。

「人の身体は食べるものでできている」と実感したことが、糀と向き合うきっかけでした。

けれど、県外から取り寄せるだけでは、欲しいものにたどり着けないと感じる場面が重なりました。

ならば沖縄で自分たちの手でつくろう、という決意が仲宗根糀家の出発点です。

うまくいかなかった経験があったからこそ、今の工房があります。

沖縄で黄麹をつくる、という手探りの道

沖縄は泡盛づくりの影響で、酒に使う黒麹・白麹が広く親しまれてきた土地で、食卓のための黄麹をつくる工房は今も多くありません。

仲宗根糀家は、その黄麹づくりのパイオニアとして歩んできました。

黄麹と黒麹・白麹の違いは黄麹と黒麹・白麹の違いで詳しく解説しています。

見本となる工房が身近になかった分、ひとつひとつを確かめながら進んできました。

「後継者がいない」という言葉から始まった継承

仲宗根糀家は、会長の「後継者がいない」というひとことをきっかけに、当時ひとりのお客様だった山川剛司が事業を引き継ぎました。

はじめから迷いなく進んだわけではなかったはずです。

それでも糀と向き合う日々を選び、代表取締役として今の仲宗根糀家を率いています。

継承にまつわる話は会長から継いだ糀の物語で詳しく綴っています。

発酵がうまくいかないように見えても、それが失敗とは限らない

発酵は生きた菌の働きによって進むため、見た目の変化に戸惑う場面がありますが、それは必ずしも失敗を意味しません。

仲宗根糀家でも、糀と向き合う中で戸惑う瞬間を重ねながら、見きわめ方を身につけてきました。

発酵と腐敗の違いは発酵と腐敗の違いで詳しく解説しています。

見きわめ方を知っていれば、台所でも慌てずに対応できます。

うまくいかなかった経験から、仲宗根糀家が大切にしていること

仲宗根糀家がいま大切にしているのは、無添加へのこだわりと、人の手と目で見極める工程です。

うまくいかなかった日々を重ねてきたからこそ、これらを大切にできるようになりました。

台所での「うまくいかない」を、次に活かすために

家庭で糀を使うときも、思うようにいかないと感じる日があります。焦らず、少しずつ試すことが、糀と長く付き合うコツです。

仲宗根糀家がつくる生米こうじは、乾燥させていない生の状態のまま、国産米と麹菌だけで仕込んでいます。

見直しを重ねながらたどり着いた、今の工房の姿です。

よくある質問