醤油こうじを使う鶏そぼろは、火を付ける前に調味料と肉をほぐしておくと、かたまりを崩しやすくなります。今回は梅を少し加える甘辛い組み合わせ。丼だけでなく、ゆでた野菜へ添えても楽しめます。
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
材料（3人分の目安）
- 鶏ひき肉：300g
- 醤油：大さじ2
- 醤油こうじ：大さじ1
- てんさい糖：大さじ2
- 酒・みりん：各大さじ1
- おろししょうが：小さじ1
- 梅干し：1個
東洋ライス掲載の梅風味そぼろの材料を参考に、そぼろ部分を紹介しています。梅干しは種を除いて細かくたたきます。商品の塩分により味は変わるので、醤油は一部を残して加減してください。砂糖を甘酒や糀の糖に同量置換する配合ではありません。
参考レシピの砂糖を、この例ではてんさい糖にしています。甘さや風味は製品によって変わるので、十分に加熱した後、仕上げに味を確かめてください。
作り方
- まだ火を付けていないフライパンで、鶏ひき肉と調味料を混ぜ、肉をほぐします。
- 中火にかけ、へらや菜箸でかたまりを崩しながら混ぜ続けます。
- 全体を十分加熱します。中心75℃で1分以上を温度計で確認し、色だけで判断しないでください。
- 水分を少し飛ばし、味を見て取り分けておいた醤油を必要な場合だけ加えます。汁気を完全になくすまで炒め続けず、好みの状態で仕上げます。
ぽろぽろにすることと、安全な加熱は別
細かくほぐれても加熱が十分とは限りません。肉が固まりになっている部分は崩し、全体へ均一に熱が入るようにします。ひき肉は生で味見せず、十分加熱してから塩味を確かめます。
使う場面を変えて食べ切る
ご飯に添えるほか、加熱した野菜や豆腐へ少量のせれば、別の一品にもなります。汁気の多い料理へ加えると味が薄まることもあるので、まず取り分けた分で試してください。これは保存期間を延ばす方法ではありません。
仲宗根糀家の生醤油こうじは米糀・大豆・小麦・食塩を使う280g入り。完成した調味料なので、仕込みを待たずにそぼろの味付けへ使えます。残りは冷奴や炒め物にも。開封後も冷凍で保存し、清潔な器具で必要量を取り出します。
保存と弁当
残ったら浅い容器へ小分けして速やかに冷蔵します。弁当には十分再加熱してから冷まして詰め、保冷して早めに食べます。冷凍した自家製そぼろを自然解凍で食べる案内はしません。
使い道と保存方法を確認して選ぶ
生醤油こうじ
そぼろで少量使った後は、冷奴や炒め物にも。仕込み済みの生醤油こうじの280gという量、原材料、開封後も冷凍する保存方法を確認できます。大豆・小麦を含むため表示もご覧ください。
冷凍便・送料別。価格は商品ページ、送料は地域・箱サイズ別の送料表でご確認ください。
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醤油こうじだけで味付けしますか？
この例は醤油やみりんなども使います。醤油こうじだけで同じ仕上がりになるという配合ではありません。
火を付ける前に混ぜるのですか？
はい。この手順では先に肉と調味料をほぐし、その後に十分加熱します。生肉の味見はしません。
